有膽囊結石，應當怎么吃？

范志紅

凡超重脂肪過高者，減肥是必須的。不過，只能采用溫和減肥的方法，不能使用任何快速減肥法。因為快速減肥會提升患上膽結石的風險。

限制膳食總熱量

建議用我日常推薦的高飽腹感慢消化低血糖反應減肥法，每日熱量減少200-250千卡即可，即輕體力活動女性1600千卡，男性2000千卡。運動需要增加，但也不能劇烈運動，建議從走路開始溫和運動，逐漸加快走的速度和距離。

飲食生活要規律

對于本身不胖的人來說，要注意按時按量用餐，起居規律，按時吃早餐，不吃油膩夜宵，不熬夜晚睡，減輕精神壓力。晚上如需增加夜宵，只能吃較為清淡的食物，如粥、藕粉、水果等。長時間饑餓時，膽汁淤積于膽囊而過度濃縮，形成結石的危險加大。而晚上吃油膩夜宵，早上不吃早飯，則夜間分泌大量膽汁后淤積于膽囊，次日中午用餐才得以釋放，形成結石的風險更大。

限制脂肪、膽固醇總量

過多脂肪和膽固醇刺激膽囊收縮，增加膽囊疾病發作危險，同時也不利于減肥瘦身。日常飲食，油炸、油煎食物不能吃，烹調以焯、蒸、涼拌、燉煮等為主，放少量液體植物油即可。每日脂肪攝入量在40-50克之間，太少也會影響到必需脂肪酸和脂溶性維生素的攝入。肥肉、豬油、牛油、黃油等不要吃。曲奇、蛋糕、酥點、油條等零食和面點的脂肪含量非常高，應盡量戒掉。蝦蟹、魚子、蟹黃、肝臟、奶酪等高膽固醇食物盡量少吃，如果要吃，宜分散少量食用。

主食中一半以上是全谷雜糧

淀粉類食物對膽囊的刺激較小，給肝臟帶來的工作負擔也小。所以，膽囊疾病患者飲食主食宜多些，脂肪少些。但是，大量精白淀粉類食物會使餐后血糖升高，脂肪和膽固醇的合成加強，又容易誘發膽結石的形成。因此，在淀粉類食物當中，特別要注意提升全谷雜糧和薯類的比例，至少一半。

優質蛋白質食物適量吃

膽結石患者仍然需要蛋白質的充足供應，魚肉蛋奶和豆制品都可以吃，只是需要注意不過量。少油烹調的魚、瘦肉、低脂奶類和豆制品均可少量多次食用，蛋白質攝入量無需降低。疾病后康復期可適當提升蛋白質供應量，但應注意避免同時攝入過多脂肪。

充足攝入蔬菜，特別是綠葉蔬菜

膽囊疾病患者因為飲食習慣不良，往往日常攝入的蔬菜較少。食物中的膳食纖維可降低脂肪和膽固醇在體內的利用率，促進腸道運動和膽汁酸的排出，減少膽結石形成的危險。同時也有利于肥胖的膽囊疾病患者降低患其他慢性疾病的風險。

水果可正常食用，但不建議一次大量食用。過多食用某些水果使腸道運動過快，或令腸道大量產氣，引起膽囊收縮，可能誘發膽囊疾病的急性發作。