各國飲食習慣對中國飲食文化形成的影響因素調研

【摘 要】“民以食為天”，深切地表示了中華人民對吃的看重，其實在全世界“吃”都是一件非常重要的事情。現如今隨著全球化的發展，各種文化交流頻繁，共同發展。中國飲食文化如此源遠流長的原因，其中當然有中華民族的包容性。從中華民族飲食文化的生成環境，演進歷程及構成來看，中國飲食文化的形成收諸多因素的影響，不僅有自身環境的影響，也有外來因素的影響。

【關鍵詞】各國飲食文化；中國飲食文化；影響方面

一、有關中國飲食文化的研究書籍

陳芬森先生所著的《西方飲食在中國》中以散文的形式，講述了西食東漸的過程，從改革開放開始，西食東漸風氣算是正式開始，陳先生在書中描寫了西餐的禮儀，風味和各式西餐在中國的發展，或者說是在中國如何“入鄉隨俗”，寫得生動有趣。都大明所著的《中華飲食文化》中，作者用歷史和學術性的角度，系統地說明了中國飲食文化行成的多種因素，在書中作者用歷史的實證來指出中華名族的飲食習慣受什么因素的影響，列舉了地域，文化，自產作物和外來作物，政治等因素的影響，也闡述了中國的茶酒文化。王學泰所著的《中國飲食文化簡史》（2010年3月）用時間做主線，闡述了中國飲食文化的四個時代，分別是——蒙昧時代，萌芽時代，昌明時代和昌盛時代。在這條主線中穿插了影響中國飲食文化形成的各種因素，也有國人對飲食的哲學思考。而在楊柳所著的《中國清真飲食文化》中，主講傳承伊斯蘭文化的清真特色飲食文化的形成，成為中國飲食文化中的重要組成部分。

二、中國飲食文化現狀分析

中國飲食文化從夏商周時代正式開始，同時也是個過度時期。在現如今已經發展的比較完善，自稱特色。形成了具有地域特色的八大菜系，在歷史的舞臺上保持了自己的特色，同時，通過絲綢之路，香藥之路，唐朝鑒真東渡，鄭和下西洋以及改革開放等途徑，充分發揮中華民族的包容性，取精華棄糟粕，進一步豐富了中國飲食文化。中國飲食文化在現時既表現了各國飲食文化的結合，同時又能體現出明顯的中國菜的“中國味”。如今隨著我國經濟的快速發展，中國國民收入增長迅速，居民消費升級，帶動了各行各業的發展，餐飲業同是。現代人因為工作的繁忙，外出飲食者越來越多，加速快餐業的發展；而因為經濟的發展和收入水平的增高，旅游業也發展起來，又帶動了旅游餐飲業的發展。放眼望去，中國餐飲業發展一片繁榮，各類食品都豐富多樣，可是卻在發展的同時，帶來了食品安全問題。國民對食品安全的不信任與懷疑感越來越重，是不得不在意的一個問題，也是中華飲食文化的一道大坎。

三、西食東漸的歷史背景

早在秦漢時期，隨著絲綢之路的開始，中華民族就開始引進食品原料的品種，張騫通西域，引進了茄子，扁豆，黃瓜，西瓜，大蒜，苜蓿，胡麻等蔬菜，也引進了葡萄、胡桃等水果。而在唐時期，與日本和朝鮮保持了和諧友好的聯系；宋朝則是打破了坊市的界限；元朝統一中國時，帶來了蒙古族回族等少數民族的飲食文化，明朝開發野生動植物品種，鄭和七下西洋使得飲食文化達到成熟時期。而真正的飲食文化交流，是在清朝后期，從1840年的鴉片戰爭開始，也是由此中國淪為半殖民地半封建社會。鴉片戰爭中列強用洋槍大炮轟開國門，強制開放了更多的通商口岸，強制灌輸西方文化。此時外國人開始在中國經營西餐館，大多是服務于越來越多的侵略者和外籍僑民，但是由于生意的興隆，本地商人也開始開辦“番菜館”，由此拉開了西餐正式在中國站立的序幕。改革開放后，洋快餐也正式落戶——麥當勞，肯德基。現如今已成為中國快餐業的巨頭。受其影響，中國快餐業也發展起來，大多融合了西式的方便迅速，但是仍具有明顯的中國特色，以中國菜為主。

四、各國影響下的中國飲食文化

以上提到各國飲食習慣影響中國飲食文化的背景，現在我們來細說如何影響以及影響后的中國飲食文化的發展。

（一）西餐

最初的西餐，多是帶著“中式西餐”的味道。西餐的傳入，其實影響最大的是食材的豐富精致，西餐的禮儀和食物營養學。西餐多為牛排，各種海魚海產，奶酪，肉凍，醬類（鵝肝醬，魚子醬等），沙拉，菜湯組成。傳入中國后，牛排又被延伸為豬排，魚排，雞排等。奶酪也開始在中國生產，各種醬的制作技藝也開始被傳入，一些西餐元素在中國不僅為西餐服務，國人也把它們融合起來，放在中國餐飲中。還有就是“洋快餐”在中國的興起，肯德基麥當勞必勝客等快餐業在中國迅速發展，在餐飲業中很快占據一席之地，影響了中國飲食結構。受其影響，中國快餐業也發展起來，許多地方風味小吃也開始改革營業路線，走進了快餐行業。例如上海的榮華雞，臺灣的永和豆漿，新疆的蘭州拉面，，山西的刀削面等。

（二）其他

關于日韓料理，相對于西餐是比較容易吸收貫通的。日本和中國因是臨近國，所以很多文化共同點。如日式料理的生魚片比較聞名，但其實生魚片起源于中國。日式料理主要為壽司，刺身，飯團，炸物和石燒。日式料理以注重食物原本的味道著名，這種精神對我國飲食起到重要啟發作用。日式料理的做法也極大地豐富了我國的飲食文化。韓國料理的制作方法和醬料方面，也一定程度影響了中國飲食。東南亞的其他國家例如印度，咖喱的傳入又為我國增加了一種新香料。最后是酒品方面的傳入，西方的啤酒，烈酒，葡萄酒；日本的清酒，韓國的燒酒。在中國也有自己的市場，這些酒的傳入，極大地豐富了我國餐桌上的配酒種類，也使客人們得到了更好的餐桌體驗，是中國飲食文化行成不可缺少的一環。

五、結語

中國飲食文化發展至此，源遠流長，繁榮興旺。對我國文化做出了巨大貢獻。飲食文化不僅是物質上的，也有精神層面的含義，從飲食文化的角度也可窺探到中國的歷史發展。但是，繁榮興旺的背后，仍然有需要改進的地方，例如食品安全，飲食衛生，傳統的喪失等，中國飲食文化發展任重而道遠。為了中國飲食文化更好的發展，應共同努力。

基金項目：本文系江蘇大學第15批學生科研課題立項一般項目“各國飲食習慣對中國飲食文化形成的影響因素調研”（項目編號：Y15C085）研究成果。

作者簡介：黃文妍（1995.12-），女，廣東河源人，本科，江蘇大學京江學院，主要研究方向：護理。