洞庭碧螺春“紅綠配”

文 黃欣睿 圖 席時超

洞庭碧螺春“紅綠配”

文 黃欣睿 圖 席時超

我們吳中的茶農們今年卻依舊笑著過些自己的小日子

關于綠茶，素來有“明前金，明后銀”的說法，因此即使是不懂茶的人也大約知道明前茶的珍貴。過了清明這個節點，就像我們吳中的洞庭碧螺春，氣溫升高了，一樣的茶葉，葉子變大，逐漸有些泛黑，沒有最初的葉嫩，即便看不是很明顯，價格卻也是天壤之別。

然而明前碧螺茶價雖高，無奈產量低，還要受采摘期過短的限制，最重要的是，碧螺春綠茶的保質期只有三四個月。因此一旦碰到像今年這樣“一夜入夏”的天氣，大量質量上乘的茶葉等待著“枯死枝頭”的命運，尤其是像老樹種茶葉最近才開始生產，最頭疼的就是成千上萬的茶農們了。可我們吳中的茶農們今年卻依舊笑著過些自己的小日子，甚至已經活絡完筋骨正在大干一場，原本要被“打入冷宮”的青葉竟然變成了搶手貨，問起原因，東山御封茶廠負責人嚴介龍說道，因為他們有洞庭碧螺春“續命”的“秘密武器”——碧螺春紅茶。

雖說這樣的轉型大有“逼上梁山”的無奈，但當被“逼上梁山”后開創出一個新局面，便著實成為了吳中茶農們的一種創新和效益。

嚴會長告訴記者：“現在茶農們瘋搶的青葉就是本地群體小葉種，是業內公認的好茶種，但因為采摘時間遲，往往過了清明后才能大量采摘，只能用作炒青這種耗時耗力不討好沒賺頭的法子對付，因此一直很是傷腦筋。”，面對茶農們的無奈和效益的提不上去，對比如今的“紅綠配”局面形成的加長版產業鏈，嚴介龍作為負責人也作為蘇州茶協會會長，這些年做出的努力得到的是超乎意料的回報，“07年我就開始研究用青葉做紅茶的工藝，那個時候研究不成熟，而且由于碧螺春茶葉相對其他做紅茶的原料比更嫩，因此不能照搬其他紅茶制作手藝，只能自己摸索，所以茶農們對此也頗有異議，但是11年推出市場后大獲成功，茶農們看見了其中的成倍成倍往上翻的效益，百姓和行業內人士也都認同了我的做法。”

但是關于“紅綠配”的創新，關于質量把關，仍然存在著爭議，最大的爭議就是紅茶的品質問題。有人認為青葉是做綠茶剩下的老葉，做成紅茶質量不會很上乘，甚至會不如一般的紅茶。對此，嚴會長指出，這是一個誤區。“首先我們的小葉種屬于特級茶種，底子在哪兒擺著，其次，雖說紅茶價格向來低于綠茶，大家也常常有誤區認為做紅茶的都是差的茶葉，但我們的青葉都是明后第一批嫩葉，茶胚是上乘的，這些青葉其實完全可以用來做二級、三級的碧螺春，就算是制成紅茶，質量和口感也會是紅茶中數一數二的，甚至還會有碧螺春紅茶獨特的果木香。”

東山御封茶廠負責人嚴介龍洞庭碧螺春“紅綠配”的創新之路，堅定地走下去

發酵紅茶不是要“炒”而是需要“燉”出來

來到茶廠的車間里，工人們正在忙活著攤晾青葉，準備紅茶的發酵。嚴會長介紹說，07年開始的探尋讓他對紅茶的工藝非常熟練，從青葉到紅茶成品，要27個小時左右，發酵紅茶不是要“炒”而是需要“燉”出來，要掌握好時間。紅茶需要氧化，不能一直放在保險柜里，這樣碧螺春紅茶才能呈現出它獨屬的花果清香。

清明后，青葉采摘在25天到30天，茶農們把它延長到50天，這樣不僅延長了春季茶葉的上市時間，延伸了現有的碧螺春產業鏈，更有助于茶農增收致富。

目前，吳中茶協會正籌劃為碧螺春紅茶制定地方行業標準，并注冊統一商標，合力打造出洞庭碧螺春的新名牌產品。

現在，洞庭東西山處處“紅茶”飄香，吳中的春天，綠茶香來紅茶沁，吳中茶農正為著他們的創新之路、財富之路一點點堆磚鋪路。