高中生物學教學中營養健康知識的滲透

孫瑩瑩 井樂剛 張慶嶺

（1哈爾濱師范大學生命科學與技術學院 黑龍江哈爾濱 150025 2內蒙古師范大學生命科學與技術學院 內蒙古呼和浩特 010020 3哈爾濱師范大學附屬中學 黑龍江哈爾濱 150080）

隨著經濟社會的快速發展，以及城鄉居民生活水平的顯著提高，人們的飲食結構也發生了很大變化，高蛋白、高熱量食物攝入過多，蔬菜、水果、奶類及其制品攝入量不足。現在的高中生營養不良和營養過剩現象普遍存在。為改善高中生的營養健康狀況，預防糖尿病、心血管疾病等慢性病的發生，對其開展營養健康教育十分必要。高中生物學教材中蘊含了許多營養健康相關知識，教師應深入進行挖掘，找到營養健康教育與生物學教學的結合點。本文通過對現行生物學教材中與營養健康有關的內容進行歸納總結，列舉了可滲透的相關營養健康知識，為教師開展營養健康教育提供參考。

1 高中生營養健康現狀

現階段高中生的營養健康狀況不容樂觀。根據趙愛華［1］對山東省泰安市城區高中生營養狀況的調查，男生營養不良、超重、肥胖的檢出率分別為18.86%、15.23%和17.47%，女生分別為38.31%、6.95%和4.07%。湯紅梅等［2］對上海市閔行區高中生營養狀況的調查表明，男生超重、肥胖的檢出率分別為17.6%和13.2%，女生分別為11.4%和6.2%。李杰等［3］關于黑龍江省高中生膳食營養狀況的調查表明，城市和農村高中生的畜禽肉類攝入量都超過了中國居民平衡膳食寶塔的推薦值［4］，而蔬菜、水果、魚蝦、奶類及其制品的每日攝入量則均未達到推薦攝入量。由于飲食結構不合理，導致高中生營養素攝入不均衡：城市高中生膳食中維生素C、鈣、維生素A、維生素B2、維生素B1和鋅的攝入量不足，分別占推薦攝入量的32.7%、40.4%、44.6%、60.1%、64.8%和 66.0%，農村高中生分別占推薦攝入量的 28.3%、32.7%、37.0%、47.6%、63.6%和54.6%。該調查結果還表明，城市和農村高中生三餐產能營養素的供能比均不合理，蛋白質供能比均偏高。

2 教材中有關營養健康知識的內容及滲透內容

以人民教育出版社2007年出版的高中生物學教材為例，對其中涉及營養健康知識的內容及滲透內容進行歸納整理（見下頁表1）。

3 滲透營養健康知識的教學方法及注意事項

3.1 講授法 講授法是向學生滲透營養健康知識最基本的方法，可應用于教材中所有的相關內容。例如，在講授必修1第6章第4節“細胞的癌變”中致癌因子的種類時，可以向學生介紹食物中的一些致癌因子；在講解怎樣預防癌癥時，可以向學生介紹一些具有抗癌作用的食物。教師要有意識地尋找營養健康知識在教材中的切入點，深入挖掘教材內容，特別是一些“隱性”資源。

3.2 討論法 結合教材內容布置討論題目，讓學生分組討論，不但可以提高學生的學習興趣，豐富營養學知識，而且也有助于提高其思維能力和表達能力。例如，在講解必修1第6章第3節“細胞的衰老和凋亡”之前，教師可以就“哪些食物具有抗衰老作用”為題，讓學生提前預習，查找相關資料，上課時將4～6人分為一組，進行小組內討論并推選出1人代表小組進行發言，其他組的學生可以向其提問，最后由教師進行總結。

表1 高中生物學教材中有關營養健康知識的內容及滲透內容

3.3 實習作業法 教師可結合教學內容布置實習作業，學生在課外進行實際操作，將從課堂上學習的營養健康知識運用于生活實踐中。例如，學生在學習必修1第2章第2節 “生命活動的主要承擔者——蛋白質”、第2章第4節“細胞中的糖類和脂質”、第2章第5節“細胞中的無機物”后，讓學生在父母的幫助下為家人做一份營養餐，幫助家人樹立科學烹飪、合理膳食的意識。

教師在運用以上教學方法滲透營養健康知識時，要把握好以下幾方面問題：1）滲透的知識與教材內容密切聯系，不能脫離教材；2）實施過程中要合理分配時間，不能影響正常教學任務的完成；3）滲透的深度和廣度要適宜，不能超出學生的理解范圍。

4 教學案例

在學習人教版高中《生物》必修1第2章第2節“生命活動的主要承擔者——蛋白質”一節時，教師設計了以下教學過程：

［教學環節］請學生聯系所掌握的知識分組討論，如果蛋白質攝入不足，人可能會表現出哪些癥狀？（肌肉萎縮無力、代謝紊亂、免疫低下、浮腫、貧血等。）

教師展示假奶粉事件的相關內容以實證學生的推測結果。

如果懷疑購買的奶粉是假的，可以怎樣鑒定？

例題：根據我國現行的食品質量標準，0－6個月的嬰兒奶粉中蛋白質的含量應為12%～18%。現有一種待測嬰兒奶粉，請嘗試完成鑒定實驗。

1）實驗目的：鑒定該待測嬰兒奶粉中蛋白質的含量是否符合質量標準。

2）實驗原理：蛋白質與____________試劑發生作用，產生紫色反應，紫色深淺與蛋白質含量呈正相關。

3）材料用具：標準嬰兒奶粉和待測嬰兒奶粉、蒸餾水、0.1 g/mL NaOH 溶液、0.01 g/mL CuSO4溶液、藥匙、滴管、試管、量筒、燒杯等。

4）實驗步驟：_________________________。

5）實驗結果：_________________________。

按4人一組，讓學生進行討論并寫出詳細的實驗步驟，稍后進行交流。

交流后，利用教師提供的實驗材料，按照實驗設計，分組進行鑒定。教師注意指導學生規范操作。

［課后作業］蛋白質是生命活動的主要承擔者，但食物中的蛋白質比例并非多多益善。請分析如果蛋白質攝入量過高會有哪些危害？

高中生營養健康狀況不佳的現狀，迫切要求教師結合學科內容對其進行營養健康教育，生物學由于自身特點而成為最佳學科。在教學過程中，教師要緊密結合學生的生長發育特點、日常飲食狀況及課程教學內容，靈活、適度地對學生進行營養健康教育，幫助學生豐富營養健康知識，引導學生樹立營養健康觀念，勸導學生養成科學合理的飲食習慣，為其順利完成學業、健康快樂成長奠定良好基礎。

主要參考文獻

［1］趙愛華.泰安市城區高中生營養狀況調查.中華疾病控制雜志,2010,14(11):1123.

［2］湯紅梅,方紅,許慧琳,等.上海市閔行區中小學生膳食與營養狀況調查.中國公共衛生,2013,29(8):1145.

［3］李杰,呂世翔,李穎,等.黑龍江省中小學膳食營養狀況調查.中國公共衛生,2015,31(1):47.

［4］葛可佑,楊曉光,程義勇.平衡膳食合理營養促進健康:解讀《中國居民膳食指南(2007)》.中國食物與營養,2008(5):60.

［5］人民教育出版社,課程教材研究所,生物課程教材研發中心.普通高中課程標準實驗教科書:生物：必修1：分子與細胞.2版.北京:人民教育出版社,2007.

［6］人民教育出版社,課程教材研究所,生物課程教材研發中心.普通高中課程標準實驗教科書:生物:必修2:遺傳與進化.2版.北京:人民教育出版社,2007.

［7］人民教育出版社,課程教材研究所,生物課程教材研發中心.普通高中課程標準實驗教科書:生物:選修3:現代生物科技專題.2版.北京:人民教育出版社,2007.

［8］人民教育出版社,課程教材研究所,生物課程教材研發中心.普通高中課程標準實驗教科書:生物:必修3:穩態與環境.2版.北京:人民教育出版社,2007.

［9］人民教育出版社,課程教材研究所,生物課程教材研發中心.普通高中課程標準實驗教科書:生物:選修1:生物技術實踐.2版.北京:人民教育出版社,2007.