假如你沒(méi)有吃過(guò)菜薹

池莉

假如你沒(méi)有吃過(guò)菜薹，無(wú)論你是誰(shuí)，無(wú)論享有多么世界性的美食家稱號(hào)，無(wú)論多少網(wǎng)友粉絲擁戴你為超級(jí)吃貨，我都有一個(gè)好心的建議，先，趕緊，設(shè)法，吃吃菜薹。武漢有一種蔬菜，名叫菜薹。血統(tǒng)正宗菜薹，叫洪山菜薹。洪山是武漢一個(gè)區(qū)，在長(zhǎng)江以南。武漢人一般懶得把行政區(qū)劃說(shuō)那么清楚，凡長(zhǎng)江以南，就說(shuō)武昌。凡長(zhǎng)江以北，就說(shuō)漢口。漢口人家賣菜薹，只要說(shuō)是武昌的，價(jià)格就理直氣壯高于非武昌的。行家一般也不會(huì)買錯(cuò)，品相就是不一樣。膚色深紫且油亮的，薹芯致密且碧綠的，個(gè)頭健壯且脆嫩的，香味濃郁且持久的，就是武昌的。武昌土壤呈弱酸，黑色沙瓤土。漢口土壤呈弱堿，黃色黏性土。菜薹性喜武昌土壤。當(dāng)然作為蔬菜，菜薹相對(duì)還是有普適性，大江南北延及整個(gè)江漢平原，處處都有，也都還蠻好吃。不過(guò)品質(zhì)最好的，當(dāng)數(shù)洪山菜薹。洪山菜薹就像一武林高手，身手一亮，立見(jiàn)分曉，出類拔萃，鶴立雞群。就像所有大人物大明星一樣，只要你身居某個(gè)階層頂端，就會(huì)有種種神奇?zhèn)髡f(shuō)圍繞你。洪山菜薹的傳說(shuō)太多了。除了當(dāng)代商業(yè)粗制濫造了許多矯揉造作的故事之外，民間流傳千年的版本，可謂洪山寶通寺塔影之中的菜薹，才是之最。這個(gè)傳說(shuō)的確比其他版本更有合理性：菜薹最是愛(ài)干凈的蔬菜，寺廟乃俗世最潔凈的凈土，在寺廟的庇護(hù)下，菜薹遠(yuǎn)離塵囂與踐踏，自然達(dá)到最高境界。

菜薹是毅然決然地與眾不同的：它只生長(zhǎng)在最寒冷季節(jié)，縱是千嬌百媚的蔬菜，倒是傲雪凌霜的風(fēng)姿。它不選擇葉子作為菜，它選擇質(zhì)感最佳營(yíng)養(yǎng)含量最高的莖，有效避免了葉類蔬菜的單薄、粗纖維太多、草酸含量偏高的缺點(diǎn)。它也并不走莖塊路線，把自己埋在地底下泥土里，而是酷愛(ài)陽(yáng)光、寒風(fēng)和雪霜。寒露是萬(wàn)物凋零之始，卻是菜薹拔節(jié)之時(shí)。不要搞錯(cuò)，菜薹不是菜苔。不是那些為結(jié)菜籽而抽出的細(xì)苔。如果冬至有幸落一場(chǎng)大雪，你會(huì)看到那臉盆大一兜兜菜，菜心無(wú)比寬闊，懷抱無(wú)數(shù)刷刷冒頭的菜薹，只消一夜，那根根菜薹已然茁壯挺立，嬌嫩紫色粗莖，鵝黃色簇狀小花，七八根就是一盤菜。這不，今天剛采摘過(guò)的，明天又是蓬勃冒出新一茬。菜薹傷刀，親人，說(shuō)的是它不喜金屬，喜人手料理。菜薹又是典型的時(shí)鮮，隨采隨吃最妙。它冷藏花顏失色，冰凍即壞，隔天就老，它是如此敏感與高冷，如此寧為玉碎不為瓦全，卻也是主觀為自己，客觀為食客，你人生苦短，不要白吃一場(chǎng)。這就是菜薹，你不勤奮追求，你就取不到真經(jīng)。唯有你不辜負(fù)它，它才不辜負(fù)你。雖說(shuō)老了也能吃，味道卻已是天壤之別。

菜薹絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)你：它冰清玉潔，纖塵不染，極易料理，掐成幾段，清水過(guò)過(guò)，放進(jìn)鍋里，只須翻炒幾下，就香氣四溢，且葷素涼拌，般般相宜。菜薹炒臘肉之所以經(jīng)典，那是因?yàn)橛辛瞬宿放D肉更香，而不像一般蔬菜那樣，靠肉長(zhǎng)香。別忘了菜薹的菜汁，得澆在剛出籠的熱白米飯上，那龍膽紫的顏色紫水晶的光澤，美味指數(shù)無(wú)法衡量，只好用最時(shí)髦的養(yǎng)生熱詞：滿滿都是花青素啊！武漢人對(duì)蔬菜的最高評(píng)價(jià)，只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——甜津了。菜薹當(dāng)真甜津了！

這般好蔬菜，現(xiàn)在卻是世人難見(jiàn)真佛面了。餐館全都是物流配送大棚菜了。現(xiàn)在是商人不解賣，食客不解吃了。謝天謝地，我是不會(huì)錯(cuò)過(guò)好東西的。再忙我也要跑菜市場(chǎng)精心采買，回家即刻動(dòng)手烹調(diào)。半輩子，無(wú)數(shù)次，面對(duì)菜薹，我就變成了一個(gè)神秘主義者。每當(dāng)吃到上佳菜薹，我總覺(jué)得這種菜是一個(gè)不可言喻的神跡。我對(duì)菜薹是情有獨(dú)鐘不離不棄到即便它們老了也要養(yǎng)著，花瓶伺候，權(quán)當(dāng)插花，它會(huì)為我盛開(kāi)半個(gè)月，左看右看都別致。看花時(shí)，總不免，心生感概：菜薹噢菜薹，你是我對(duì)武漢最深的眷戀。

（選自《新民晚報(bào)》）