從日常飲食中獲得快樂

聞聲

作為曾常駐埃及的攝影記者，潘超越其實從未刻意地捕捉過與埃及食物有關的瞬間。不過，他還是拍了很多能夠反映埃及人飲食文化的照片，有些是來自事件報道中偶然拍攝到的畫面，有些則是在拍攝圖片故事的過程中作為被攝對象生活內容之一而拍。他自認為，一直以來，他對于飲食的態度比較“粗糙”，始終信奉的是“吃飽”原則，不會刻意追求美味和精致的美食，因此很少主動想到為食物拍一張照片。

這種態度也影響了他對于埃及飲食文化的看法。在潘超越所接觸過的埃及人中，他們對于食物的態度與他相似，飲食習慣相對簡單，以“吃飽喝足”為主要目的，快樂最重要。

我想，如果一個資深“吃貨”或美食家在埃及生活，恐怕不會這么認為吧。可是，作為報道攝影師，潘超越的工作中很重要的內容就是與各色人物接觸、與各地風土相遇，他這么說也自有道理。這也是這組照片所表達的。

烤肉

潘超越之所以認為埃及人對飲食的態度相對簡單，與他駐扎埃及的兩年半里（2013年9月?2016年1月），很少遇到會自詡為“吃貨”的埃及人有關。而之所以如此，他認為是由于埃及飲食的單調。

作為阿拉伯國家，埃及人的飲食固守伊斯蘭傳統，烹飪的技法主要就是燒烤和煮，尤其是烤，擅用鹽、胡椒、辣椒、孜然、咖喱粉、檸檬汁等來調味，口味偏重，這和中國飲食文化中講究烹飪技法的多元很不一樣。而在燒烤之中，各類烤肉又是最常見的。在潘超越的觀察中，埃及人喜吃肉，穆斯林吃牛、羊、駱駝、雞、鴿子；基督徒則會增加一項豬肉。而對于肉類的烹飪，他說：“埃及人估計只擅長烤，比如烤羊排、烤羊肉棒、烤雞等。” 當然，烤肉很好吃，潘超越從小便是食肉主義者，所以當他提起埃及的牛羊肉，是最幸福的時刻，他甚至用羊肉棒的阿拉伯語發音Kofta當做了自己的筆名“闊夫塔”。

這種烤制肉食的飲食文化自然與阿拉伯人長時間的游牧生活有關，而游牧生活帶給阿拉伯人的另一個獨特飲食習慣就是吃駱駝。雖然駱駝肉因為量少、難得，相比于牛羊肉更貴，因此也不是埃及人常用的肉類，但在埃及不少地方，會有一些專門的駱駝肉餐廳，顧客席地而坐、享用腌制后烤熟的駱駝肉，以一種體驗游牧民族飲食習慣的方式存在。在潘超越看來，駱駝肉顯出一股“野性”，是在城市里生活的阿拉伯人追溯祖先游牧生活的象征。

甜品

和肉食一樣在埃及人的生活中必不可缺的是甜食。其實不僅埃及，整個阿拉伯地區的甜品文化都非常盛行。幾乎所有描述阿拉伯飲食的文章中，都對阿拉伯人嗜甜有所描述。有人認為這和游牧生活的苦有關，有人認為和阿拉伯地區盛產非常甜的椰棗有關，還有人從《古蘭經》里找答案。

埃及人也都是吃甜食的大戶，宴會或家庭正餐的最后一道菜一定是甜食。甜食大多由杏仁、橄欖、葡萄干、甘蔗汁、檸檬汁和奶酪等原料制成，不少甜點甚至甜到發膩。開羅滿大街的甜品鋪里總是熙熙攘攘，這讓潘超越也著實驚奇，“埃及人出售的糖果、餅干、糕點、冰激凌，對于中國人來說，甜的程度要用‘齁來形容。我不敢斷言埃及人嗜甜是為了抵消生活中的疾苦和煩惱，但一定是當地人肥胖的罪魁禍首。”

猶太教、基督教、伊斯蘭教都起源于巴勒斯坦地區，三教同源。在它們的經書里，這里都被稱作是一塊“流奶與蜜”的寶地，蜂蜜則是最早被享用的甜食，猶太人受其影響，阿拉伯人同樣如此。不知是否因此，阿拉伯人的甜食觀根深蒂固。不過現實情況確實如此，直至今日，在埃及，隨社會動蕩價格波動最大的食品是糖。潘超越也看到，埃及人可以吃不上肉，但絕離不開糖，比如與紅茶一道呈給客人的必是一個糖罐子，放三勺還是五勺糖是個人喜好；但不放糖，則會引來旁人的笑話。

水煙

埃及人對甜的喜愛還表現在另一種算不上甜食的嗜好，那就是抽水煙。潘超越說，作為一種休閑娛樂的方式，抽水煙幾乎是埃及的男女老少（盡管未成年人不被允許抽水煙，但還是可以看到孩子捧著煙槍吞云吐霧的情景）皆愛的全民運動。水煙也是幾乎所有咖啡館提供的服務之一，有些餐廳也有水煙提供。

水煙名稱中的“水”字有兩層意思，一是煙瓶中會有水或者果汁、紅酒等液體，起到過濾煙的作用；二是這種煙由煙草與蜂蜜或者水果混合制成，口味五花八門，有薄荷、蘋果、香蕉、芒果等很多水果口味，很多時候可以形容為“水果煙”。抽水煙時，點燃的煙膏通過水過濾，再通過吸管吸進鼻腔和肺部，與普通香煙相比，果香四溢。

水煙起源于阿拉伯地區，而埃及的地理條件對生產水煙也起到積極作用。埃及地處尼羅河三角洲，由于河水和氣候條件，這里有盛產農作物的肥土，甘蔗、芒果、椰棗等水果更是遠近聞名。

相傳，早在古埃及時期，水煙就是富貴與地位的象征，如今，水煙更是已經融入百姓的生活。據說，關于水煙，埃及民間有兩條諺語：“光喝茶不抽煙，等于吃肉不放鹽。”“喝咖啡不抽煙，就像穿著平民衣服的蘇丹。”可見其影響。

咖啡

說到喝咖啡，這也是埃及飲食中不可不提的。

在埃及，茶或咖啡是餐后必備的飲料，無論是在餐廳用餐還是前往家里做客，“茶還是咖啡？”是必做的選擇題。不同的是，阿拉伯地區是咖啡起源地之一，而茶是舶來品。“不論是裝潢精致、還是露天擺攤，咖啡館是埃及街頭隨處可見的場所。”潘超越說。

《廣州日報》在2013年曾有過報道，說在埃及首都開羅，每250人就擁有一家咖啡館，可見咖啡館的數量驚人。在埃及，咖啡館不僅是喝咖啡和休閑的場所，也有類似俱樂部一樣的功能，那里是輿論中心，也是三教九流匯聚之所。

很多講埃及咖啡館的文章，都會提到埃及著名作家、1988年諾貝爾文學獎得主納吉布·馬哈福茲，他是一家叫做費薩維咖啡館的常客，總在那里喝咖啡、抽水煙及寫作。馬哈福茲在咖啡館里觀察埃及的市井生活和開羅的社會百態，并以此為基礎創作出了《宮間街》《思宮街》和《甘露街》等名作。而根據他的小說改編的電影中，甚至有一部就稱作《咖啡館》，講述三名常在一家咖啡館聚會的大學生因政治原因屢遭迫害的故事。

可以說，如果你想體驗埃及文化，咖啡館真的是不可不去的地方。

我國俗話說，一方水土養一方人，每個國家和地區的飲食都會體現出當地的民族風情，也是飲食文化的組成部分。比如，我們可以在中國飲食中看到包容，在法國飲食中看到浪漫，在美國的飲食中看到便捷，在土耳其的飲食中看到熱辣。而埃及的飲食，不少人會提到快樂。是啊，大口吃肉，大口吃甜，大口吸煙，如何不快樂？

作為四大文明古國之一，埃及的飲食文化悠久而寬廣，以上四個詞必定無法囊括其特色，不過，他們都在傳遞一個觀念，從日常飲食中獲得快樂！