江西省簡稱贛,故江西菜肴稱贛菜。江西菜歷史悠久,是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。
古樓飛檐,山水環繞,景德陶瓷的溫婉,五老峰、滕王閣、潯陽樓的景致賦予這座革命之城的意韻。特色菜肴圍繞著美景穿梭在江西的大城小城,主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成。九江有潯陽魚席,菜品色重油濃,口感肥厚,喜好辣椒。南昌菜肴講究配色、造型。山區講究火功,菜肴豐滿樸實、注重原味,尤以當地土產制饌最博口碑。江西小吃面點多,制法各異,頗有特色。
走進江西,必嘗的美食包羅萬象,撐破肚皮也要嘗遍經典美食。廬山石魚體色透明,無鱗,體長同繡花針長短差不多。廬山石魚因長年生活在廬山泉與瀑布中,把巢筑在泉瀑流經的巖石縫里,故稱石魚。石魚生長肉細嫩鮮美,味道香醇,不論炒、燴、燉、泡都令人垂涎欲滴,營養豐富。
瓷泥煨雞,相傳清代時,景德鎮的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹后,在雞腹內填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料,用荷葉包扎好,然后將紹興老酒淋入瓷泥中,拌勻后,用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住,再將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中,煨烤十個鐘頭左右,取出剝去瓷泥與荷葉,便可食用。后來,鎮內的一些菜館又創出更為先進的煨烤方法,逐漸升格為景德鎮最著名的傳統名菜之一。
藜蒿炒臘肉,屬贛菜系豫章菜一支,為江西南昌的一道傳統名菜,其主料為藜蒿和臘肉,因其脆嫩爽口,醇香柔潤,已入選“十大贛菜”之中。“鄱陽湖的草,南昌人的寶”說的就是這道菜。藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草,取其嫩莖與臘肉合炒,加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。
米粉蒸肉,南昌人每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油,再加白糖、料酒、味精等調味品,然后倒入米粉拌勻,再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內,上籠蒸熟至爛,吃時將肉扣在盤內即可。有的在肉內又拌入適量豌豆,使菜有粉香,又有豌豆清香,葷素鮮膩,別有風味。
瓦罐煨湯,瓦罐湯,完全采用民間傳統煨湯方法,以瓦罐為器,精配食物加以天然礦泉水為原料,以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱,煨制達七小時以上。終于演繹成備具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質陶器,秉陰陽之性含五行之功效,久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中,其味鮮香醇濃,食后令人久而難忘。
清湯,有點類似北方餛飩。三清山“清湯”特點是餡嫩、皮薄、湯味鮮濃,有原湯、雞湯、海味、清湯、紅油等多種。薄薄的皮、鮮美的肉餡,一勺骨頭湯,幾片白菜,加點辣子,回味無窮。
減肥人群,往往會選擇較為直接的節食減肥。在節食減肥過程中,肥胖者可以充分選擇食物。但要記住,無論什么脂類都應加以限制。如果需要,肥胖者可以采用低脂或無脂的減肥飲食數月,一直堅持到獲得理想體重。然后再計算一下熱量,考慮是否在減肥飲食中加一點脂肪。
采用這種低脂或無脂的減肥飲食效果很好,數周后,肥胖者通常就厭惡吃任何脂類食物,從而自覺減少脂肪的攝入。
減肥者可以選擇低脂食品,但不宜吃得過多。最好在饑餓時才吃,而且最好是一日6餐,而不是一日3餐。一旦你不再感到饑餓,就立即停止進食。
低脂或無脂飲食,任何肥胖者都會收到較好的減肥效果。下面小編介紹一道清炒絲瓜送給減肥的朋友們享用!
一、食材
絲瓜、紅椒、鹽、雞精、姜、蒜。
二、做法
1、將絲瓜洗凈去皮,切成滾刀塊;
2、紅椒切小塊,姜切絲,蒜切片待用;
3、起鍋放油,5成熱時,放姜和蒜爆香;
4、加絲瓜煸炒,絲瓜熟透時放紅椒塊和少許鹽調味,翻炒幾下后加雞精炒均勻即可。
【營養解析】
絲瓜中脂肪含量極低,卻含有防止皮膚老化的維生素B1、增白皮膚的維生素C等成分,具有潤膚美容的作用。長期食用可以消除雀斑、皮膚潔白、細嫩、去皺。絲瓜汁素有“美人水”之稱,是增白、去皺的天然美容品,用絲瓜汁擦臉,也能使人的皮膚變得更加光滑、細膩,還具有消炎效果。