食品企業原料庫存優化管理研究

陶栩

摘要：隨著社會的不斷進步和時代的不斷發展，不管生活在社會哪一個階層的人，都或多或少會對吃越來越講究，也越來越挑。中國傳統飲食是世界的一個后花園，而飲食業則更像是許許多多分工不同的園丁。在經濟社會高速發展的今天，第三產業逐漸趕超一二產業成為經濟發展的龍頭，而對于食品企業來說既是機遇也是挑戰，為什么這么說呢？在現在中國的食品領域，還存在著諸多的不完善和問題，正等待著我們的發現和解決。對于一個食品企業來說，原料是一個企業的核心和生命，那么，自然而然地，原料的庫存管理就顯得尤為重要。食品市場價格的不穩定、中小企業資本的不穩定性，都使得食品企業原料庫存管理增加了許多絆腳石。在全球經濟一體化和金融危機多發的大背景下，企業之間競爭的激烈性不單單只體現在農業、制造業等一二產業上，更多的則是偏重于第三產業服務業，食品加工業就是其中之一。適當的原料庫存能夠增加企業的核心競爭力和綜合能力，而過高的庫存量或者過低的庫存量都會導致企業利益受損，達不到預期效果。那么怎樣才能避免掉不必要的錯誤，使得食品企業在原料庫存方面進行更加行之有效的管理呢？該文主要針對食品企業原料庫存優化管理方面做出一些研究和探討，提出相關的建議和意見。

關鍵詞：食品；企業原料；庫存優化管理

在國內，不管是哪一個行業的企業，都是個人企業居多、中小企業居多，從國家的各項政策上不難看出，國家對這些企業大都大力地扶持和進行幫助，在大眾創業、萬眾創新的時代潮流中，越來越多的人都擁有了自己的企業，這其中，食品企業獨占鰲頭。每個人都離不開吃，正是看中了這個熱點，眾多食品企業大量囤貨食品原料以備加工之用。大量的囤貨必然要有存貨的地方，所以大多數的企業也都尋找并經營屬于自己的原料庫。不管是企業自擁的原料庫還是專業的原料儲存基地，在原料庫存管理方面都存在著各式各樣的漏洞，在針對這些漏洞方面，總是會有一些方案和方法不合時宜或者說不對口，那么，對食品企業的原料庫存上出現的問題進行解決就顯得尤為重要和必要。本文主要針對食品企業原料庫存的優化管理方面進行一系列探討研究并做出一些相關的看法和建議。

一、優化原料使用方案，減少食品企業原料庫存浪費

在現在的中國，可以說是食品企業一抓一大把的時代，誰也不缺錢，誰也不缺企業，食品企業可謂是行業里的一個香餑餑。但是，在這種背景下，也出現了鋪張浪費、不節省開支的現象，并且非常嚴重，雖然說現在的食品企業掙得比花的多、收入比浪費來的多，但是在這個節省的背景下、資源只少不多的現狀下，還是應該盡量減少食品企業原料的浪費。在食品企業原料的使用上進行優化，合理地分配食品企業原料，制造多方案、多途徑的加工方式，減少對食品企業原料的普漲浪費。食品企業原料庫存的優化和管理首先要建立在節省開支的基礎之上、其次要建立在合理的使用方案的基礎之上。

二、立足中小企業現狀，不要盲目地擴大食品企業原料庫存

（1）中國的食品企業大都屬于中小企業，這在上文我們也說到了，而在中小企業中大部分的員工也屬于農民或者城鎮中低薪階級，他們的組織紀律性較差，流動頻繁，在企業的活動和發展中產生了諸多不確定的影響因素，這就使得食品企業原料的庫存管理產生一系列問題，從而影響到食品企業的發展。在這方面首先要做到的就是加強對員工的管理，定期對他們進行系統的食品企業原料庫存管理知識的灌輸，使他們不僅要懂得食品企業原料庫存管理的基礎知識，更要讓他們意識到食品企業是一個集體、在食品企業的原料管理這一塊要具有團隊意識。

（2）關于食品企業原料庫存的管理，很多的企業都會出現類似的問題，也可以說是類似的現象，那就是囤貨。在食品領域的原料庫存上，盲目擴大食品原料庫存是一個極大的通病。盲目擴大食品原料的庫存無非就是出于幾種原因：⑴企業整體呈盈利狀態，貨物的暫時需求量大。⑵食品市場本身價格波動幅度大且不穩定，企業緊急囤貨食品原料以備自用。⑶為壟斷市場或者與其他食品企業進行競爭，形成自己的競爭優勢。那么，我們來一個一個分析，讓大家形成一個較為客觀的認識。第一種情況，企業本身入大于出，且盈利不少，在這種情況下，食品企業的客戶和訂單必然不少，那么企業的原料必然是會增加，增加的基礎上必然會導致倉庫儲量的不足，這個時候大部分的食品企業會盲目地進行庫存的擴張，那么問題就會出現；第二種情況，在食品行業這個大市場中，價格的波動也許會是商家最頭痛和最難解決的事情，因為價格這個經濟市場的規律并不是人能夠控制的，當遇到這種情況時，很多食品企業的選擇就是儲存原料，當這個時候，問題也會隨之出現；再來看看第三種情況，這種情況就比較具有惡劣性質了，競爭在各行各業是不可避免的，食品企業也不例外，在食品企業的競爭中，很多食品企業為了形成自己的競爭優勢從而擠垮對手，便不擇手段地進行對食品企業原料的掠奪式購買，壟斷大部分的市場，難道這樣就不會出現食品企業原料庫存方面的問題嗎？這樣想的話就大錯特錯了，出現的問題只能是更加嚴重。在上面的幾種食品企業原料庫存出現問題的原因中，我們不難得出一個結論，那就是不應該盲目地去擴大和增加食品企業原料的庫存，如果盲目地去擴大原本不屬于和不符合食品企業現狀的食品企業原料庫存，最后出現問題和出現損失的必將是該食品企業自身。

三、食品企業原料庫存應該怎樣進行有效高能的優化管理

針對食品企業原料庫存中常見的問題，應該怎么進行高效的解決和優化管理，或者說，怎么才能將食品企業在原料庫存管理上的風險降至最小？首先，食品企業的企業主要明確企業的總的要走的路線，制定一系列的食品企業原料庫存優化管理方案，并在實踐中檢驗哪種方案或者哪些方案是適合本食品企業發展現狀的；其次，要重視對食品企業員工的優化管理，一個食品企業，員工按部就班地行事，原料庫存管理才會有條不紊地進行下去。如果不重視對員工的培養，那一個企業要員工何用？難道所有的事情所有的問題都要企業主自己解決嗎？食品企業原料庫存要企業主自己經營管理嗎？再者，更需要的是對庫存量進行有效的控制，任何的擴張或者縮減都需要慎重，要在經過多次開會討論、專家研究之后再做決定，一成不變的企業做不長久，一天三變的企業更加做不長久；最后，也是整篇文章的重中之重要說的，就是關于食品企業原料的質量，要在企業保證降低原料成本的前提下，保證食品企業原料的質量、安全和新鮮程度，在食品企業原料庫存管理上不吝嗇資金，投入高科技，對庫存管理提供安全高效的技術支撐。食品安全是重中之重，食品的安全、物價的起伏都會直接影響到一個食品企業原料庫存的管理成本。在進購食品原料時也應集思廣益，食品不同于其他，食品獨有的保鮮、變質、銷量問題極有可能成為一個企業敗落的致命因素。

四、結論

正如經濟學家所說那樣，經濟時代都是具有周期性的。21世紀的世界，食品企業原料庫存的優化和管理絕不是一股腦的硬拼，創新才有優化、顛覆傳統模式才能實現高效管理。 縱觀中國產業大變革的今天，第三產業尤其是飲食業的勢頭已經明顯超過一二產業成為經濟發展的龍頭和牽動力，在這個大背景之下，食品企業原料庫存優化管理讓人覺得是不是會更加的重要呢？

參考文獻：

[1]陳姍. 鋼鐵企業原料庫存優化探索與研究[J].山東大學，2011，

[2]張歆祺，何靜. 食品冷鏈聯合庫存管理模式的探析[J]. 江蘇農業科學，2011，04：545-546.

[3]陳姍. 食品企業原料庫存優化探索與研究[J]. 農業大學2011.