科學飲食防春季“上火”

馬亞平

每年春天，都有不少人患上“上火”病。其實中醫(yī)所說的“火”，是用自然界的火比喻人的生命活力和病理現(xiàn)象。自然之火是溫暖之源，但又可能變成火災。人體之火能維持人的體溫，推動氣血津液的流通和五臟六腑的功能，促進人體的新陳代謝及生長發(fā)育，但精神情緒受到刺激，飲食失節(jié)，或氣候異常引起體內(nèi)陽氣過盛，這就產(chǎn)生“上火”疾病。

■吃掉“春火”

春天風多雨少，氣候干燥，人體的水分容易通過出汗、呼吸大量丟失，再加上天氣變化反復無常，不能保持人體新陳代謝的平衡和穩(wěn)定，導致生理機能失調(diào)，從而引起一系列“上火”癥候。

中醫(yī)認為，飲食調(diào)養(yǎng)是消火的重要方法。春天要多吃清淡容易消化的食物。另外要多飲水，以促進體內(nèi)“致熱物質(zhì)”從尿、汗中排泄，達到清火排毒的目的。春季我國南北氣候溫差較大，對人體的影響亦不同，因此，春季食療還應因地而異。初春，北方寒氣未退，仍宜溫補（一般可選桂圓、紅棗、栗子、荔枝、山藥、豬肚、牛肉、牛肚、羊肚、雞肉、鵪鶉等），隨著氣候漸暖，陽氣漸升，溫補逐漸減少。南方，春季常陰雨連綿，低溫與暖溫交替出現(xiàn)，陰雨季節(jié)，濕氣較大，濕氣困脾，宜進健脾去濕之品，如鯽魚、青魚、黃鱔、白扁豆、蓮子、豆?jié){等。溫暖之日，可進涼補之品，如銀耳、蓮子、綠豆之類。

■吃火鍋防上火

很多人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉等高熱量食物為主，調(diào)味時過于辛辣，當然會“引火燒身”。科學的食物選配應該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助于均衡營養(yǎng)，又有滋補強身、清心、瀉火的作用。

■鹽泡荔枝不上火

甘甜的鮮荔枝好看又好吃，營養(yǎng)也非常豐富，但民間一直有“一顆荔枝三把火”之說，因荔枝屬于溫性食物，多吃易發(fā)齦腫口痛等“上火”癥狀。其實，把荔枝連皮浸入淡鹽水中，再放入冰柜里冰后食用，不僅不會上火，還能解滯，更可增加食欲。另外，別在空腹的時候吃荔枝，每日進食量不超過300克。如果泡上1杯用荔枝葉（曬干）煎的荔枝茶，還能解食荔枝過多而產(chǎn)生的胃滯和腹瀉。

■飲食 “滅火”有原則

進行食療“滅火”時，應當注意遵循下列一般原則：

（1）飲食品種要以松軟稀酥、易于消化和吸收的食品為主，副食菜肴以蒸燉煮燒的品種為主，少食爆烤煎炸一類難消化的油膩之物。

（2）多攝入水分，以補充機體上火發(fā)熱時水分的喪失，并可促進新陳代謝，生津利尿，加速毒素的排泄和熱量的散發(fā)。

（3）不吃辛辣燥熱的食品，如辣椒、干姜、生蒜、胡椒、濃茶、煙草、烈酒、咖啡、大蔥等，以免生熱助火、灼傷津液、加重病情。

（4）實火者宜多食寒涼清熱食物，如綠豆、茄子、冬瓜、絲瓜、苦瓜等；忌助陽興熱的食物，如韭菜、羊肉、狗肉、雀肉、高粱、龍眼、櫻桃、杏子等。

（5）虛火者應注意補充銀耳、百合、桑葚、蛤蜊肉、龜肉等補益滋陰食物，不宜多食生冷瓜果以及各種寒涼食物。

■降火食物多：選對才有效

具有清熱敗火作用的食物種類較多，一般分以下幾類，可針對上火時不同癥候合理選用。

清熱解毒類：如菊花、黃瓜、板藍根、番茄、竹筍、綠豆、豆腐、芹菜、荸薺、菱角、馬齒莧、金針菜等，多有抗菌消炎作用，適用于各種實火癥候。

苦寒制火類：如苦瓜、苦菜、蕨菜、絲瓜、田螺、茄子、小米、蕎麥、兔肉、田雞等，能以寒涼之性化熱降火，多用于實火癥。

利濕瀉火類：如冬瓜、西瓜、薏仁、扁豆、大麥、莧菜、甜瓜、赤小豆、黑魚、鴨肉、鯉魚、鯽魚、泥鰍、萵筍、綠豆芽、雞內(nèi)金等，適用于各種實火癥候。

攻下瀉火類：如熟香蕉、芹菜、馬鈴薯、芝麻、桃仁、海蜇、白蘿卜等，適用于小便短黃、大便干結(jié)、口干口苦、腹脹納差等癥候。

涼血斂血類：如蓮藕、梨、荸薺、生地、木耳、黃鱔、糯米、藕粉、薺菜、玉米須、芒果、鰻魚、竹葉、白茅根、馬齒莧等，可用于鼻衄、便血、尿血、牙齦出血等血熱妄行的情況。

甘溫除熱類：如黨參、白術(shù)、白菜、荔枝、栗子、大棗、胡桃仁、百合、黑芝麻、燕窩、蜂乳、高粱、茴香、刀豆、芥菜、櫻桃、石榴、烏梅等，適用于氣虛火旺的病況。

滋陰降火類：如甲魚、海帶、紫菜、海參、菠菜、豬血、豬肝、紅糖、烏雞、南瓜、蛤蜊、銀耳等，多用于陰虛火旺、五心煩熱、潮紅盜汗、夜不能寐等癥。

補臟熄火類：如黑豆、山藥、花生、牛乳、薏仁、白木耳、鴿蛋、鵪鶉、雀肉、鱔魚、羊肉、狗肉、韭菜、桑葚等，適用于因臟腑虛弱、陽氣不舉所致的各種虛火癥候。

■單味清熱食物

苦瓜：苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽的功效。《隨息居飲食譜》載：“苦瓜青而苦寒，滌熱、明目、清心。可醬可腌，鮮時燒肉先除去苦味，雖盛夏肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋甘，潤脾補腎。”

綠豆：綠豆性味甘寒，入心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、消暑利尿之功效。《本草綱目》里記載，用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解酒、解毒。但要注意的是，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。

西瓜：西瓜味甘性涼、清熱解毒、除煩止渴，有利尿功效。諸如有咽喉腫痛、口舌生瘡、泌尿系統(tǒng)感染等“上火”情況的人可以多吃一些，西瓜的利尿作用可以幫這部分人“敗敗火”。此外，西瓜對于高血壓、腎臟功能不好的人也有益處。

蘿卜：蘿卜對氣郁上火生痰者有清熱消痰作用。以青蘿卜療效最佳，紅皮白心者次之，胡蘿卜無效。最好生吃，如胃上有病可做蘿卜湯吃。

啤酒：有人生氣后愛喝酒，這更易引起疾病。因酒食裹氣，還能助熱，容易引起血壓驟升。但唯有啤酒不但無此副作用，還能順氣開胃，改變惱怒情緒，適量喝點能消火氣。

玫瑰：沏茶時放幾瓣玫瑰花有順氣功效，沒有喝茶習慣者可以單獨泡玫瑰花喝，或者將香氣撲鼻的玫瑰花插在居室的花瓶里，呼吸花香也能順氣寧神。

蓮藕：藕能通氣，還能健脾和胃，養(yǎng)心安神，亦屬順氣佳品。以水煮服或稀飯煮藕療效最好。

山楂：山楂擅長順氣止痛、化食消積，適宜氣裹食造成的胸腹脹滿疼痛，對于生氣導致的心動過速、心律不齊也有一定療效。生吃、熟吃、泡水，各種食用法皆有效。

香蕉：味甘、性寒。能清熱解毒，潤腸。宜用于腸燥便秘，近代用于習慣性便秘。虛寒泄瀉者忌食。

其他：芹菜、白菜、莧菜、茭白、黃瓜、枇杷、梨、小米、小麥等。