食品營養學課程達成度分析

曹清明，林親錄，周文化

(1.稻谷及副產物深加工國家工程實驗室，湖南 長沙 410004；2.中南林業科技大學食品科學與工程學院，湖南 長沙 410004)

食品營養學課程達成度分析

曹清明1,2，林親錄1,2，周文化1,2

(1.稻谷及副產物深加工國家工程實驗室，湖南 長沙 410004；2.中南林業科技大學食品科學與工程學院，湖南 長沙 410004)

圍繞工程教育認證的需要，闡述了食品營養學課程畢業要求的指標點.對照畢業要求指標點，對食品營養學的理論教學、實驗教學和實習教學進行了達成度分析，并通過問卷調查對學生學習效果進行了進一步的達成度分析.分析表明，學生對于計算機以及專業知識的運用能力不夠.因此，建議在2016版新的培養方案中已增加8課時計算機上機課的前提下，針對難點和重點內容，深化研討式教學，以加深學生對知識的理解和運用和保證教學的持續改進.并指出了繼續完善課程目標達成度分析的幾個努力方向.

食品營養學；畢業要求；指標點；課程達成度

食品營養學是食品相關專業一門重要的專業基礎課程，是食品相關專業本科生的必修或選修課程.目標達成度是評價教學的重要手段[1,2].為了改善和提高課程教學質量，作者根據畢業要求，對食品營養學理論和實踐教學環節進行了指標點的落實，對2011級和2012級食品科學與工程專業食品營養學教學各環節包括理論、實驗、實習進行了考核評價，對2012級學生學習效果進行了問卷調查，就得分進行了達成度的統計和分析，以指導該課程的持續改進.

1 食品營養學教學對應的畢業要求指標點

2012版本科教學培養方案與食品營養學實踐教學相關的研究、使用現代工具、工程與社會、環境和可持續發展以及溝通5個方面.

表1為與食品營養學相關的6個指標點，包括研究、使用現代工具、工程與社會、環境和可持續發展以及溝通等5個方面.

表1 食品營養學相關的5個指標點及教學方法

2 食品營養學課程達成度評分方法

食品營養學課程考核包括食品營養學理論課、實驗課和實習課三個部分，且實驗課和實習是兩門獨立的課程.

2.1 基于考試的食品營養學理論課達成度評分方法

食品營養學課程總成績=20分(課堂討論占)+10分(作業)+70分(考試成績).

2.2 食品營養學實驗評分方法

表2 食品營養學實驗課程目標達成度評分方法

如表2，共開設實驗三個，三個實驗各占1/3，實驗考核方法：總分=25(實驗預習)+45(實驗操作)+10(實驗結果準確)+10(實驗報告書寫規范)+10(實驗器材整理).食品營養學實驗課程目標達成度評分方法如表2所示，從畢業要求來看，4-1占50分，5-1占15分，6-1占35分；實驗二的9分來自考核方法中25分(實驗預習)的得分，25分與其他部分考核分數相對應；實驗三中15分與45(實驗操作)得分相對應，8分與考核方法中的25(實驗預習)相對應，10分與其它相對應.

2.3 食品營養學實習評分方法

表3是食品營養學實習的課程目標達成度評分方法.

表3 食品營養學實習的課程目標達成度評分方法

3 畢業要求達成度的評價結果及分析

3.1 基于指標點的目標達成度結果與分析

達成度=相關內容學生平均分/相關內容總分[3]，由于本專業在課程和實踐環節考核時，成績的期望值都在70分以上，所以畢業要求的達成度評價以達成度評價值大于0.7為達成.表4是2011級食品科學與工程專業食品營養學理論課達成度評分表.

表4 2011級食品科學與工程專業食品營養學理論課達成度評分表

如表2所示，指標點4-1占59.2分，指標點5-1占14分，指標點6-1占16.8分.筆記卷面以100分計，指標點4-1占56分，指標點5-1占20分，指標點6-1占24分，將分數按70%換算后，指標點4-1占39.2分，指標點5-1占14分，指標點6-1占16.8.

分別對2011級食品科學與工程122名學生和2012級98名學生的成績進行統計分析，達成度如表5所示.

表5 食品營養學課程學習目標達成度

從畢業要求的達成度評價值來看：

(1)得出結果后，經過認真分析原因，查找問題，制定教學內容、形式、考核辦法等各教學環節的改進措施，提高這兩個畢業要求的達成度評價值.

(2)從理論和實驗來看，課程掌握最好的應該是4-1，即營養學的基本概念.

(3)從5-1來看，理論課與實驗課體現的分數有較大的出入，這是由于對于Excel以及計算功能的使用，學生掌握不好，體現在實驗課上機時，老師演示了幾遍還有學生不知道怎么操作.實驗課上得分高的原因是學生在老師的帶領下完成了營養評價實驗，也不排除分組給“南郭先生”一些機會，有學生互相拷貝數據，有的學生甚至由于受電腦游戲的吸引，背著老師就在玩游戲，在閉關考試時就做不出來了.本應該在理論課上利用計算器就能完成的營養素以及營養評價，由于上機操作的失敗，學生畏難，找不到自信，考試時不會做題.當然，也有極個別的同學主要是對營養評價的概念沒有理解.

從食品營養學上機的情況來看，暴露出學生的薄弱環節在于使用現代工具，學生在大一第一學期開設了24小時計算機基礎理論和24小時的實驗課程，由于沒有應用的機會，學生往往等到畢業設計時才能加強，這一點我們在指導畢業設計時深有體會.通過這次畢業要求達成度的分析，2016版的培養方案加強了計算機實踐教學課時，如第6學期的食品試驗設計與分析實訓由8學時調整為16學時.

6-1主要食品營養相關的法規的學習，這一章在實習中達成度為0.84和0.85，但在理論課中僅為0.69和0.78.可能的原因是上機時有現成的DRI數據庫時，學生基本能運用，已經掌握了其原理，但是到考試時，還是比較細致，特別是出現選擇和填空題，要求比較精確的答案，學生表現出模棱兩可或者根本就不熟悉.

食品營養學安排了大量的讓學生表達的機會，包括課堂討論、課堂提問以及營養學宣講，鍛煉了學生語言表達和溝通能力，所以，這是學生的強項.但是也不能排除，有些性格內向的學生并沒有發言和積極合作，由于這一項的考核大多是按組進行的，同學們礙于面子，分數比較趨同.

7-2的得分為0.73和0.79，符合達成度的要求，但分數不高，這一項是體現在工廠實習的實習報告中.分數不高的原因是，有些同學并不重視實習，對于實習觀察不細致，甚至有的同學寫出來的報告與實習內容關系不密切.

3.2 基于考試題型的目標達成度評價結果與分析

對2011級和2012級期末試卷題型得分進行分析如表6，如果以70%得分為目標達成度，那么兩屆學生的論述題的達成度分別為49%和64%，均沒有達成，說明學生對知識的運用能力還是不夠.

表6 題型得分情況統計

3.3 基于問卷調查結果的目標達成度評價方法和結果

采用問卷調查可以檢測課程的目標達成度[2-5].就專業而言，可根據畢業要求制定問卷調查表，對畢業生和用人單位進行問卷調查，根據對問卷調查的分析進行畢業要求達成度評價.就食品營養學課程而言，可設置對該課程教學滿意度的問題調查，檢測學生對知識點的掌握程度.

在課程教學中期和結束時，針對課程教學基礎目標的內容，我們設計了問卷調查，圍繞課程教學基礎目標的實現，主要調查包括在專業學習過程中學生對專業知識的興趣和能力的提高.其中“通過食品營養學課程學習，你的以下哪種或哪幾種能力得到提升?”A查閱文獻閱讀、處理信息資料的能力能力，B使用office軟件使用的能力，C對熱點營養學問題的關注能力，D理解營養與健康的能力，E即興發言和表達能力，F合作與溝通的能力.備選答案為a提高，b 不明顯，c沒提高.對2012級98個學生進行問卷調查，發出98份問卷調查表，收回98份.目標達成度以a選項的百分比表示，結果如表7.

表7 培養目標達成度統計表

從表7的結果可見，學生查閱文獻閱讀、處理信息資料的能力和使用office軟件使用的能力大大地提高了，說明食品營養學從教學內容、教學方法到考核方式是比較恰當的，也呈現出較好的教學效果.學生的英語表達能力及評價自己和他人的能力，即興發言和表達能力和合作與溝通的能力得到了提高，基本達到了教學目標的要求.但即興發言和表達能力不是通過一門課程能提高的，需要一個時間的積累，而且，它也與人的性格有密切的關系.

4 討論

課程考核成績分析法和問卷調查法兩種畢業要求達成度評價方法，其結果均為“達成”.對兩種方法進行對比可知，對專業知識的評價、對工程能力的評價、對社會適應性的評價都比較接近，說明兩種評價方法都是合理的、可行的.但課程考核成績分析法的平均值低于問卷調查法的評分值，說明學生對課程的開展情況非常滿意，也有可能是大家感覺到了食品營養學課程的重要性.目前沒有研究問卷調查法與課程考核成績分析法之間的關系，因此，問卷調查法暫時只能作為評價教學效果的一種輔助手段.

以上評價形成的記錄文檔均由教師根據學院的整體工程論證方案完成的，評價過程中出現的問題，可用于以后的教學過程中作為持續改進的依據.通過評價過程的實施和工程認證的參與，本人對畢業要求的評價有了更深刻的認識，并提升了工程教育的意識；也明晰自已應當承擔的畢業要求培養任務.

今后將繼續完善課程目標達成度的分析方法，如試卷的知識點與大綱的知識點相一致，由試題知識點得分率統計出的課程目標達成度能夠更準確、更直接反映教學目標的達成度，下一步的工作是建設適合于目標達成度分析的電子化試題庫.

[1] 賴克強，熊振海，毛芳，等. 初探目標達成度對儀器分析課程教堂質量評價[J].教育教學論壇,2016,(15): 149-150.

[2] 孫琛. 《微觀經濟學》教學目標達成度分析——基于學生評價的視角[J].教育教學論壇,2016,(18): 213-214.

[3] 崔國庭，張仲欣，任廣躍. 食品科學與工程專業畢業要求達成度評價——基于2015版工程教育認證的標準[J].黑龍江教育(高教研究與評估),2016,(6): 72-74.

[4] 包斌，吳文惠，張朝燕，等. 課程教學基礎目標達成度評價體系的建立——以“專業英語”課程為例[J].大學教育,2014,(16): 53-55.

[5] 周菁梅. 目標達成度在“會計學基礎”課程評價中的運用研究[J].人才資源開發,2015,(20): 150-151.

(責任編校：晴川)

Analysis of Objective Reaching Degree of Course Food Nutrition

CAO Qingming1,2，LIN Qinlu2，ZHOU Wenhua1, 2

(1.National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Processing, Changsha Hunan 410004, China; 2.Faculty of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha Hunan 410004, China)

Index points of graduation requirements of Food Nutrition course were presented to meet the requirements of engineering education accreditation. According to index points of graduation requirements, analysis of achievement degree of Food Nutrition theory teaching, laboratory teaching and internship teaching were carried out, and further analysis of learning effects were tried by questionnaire method. The analysis showed that the students' application capability of computer and expertise was not enough. Therefore, it is suggested that after the decision of increasing 8 computer lab hours in the 2016 edition of undergraduate training curriculum, further reform of research-and-discussion teaching will be enforced for the difficult and important points in order to deepen students’ understanding and application of knowledge and ensure continuous improvement of teaching.

food nutrition; graduation requirements; index points; course reaching degree

2016-10-26

湖南省普通高等學校教學改革研究立項項目“食品科學與工程專業人才專業認證標準與人才培養模式的優化研究”(批準號：湘教通[2013]223號).

曹清明(1968— )，湖南益陽人，中南林業科技大學食品科學與工程學院副教授，博士.研究方向：食品營養與衛生、天然產物開發利用、肉制品及木本糧油品質保持及高效利用.

G423.04

A

1008-4681(2017)02-0134-04