茶葉入菜 吃出“小清新”

林朝曦

茶葉不僅可以泡茶喝，還可以與不同的食材搭配，烹飪出一道道清爽佳肴。

茶葉入菜，一般有四種方式：一是將新鮮茶葉直接入肴，二是將茶湯入肴，三是將茶葉磨成粉入肴，四是用茶葉的香氣熏制食品。下面，教大家制作幾道簡單好吃的茶葉菜肴。

龍井蝦仁

【原料】大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。

【做法】將蝦去殼，洗凈蝦肉、瀝干，放在碗內加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入干淀粉拌和上漿；取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用；炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子攪散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油；炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

茶香牛肉

【原料】牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香少許，油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、桂皮、紅棗少許。

【做法】牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時后倒出洗凈；油鍋內放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開，改小火燜燒約1.5小時，換開大火收濃汁即可。放茶葉不只芳香去腥味，牛肉很快爛且味道鮮美。

樟茶鴨

【原料】肥母鴨1只，花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、鹽、腌肉料適量。

【做法】肥母鴨處理干凈后，用鹽及腌肉料腌漬8小時，放入熏爐；將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色后取出，上籠蒸2小時，出籠晾涼；熟油燒熱，放入熏鴨，炸至鴨皮酥香。

綠茶番茄湯

【原料】綠茶2克，番茄150克，鹽少許。

【做法】番茄洗凈去皮，搗碎，并和綠茶混合置于湯碗內，然后立即沖入沸水加少許鹽即可食用。