別了，三蝦面！

我跟許多上海人一樣，對面食興趣甚濃，三天不吃面就不樂胃。平時在家里做一鍋澆頭，熬一鍋肉骨頭湯，買一大把面條分作幾小包存在冰箱里，吃時取出一包，就可以對付好幾頓。春暖花開的時候，竹筍上市，更多的時鮮蔬菜也爭相上市，澆頭就比較有看頭了。筍絲炒肉絲，是上海人普遍認(rèn)同的面澆頭，新咸菜炒肉絲也不錯，有清鮮的口感，吃了還想吃。竹筍炒鱔絲，少放生抽，勾只薄芡，也是極好的面澆頭。蘇幫面館的當(dāng)家花旦就是一塊燜肉，也是上海人百吃不厭的。前幾天國斌兄從吳江帶回一長條燜肉，改刀分作十幾塊，用保鮮膜包好存進(jìn)冰箱里，吃時取出埋在滾燙的面碗里。兩分鐘后，揭開面條，挾起燜肉，半透明的肥肉部分仿佛自己躥進(jìn)喉嚨，直落胃袋，那個感覺真是爽極了，管它什么三高！本大爺就好這一口。

上周我去無公害蔬菜專賣店買了一把香椿芽，這貨現(xiàn)在身價大漲，居然按兩計算，跟買黃金差不多。七元一兩，一把要我二十多元。想想農(nóng)民剪香椿芽的不易，我連價錢也不敢還。

回家將香椿芽整理一番，切成細(xì)末，再取一把較粗一些的小蔥，切末。坐鍋上灶，嘟咕嘟咕倒了大半瓶精制油，將蔥末先倒上，小火慢慢熬香，一刻鐘后看蔥色轉(zhuǎn)暗，再投入切碎的香椿芽，一起熬至水分走得差不多了，裝碗冷卻，加適量海鹽和少許雞精拌勻。接下來煮面，是那種號稱放了雞蛋的蘇式細(xì)面，瀝干裝碗，一絲不亂地碼上，將蔥油香椿芽挖一大勺蓋上，拌著吃，那個香啊，滿屋子都裝不下！

吃了這兩碗面，才不辜負(fù)大好春光！

放以前，我一到現(xiàn)在這個桃紅柳綠的季節(jié)，都要去滄浪亭吃一碗三蝦面。現(xiàn)在淮海路上的滄浪亭還在，打浦路、山西路、馬當(dāng)路等處的分店也開了不少，但都說沒有三蝦面。有一次我問服務(wù)員為什么，她說價格太高，每碗開到四十元還沒賺頭，消費者又都嫌貴。我不能理解，LV貴嗎？不照樣有人排隊買。關(guān)鍵是做三蝦面的師傅退休了，現(xiàn)在滄浪亭里的燜肉面也大大不如從前。

蘇式三蝦面，從此拜拜！

但我是不甘心的，叫老婆大人買來活蹦亂跳的河蝦，自己剝蝦仁，剝蝦腦，剝蝦籽。這過程比較煩瑣，我就不一一細(xì)說了，各位吃貨如果有興趣的話可以看看華永根先生刊登在新民晚報《好吃》周刊上的文章《蘇州人吃蝦》，有詳細(xì)介紹。華永根是蘇州美食界的大佬，我寫過一篇《觀前街上獨一桌》，刊登在文匯報筆會副刊上，寫的就是在他的大師工作室里品嘗美食的經(jīng)歷。

炒好河蝦仁，加入煮紅的蝦腦和炒紅的蝦籽，加少許鹽起鍋，再煮一碗面條，干挑，稍加一點鮮湯，將三蝦蓋上，拌著吃，蝦仁嫩滑鮮美，蝦腦紅而硬扎，蝦籽鮮美細(xì)微，在骨子硬扎的面條襯托下，給咀嚼過程無比的滿足，打耳光也不肯放，滄浪亭奈何沈家手段？

今天，被朋友拉到普陀區(qū)新村路上一家叫作“湯鮮笙”的面館里嘗鮮，開始有點“茄搭搭”，普陀區(qū)有什么好吃的？但去了一看，發(fā)現(xiàn)這家面館的裝潢相當(dāng)時尚，墻上有親切的圖案，還展示了一些五谷雜糧的食材，表示自家的食材是安全可靠，來源正宗，這一點很對年輕人胃口啊。所以午時的生意很不錯，幾乎座無虛席。

坐下，我根據(jù)店經(jīng)理的推薦吃了一碗招牌排骨面，底湯熬得很濃，乳白色帶點奶黃。據(jù)說師傅每天一大早就來吊兩大桶湯，這是過去上海灘老面館的一貫作風(fēng)，故而鮮美無比，相當(dāng)豐腴。面碗上橫著兩大塊軟排，煮得很入味，軟骨可以嚼咬入口。再加幾株青菜，碧綠生青，吃口爽脆，就吃得很飽了。對了，面條也很有講究，面粉從河套地區(qū)來，據(jù)說是銀川一帶種植的小麥，店家包下一大片麥田，農(nóng)民收獲后小心囤著，店家采購多少，農(nóng)民就磨多少，確保食材的新鮮。看到面條都這樣用心做，不禁有些感動，現(xiàn)在人人都在講情懷，但真正有幾個做得到？