水果榨汁不去核，小心會中毒

黃旭君+余子媛

有媒體報道，一位游客在植物園內吃了5顆櫻桃，沒多久便腹痛、頭暈、昏倒在地。放倒他的并不是櫻桃肉，卻是櫻桃核——原來，這位游客吃得太急，居然把櫻桃核給咬破了。專家表示，不僅是櫻桃核，甚至是蘋果核、橘子核等都含有一定量的毒素。眼下正是各種水果成熟的旺季，大家在品嘗美味的同時記得千萬不要誤食！

近日，上海辰山植物園內一位游客吃了5顆櫻桃后，不一會兒便出現腹痛、頭暈癥狀，暈倒在地。據媒體報道，當時園區并未噴施農藥。后經園方調查考證，原來是該位游客不慎咬破了櫻桃核，造成了中毒。

廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼表示，若櫻桃核被壓碎、咀嚼、或造成破損，都會生成氫氰酸，人誤食了會中毒。據了解，輕度的氫氰酸中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其他反應包括昏迷、抽搐，最嚴重的會導致呼吸系統衰竭。

當然，櫻桃核的質地很硬，一般人很少機會誤食，但大家也應該提高警惕。另外給兒童吃櫻桃的時候，家長最好先把核取出，以免發生小兒吞咽意外。

水果榨汁記得要去核

除了櫻桃，我們日常吃的其他水果的核里面也含有氫氰酸。像杏仁、銀杏、蘋果、橘子、桃子、李子等，也有相同的毒素。雖然一顆核中氫氰酸含量極小，對人體不會有損害，但如果幾個水果一起連核榨汁喝，毒素含量積累到一定程度就有可能導致中毒。像我們平常講銀杏、杏仁不能吃太多，原因就是其果實含有一定的毒素。趙泳誼表示，一般每次食用銀杏、杏仁等的量最好不要多于15顆。

那么，像杏仁做成了杏仁糊后是否還有毒素？趙泳誼指出，杏仁要經過泡水、搗碎、高溫加熱等一系列流程，其中的氫氰酸基本已經去除掉，大家可以放心食用。

另外，如果大家喜歡自己用水果來榨汁的，一些帶核水果像蘋果、橘子等，雖然其核中毒素含量較少，但保險起見還是不要連核榨汁喝或把果核咬破。

蘋果要削皮嗎？專家：要

除了要注意核，還要注意皮。當你準備啃一個蘋果時，有沒有想過要不要削皮？世衛組織給出的建議是：要削皮。

趙泳誼表示，蘋果皮中確實有一些營養成分的含量比較高，而且蘋果中將近三分之二的纖維都存在于果皮中。不過，即便蘋果皮非常有營養，也不足以完全替代健康風險：種植過程中的農藥殘留、商家為保鮮打的蠟會附著在果皮上，即便清洗干凈也不能保證完全除掉細菌和化學物質。

1.蠟。蘋果皮上的蠟主要有3個來源：一是蘋果生長過程中分泌的果蠟，對人體無害處；二是為保鮮、防止水分蒸發而人工添加的食用蠟，對人體無害處；第三種是真正的健康威脅——為了降低成本而添加的工業蠟，其中可能含有鉛、汞等重金屬。

2.農藥。環境的污染、過多地使用農藥導致藥物殘留是威脅到食品安全的一個重要因素。長期食用有藥物殘留的水果，可能導致體內毒素的累積。

對于我國在食品生產過程中人工化學制劑和殺蟲劑使用量的不斷增加，世界衛生組織建議根塊類的蔬菜和水果要徹底削皮。因此，為健康著想，還是把皮削了吧。