新茶入市，如何識別染色茶

鐘 凱

新茶入市，如何識別染色茶

鐘 凱

茶葉是一種附加值較高的商品，不同茶葉的單價差異巨大，且部分品種保存期較短，隨季節的波動也很大。由于存在巨大的暴利空間，不法商人用低端茶葉冒充高端茶葉的行為時常出現。茶葉品質的鑒別需要相當豐富的經驗，有一些造假手段甚至品茶師都未必能分辨，容易給消費者帶來巨大的經濟損失。

常見造假手段

國家明文規定，炒制茶葉中不能添加色素和香精，更不能加工業原料，但違法添加的情況時有發生。例如，加滑石粉或石膏增重，添加色素改變茶葉顏色，添加糖或甜味劑改變口感，添加香精改變氣味等。其中，每年新茶采摘的季節，用綠色色素翻新陳茶是最常見的違法添加行為之一。還有一些是利用色素來提升茶葉賣相的，碧螺春、龍井等高檔茶葉時常中招。添加的色素如果是食品添加劑也就算了，但違法者往往是用工業染料，比如最常見的鉛鉻綠。

其實鉛鉻綠在茶葉中的違法使用并不是新出現的問題，早在2008年，原衛生部公布的第一批“食品中可能違法添加的非食用物質名單”中，鉛鉻綠就已經上榜。鉛鉻綠又叫美術綠，顧名思義，可以用作美術顏料。鉛鉻綠的應用已經超過200年，它的生產量大，價格低廉，僅中國的產量就達到5萬噸左右。它顏色鮮艷，化學性質穩定，耐熱、耐酸堿，常用于油漆、塑料、涂料等工業領域。鉛鉻綠并不是一種物質，而是兩種物質的混合，一般是鉛鉻黃和酞菁藍。酞菁藍是一種有機物，耐熱、耐酸堿、不溶于水和有機溶劑。鉛鉻黃的主要成分是鉻酸鉛，也屬于不溶于水的物質。當用于茶葉時，只要不到一個指甲蓋大小的分量，就可以讓至少2斤茶葉變色，且茶葉顏色鮮亮翠綠，不易褪色。

有研究者找專業的炒茶師傅做了一些染色龍井茶，添加鉛鉻綠的量分別是1%、0.5%、0.2%、0.1%和0.04%，加上正宗龍井一共有6個樣品，然后找一些不明真相的普通消費者來做實驗。首先是讓他們聞茶葉的味道，結果沒人能發現差異。然后看茶湯的顏色，雖然多數人能看到顏色的差異，但并沒有覺得顏色異常。接著是觀察干茶和沖泡過的茶葉，只有鉛鉻綠含量在0.2%以上的情況下，消費者才有較大可能懷疑茶葉被染色了。最后讓消費者給茶葉打分，結果他們認為品質最好的是鉛鉻綠添加量在0.1%～0.2%的茶葉，而真正的龍井竟然位列倒數第二。由此可見，對于普通消費者，染色茶葉還是極具迷惑性的。

鉛鉻綠是在炒制茶葉的時候加入的，主要附著在茶葉表面。雖然主要成分均不溶于水，但仍然可能跑到茶湯里面。你就想想，把水潑到涂過顏料的紙上是什么效果？茶葉本身的鉛、鉻含量一般在每公斤5毫克以下，且都在茶葉內部，進入茶湯的極少。如果是消費者最喜歡的那種染色茶葉，每100毫升茶湯中大約有100～300微克的鉛，這比正常人一天攝入的鉛都多。對于一個有飲茶習慣的人來說，這樣每天喝下去顯然對健康有較大的危害。

如何識別染色茶

雖然肉眼識別染色茶葉有一定難度，但有一些小技巧可供參考。比如用鉛鉻綠做過美容的陳茶，泡出來的茶湯依然是偏黃的。鉛鉻綠不溶于水，容易使茶湯顯得不太清亮。有些茶葉表面是有白毛的（比如碧螺春），如果用了鉛鉻綠，連毛都是綠的，仔細分辨就能看出來。如果不法分子加鉛鉻綠較多，翻炒又不均勻，有時還會在葉片上留下明顯的綠點。

茶葉經過炒制，顏色應該是黃色或黃綠色，如果綠得很明顯，反而容易有假。當然，需要特別說明的是，由于已經被列入“黑名單”，鉛鉻綠的使用已經不那么普遍，但不排除不法商人換其他的工業染料來翻新陳茶，比如用靛藍和檸檬黃調綠色。

建議消費者不要貪圖便宜，還是到有信譽的商家購買茶葉更放心。