有用嗎？怎么選？破壁機的兩個終極問題

文_蘇亮

有用嗎？怎么選？破壁機的兩個終極問題

文_蘇亮

Ultimate Problem

所有想要一臺破壁機的消費者都在問兩個問題：破壁機有用嗎？破壁機怎么選？今天我們就來打破這兩個終極問題。

九陽市場中心品牌傳播部周凱總監解讀破壁機

破壁機，這是料理機界的超新星。破壁料理機火嗎？火。我們看百度搜索指數，從2015年初這個行業的破壁機三個字的搜索指數還是0，到2017年這個詞的搜索指數已經直逼行業龍頭電飯煲。破壁料理機熱嗎？熱。兩年的時間，破壁料理機的月銷售規模已經翻了5倍，這在近幾年的廚房小家電行業中是難得一見的，而且目前可統計出來的月銷售規模是2.3億元，已經逼近或者是超過很多剛需品類的產品規模。

但是你有嗎？我相信還有很多人沒有。你們為什么沒有？因為破壁料理機行業很亂。打開手機的京東客戶端會發現賣破壁機的品牌不低于150個；如果打開淘寶的手機客戶端，所有關聯了破壁機這三個字的SKU已經超過了6000多個。一款剛剛面世的破壁料理機，同一個造型就被三個企業拿去貼牌銷售。

而且破壁料理機的價格差異很大，從259元到9888元都有在售，到底破壁料理機的效果如何？市場上各個商家打出來的賣點比如高轉速、刀片鋒利、無渣、整條魚粉碎，這些不僅每家都在說，更都無法說明這個產品是否破壁。

所以，所有想要一臺料理機的消費者都在問兩個問題：破壁機有用嗎？破壁機怎么選？今天我們就來打破這兩個終極問題。

破壁：到底有沒有用？

這是所有人心中的疑問，就好像現在也依然有消費者在問：空氣凈化器到底有沒有用一樣。什么是破壁？浙江省檢驗檢疫科學技術研究院專家余陽說：“破壁從廣義上來說是利用物理、化學、酶解增方法如剪切、擠壓、酶液等將細胞壁打破，將藥材細胞內的維生素、礦物質、植化素、蛋白質、水分等充分釋出的方式。”

通常來說，水果、蔬菜，人體可以通過咀嚼和消化攝取，而種子和果皮則需要破壁。簡單地說，食材的營養都在細胞里，要想盡可能多的吸收食材中的養分，最好的使用方法就是把細胞打破，讓營養充分釋放出來。總而言之一句話就是，讓你吃得“最營養”、“最健康”。

這是理論，那么實際中，又會如何呢？中國醫學科學院北京協和醫學院藥物研究所的宋俊科博士專門為此做過研究。他選取了兩種非常有代表性的食材，一種是葡萄，一種是靈芝孢子粉。破壁料理機則選用的是1998年就進入該領域的九陽。

該標準對破壁進行了嚴格的定義，還創新性的提出了兩種評價破壁的檢測方法。并且，對破壁料理機的質量考核提出了十幾項檢測標準，涉及外觀、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作壽命等細分條目。

葡萄中擁有豐富的功能活性物質。比如說葡萄中含有的白藜蘆醇就是多酚類的化合物，對動物的心腦血管系統有保護的作用。還有葡萄中的山奈酚，也具有一定的心腦血管的保護作用。而靈芝孢子粉在許多的中醫藥典籍中均有記載，它包含了人體必需的氨基酸、生物堿等物質，其中靈芝酸類化合物具有免疫調節作用。

實驗很復雜，在此沒法一一重現，簡單介紹下，就是利用破壁機和非破壁機，對兩種食材進行加工，看看最終的營養成分釋放量有沒有變化——這解決了破壁機是否真的可以實現營養充分釋放的問題；另外，還要研究破壁和非破壁后的果蔬汁到底能夠對小白鼠產生哪些作用——這可以解決破壁機真的是否可以讓人更健康的問題。

第一個實驗比較的是，上清溶液和食材殘渣。因為營養溶于水后，水的重量就會有變化；而營養留在殘渣中多的，就意味著更多的營養被浪費了。實驗表明，葡萄用普通料理機和破壁料理機處理后，可以看到破壁料理機的沉淀重量是明顯較輕的，這也就提示我們用破壁料理機處理之后，這個沉淀中的物質是很少的，也就表明有更多的成份被釋放到上清溶液中。對殘渣的研究也表明，破壁料理機處理葡萄之后，葡萄汁會更加細膩，顆粒物更少，提示我們有更多的化合物到上清溶液中了。測定結果發現，破壁處理后的葡萄汁中的白藜蘆醇的釋放量大約增加了25%，山奈酚的釋放量提高了26%。

靈芝孢子粉的實驗結果也顯示，靈芝孢子粉破壁后和不破壁后的沉淀物是有明顯差別的，破壁組大約輕于不破壁組17%。同時進一步實驗表明，破壁處理后靈芝酸A的釋放量大約增加16.5%，靈芝酸B的釋放量大約增加10%，同時靈芝酸C2和靈芝酸D都增加了18%。

而對小白鼠的實驗表明，破壁后的葡萄汁和靈芝孢子粉，對小白鼠的免疫能力、學習記憶能力、延緩衰老、虛弱、肝臟炎癥、水腫、毛色發暗，都有明顯的改善作用。

破壁：到底怎么選？

如果你想選一臺好的破壁機，那么估計你一定會犯愁：那么多品牌、長得都很像、價格能差上幾十倍、宣傳上也都不落后，到底選誰不選誰呢？

首個《破壁調理機》聯盟標準發布

讓你陷入這個困境的，首先是沒有標準。但是從現在開始，我們有了選購的標準。去年8月，九陽股份有限公司與江南大學、合肥工業大學、東北農業大學、中糧集團以及浙江省檢驗檢疫科學技術研究院，組織成立了食品加工破壁技術與標準聯盟，并于2017年4月7日發布了國內首個《破壁調理機》標準。

該標準對破壁進行了嚴格的定義，所謂破壁，是利用物理、化學、酶解等方法如剪切、擠壓、酶液等將細胞壁打破，將食材細胞內的維生素、礦物質、植化素、蛋白質、水分等充分釋出的方式。標準還創新性的提出了兩種評價破壁的檢測方法。并且，對破壁料理機的質量考核提出了十幾項檢測標準，涉及外觀、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作壽命等細分條目。

首個破壁行業標準的發布，為監管部門、行業企業、消費者提供了清晰詳盡的破壁機評判標準。以九陽的Y20破壁機為例。使用德國電機，40000轉/分，破壁更細膩；日本川崎鋼材，不對稱刀片設計，粉碎率提升至99.9%；20齒分段式鯊魚齒刀，整體粉碎效率+20%。Y20的專利降噪技術，將噪音控制在87分貝以內，遠低于國標；Y20使用的森薩塔溫控器，FAG軸承，德國崇德碳刷，表面電泳工藝，優質的選材及制作工藝，承諾十年包換。

所以，怎么選就看：電機和鋼材這些核心部件和材料出自哪里，是否敢于明確告訴消費者；轉速是否能夠達到；粉碎率能否達到99.9%；噪音是否低于國標。最關鍵的是，誰敢承諾十年包換，你就選誰。