快餐揭秘經(jīng)濟(jì)學(xué)

許財(cái)翼

如果問你麥當(dāng)勞漢堡怎么樣？估計(jì)大部分人都會(huì)回答味道怎么怎么樣，價(jià)格怎么怎么樣。可是如果問經(jīng)濟(jì)學(xué)家，他能從一個(gè)漢堡“嘗出”一個(gè)地區(qū)，一個(gè)國(guó)家，甚至世界的經(jīng)濟(jì)走勢(shì)。

巨無(wú)霸和肯德基指數(shù)里的匯率

作為國(guó)際連鎖快餐店，麥當(dāng)勞的漢堡非常有代表性，從中可以反映一國(guó)經(jīng)濟(jì)情況，及其貨幣的購(gòu)買力水平，在經(jīng)濟(jì)學(xué)上被稱為“購(gòu)買力平價(jià)”，這種比較拋開了匯率因素的影響。

在南美洲，秘魯首都利馬的巨無(wú)霸漢堡賣多少錢？在中東，阿聯(lián)酋首都阿布扎比的又賣多少錢？將同樣一個(gè)產(chǎn)品，在不同國(guó)家以不同貨幣出售的價(jià)格對(duì)比，就能衡量一國(guó)貨幣的購(gòu)買力水平。比如曾經(jīng)有段時(shí)間，麥當(dāng)勞巨無(wú)霸漢堡在美國(guó)賣5.06美元/個(gè)，而在東歐土耳其賣10.75里拉/個(gè)。這意味著美元對(duì)里拉的購(gòu)買力平價(jià)約是1：2.12，即1美元買的東西相當(dāng)于2.12里拉買的。但是按當(dāng)時(shí)匯率計(jì)算，美元兌里拉是1：3.68，即1美元可以兌換3.68里拉貨幣。假如一個(gè)人拿5.06美元，他在美國(guó)只能買1只漢堡，但若他拿這錢兌換成里拉，再去買同樣的漢堡，就能買1.73只，那么這就意味著在匯率市場(chǎng)上，里拉的價(jià)值被低估了。

這種比較方法還有個(gè)通俗的名字，叫做“巨無(wú)霸指數(shù)”。除此之外，經(jīng)濟(jì)學(xué)家還創(chuàng)設(shè)了“肯德基指數(shù)”，主要用來(lái)分析非洲國(guó)家經(jīng)濟(jì)情況，因?yàn)樵诜侵摞湲?dāng)勞餐廳不常見。

地鐵票價(jià)上看食品價(jià)格

在紐約，一片披薩的價(jià)格與乘坐一趟地鐵的價(jià)格相當(dāng)。這種現(xiàn)象自20世紀(jì)80年代被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，被跟蹤觀察20年，結(jié)果兩者的關(guān)系一直保持穩(wěn)定，而且當(dāng)披薩價(jià)格上漲時(shí)，地鐵票價(jià)也會(huì)跟著上漲。

2014年，科學(xué)家專門研究了這一現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)至今仍然存在。那么普通人就可以從地鐵票價(jià)，簡(jiǎn)單地推斷出食品行業(yè)發(fā)展情況。

爆米花和烤豆里的經(jīng)濟(jì)起伏

經(jīng)濟(jì)學(xué)家經(jīng)常從食品價(jià)格上，判斷一個(gè)經(jīng)濟(jì)體的發(fā)展是否健康，并因此于2009年誕生了“影院爆米花指數(shù)”，即爆米花銷量與一個(gè)經(jīng)濟(jì)體的發(fā)展走勢(shì)成正比。當(dāng)時(shí)英國(guó)的爆米花銷量逐漸走高，正與2008年金融危機(jī)后英國(guó)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇相吻合。電影院里爆米花的銷量走高，說(shuō)明看電影的人多；看電影的人多，說(shuō)明人們既有“閑時(shí)”又有“閑錢”，收入穩(wěn)定；而收入穩(wěn)定，就說(shuō)明經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好轉(zhuǎn)。

另外，還有一款食品是番茄醬烤豆，它的銷售則從另一方面反映出經(jīng)濟(jì)發(fā)展的走勢(shì)。這種烤豆是一種常見的副食，但是它卻經(jīng)常在人們生活困難時(shí)熱銷。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)一旦下滑，失業(yè)人數(shù)就會(huì)增多，當(dāng)許多人在家里無(wú)工可作時(shí)，就會(huì)以看電視、吃烤豆來(lái)打發(fā)時(shí)間，所以烤豆銷量增長(zhǎng)可以當(dāng)作經(jīng)濟(jì)衰退的指標(biāo)之一。2013年烤豆銷量下降，而當(dāng)時(shí)英國(guó)經(jīng)濟(jì)正好出現(xiàn)了健康發(fā)展的跡象。

炸薯?xiàng)l里看亞洲經(jīng)濟(jì)

1998年，美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家研究外貿(mào)市場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)了“炸薯?xiàng)l規(guī)律”。美國(guó)出口的炸薯?xiàng)l非常多，甚至曾經(jīng)有報(bào)道稱炸薯?xiàng)l將美國(guó)工業(yè)帶進(jìn)了國(guó)際市場(chǎng)，尤其是美國(guó)與亞洲的貿(mào)易往來(lái)。

隨著亞洲經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，炸薯?xiàng)l消費(fèi)水漲船高，這從麥當(dāng)勞和肯德基餐廳在亞洲的數(shù)量增長(zhǎng)上就能看出來(lái)。薯?xiàng)l消費(fèi)能從側(cè)面反映亞洲經(jīng)濟(jì)發(fā)展走勢(shì)，反之，亞洲經(jīng)濟(jì)發(fā)展也會(huì)影響薯?xiàng)l消費(fèi)，進(jìn)而影響美國(guó)薯?xiàng)l出口。比如20世紀(jì)90年代末，亞洲金融風(fēng)暴襲來(lái)，經(jīng)濟(jì)一度出現(xiàn)危機(jī)，間接地影響到美國(guó)薯?xiàng)l出口，并使美國(guó)農(nóng)民的收入遭受了重創(chuàng)。

快餐店菜單上看災(zāi)害

地震、臺(tái)風(fēng)等自然災(zāi)害都會(huì)嚴(yán)重影響人們的生活，可是怎樣知道影響程度有多嚴(yán)重呢？美國(guó)人發(fā)明了一種簡(jiǎn)便易行的方法，只需查看飯店的菜單就行，看上面列出幾樣菜，看菜單列了多長(zhǎng)。這方法還得到了美國(guó)官方的認(rèn)可。

在美國(guó)，華夫快餐店是一家非常普遍的快餐連鎖店。美國(guó)聯(lián)邦急救管理署經(jīng)常在自然災(zāi)害后，進(jìn)行一項(xiàng)例行檢查，就是查看華夫快餐店的菜單。災(zāi)后人們常會(huì)離家去飯店就餐，華夫快餐店就是最常去的店。

當(dāng)菜單上的菜品數(shù)量有限時(shí)，就表明餐廳的物資供應(yīng)比較緊張，而且菜品數(shù)量與緊張程度成反比。原因可能是自然災(zāi)害影響了交通，使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食材難以運(yùn)過(guò)來(lái)；也可能是災(zāi)害破壞了電力供應(yīng)，餐廳靠自備的柴油發(fā)電機(jī)供電，難以維持大功率設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，更難以長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)。如果根本看不到菜單，或者菜單上啥也沒有，就表明餐廳要關(guān)門了，這是災(zāi)害影響最糟糕的情況。