老凡：我想把被人淡忘的味道記下來

記者 陳佳慧

老凡：我想把被人淡忘的味道記下來

記者 陳佳慧

2017年創博會悅未來青年歡樂節的講座上，老凡在為吃貨粉絲們講述蘇州人家餐桌上的細節

印度菜、越南菜、泰國菜……盡管如今蘇城里世界各地的特色餐廳都在不斷涌現，但人們卻也發現，蘇幫菜的名氣和在大家心中的地位非但沒有下降，反而上升了。

其原因就不乏本地老饕與美食作家的努力挖掘和傳播。

老凡，就是其中的一位。

最近，老凡的人氣在網上漲了好多，這源自于一個廣為流傳的視頻加上包括“蘇州吃貨指南”微信號在內的移動媒體的傳播。更多人發現，原來蘇州還有這么一位研究吃、懂得吃，甚至保留著原汁原味蘇式美食生活的老饕。

說到老凡，《現代蘇州》和“蘇州吃貨指南”的讀者是不陌生的。專欄“老凡食客”已經在雜志上持續刊登不少年了。從“蘇州吃點心”到 “湯王”，再從“豆入點心也精彩”到“船菜”，他向我們展示了傳統蘇州人家和飯店里餐桌上的方方面面。

但老凡本人有多愛美食呢？借由這次機會，讓我們看看這一篇篇精彩的美文后面，屬于這位老饕的熱愛與執著。

穿梭蘇城尋訪美食，總有驚喜

這些年，老凡在雜志上的專欄成為了不少吃貨讀者的最愛。他們總能在文章中知道一些早已經為人所淡忘的傳統美食。但其實，這文中的好味道，多是老凡自己去尋訪的。

仔細說來，其中的故事太多。比如看過蘇式面系列的人都知道，老凡對面頗有研究。所以，當凍雞面重出江湖時，他必然要騎著電驢穿過半個蘇州城去尋訪一下它的味道。

凍雞面，老凡一直在古書里看到過，終于一嘗，確實鮮得不得了。他說，這碗面不少人非但沒吃過，大概聽都沒聽說過，它是上世紀三十年代是蘇式面的幾大招牌之一，六七十年代退出江湖。可惜因為烹飪過程繁瑣，逐漸退出了市場。但這凍雞面體現的正是蘇州人的食不厭精。

一碗面引出了蘇式生活的精神，一個點心也在老凡的筆下產生了連鎖式的傳播效應。比如寫烏米飯時，他特別去找了一下傳人，了解了制作過程，并詳細地寫了下來。沒想到書寫出來，這段反響特別好。蘇州吳中區非遺烏米飯制作傳承人說，不少媒體都慕名而來，消失的烏米飯一下子又回到了蘇州人的生活中來了。

大圓桌上“重現”佳肴，不亦樂乎

說到為啥這么愛美食，老凡從小時候的廚房回憶起：“我家里是個大家庭，小時候每天的生活都是在外婆、阿姨的灶間里過的。所以對吃一直蠻感興趣。后來自己也喜歡燒燒，研究研究，把美食的心得記錄下來。沒想到一寫，剎不住車了。”退休前，老凡是搞技術工作的，現在成了美食作家。

因為是理工出身，所以寫文章的老凡，有個很嚴謹的習慣，那就是寫美食前喜歡自己先嘗嘗，再了解一下制作過程，他覺得這樣寫出來的東西比較有說服力。近年來他也收集了不少已失傳的蘇幫菜菜譜，干脆做點恢復工作，自己燒燒，還經常請朋友到家里來嘗嘗，聽聽朋友的意見。

于是就不得不提到他家那個在圈內頗有名氣的“大圓桌”。老凡家是位于古城區內的老房子，前幾年轎廳塌了，他整個翻了翻，翻修了一個大廳，里面放了個大圓桌，也是他以食會友的一個地方。在這個大圓桌上，復原了許多傳說中的美食。例如袁枚《隨園食單》里的三種蘇幫菜肉圓。

作為美食作家，老凡有著嚴謹的寫作習慣

記錄蘇式美食文化，筆耕不輟

不知不覺之間，老凡已經出版著作、撰寫美食專欄文字共約150余萬字。無論是在雜志還是“蘇州吃貨指南”微信平臺都積累了一票粉絲。成為了《現代蘇州》乃至美食圈的蘇式品牌人物。

挖掘、記錄和傳播蘇州美食，也是老凡的一大心愿。

“蘇州向來是個吃的天堂，各種味道可以說多得講都講不完。不過有不少蘇州老味道，現在知道的人已經不多了，我就想通過我的努力，把那些被別人慢慢淡忘的味道記錄下來，讓現在的人也能知道。”

這是老凡在視頻中的一段自白。也是他一直在努力做的事情。

“每個城市、地方之間的差異越來越小，吃的東西越來越雷同，我就想盡量把蘇州傳統的、有特色的美食記錄下來，并且傳播出去。讓大家吃到這樣東西就想到，哦，這個就是蘇州的味道啊。”

這樣的愿望，讓他筆耕不輟，同時也積極參與到更多的社會活動中去。不久前的2017創博會悅未來青年歡樂節上，老凡在分會場進行了一場關于蘇州時令美食的講座。當天慕名來了許多八零后、九零后吃貨，大家圍坐在一起，聽老凡講述從前蘇州人家一日三餐的習慣和故事，還進行了互動。年輕人感嘆：原來，蘇州人的生活這么講究，蘇州人的美食內有玄妙。

無論如今還是將來，“老凡食客”還在《現代蘇州》上繼續，因為我們有著一個共同的心愿，那就是將蘇式生活骨子里的美好也帶到大家的生活中去。所以，請繼續關注雜志，和老凡、和其他蘇式生活品牌人物一起，感知生活在這座城市里的美好吧。