無關(guān)相思愛吃紅豆

米粒

如果煮紅豆（亦或者其他顏色的豆子），我愿意選擇秋天，新結(jié)的豆子，容易煮熟，不像春夏的豆子要浸泡一天一夜甚至更長(zhǎng)時(shí)間，秋天的新豆只要浸泡兩個(gè)小時(shí)就可以煮了。

如果煮紅豆（亦或者其他顏色的豆子），我愿意選擇秋天，新結(jié)的豆子，容易煮熟，不像春夏的豆子要浸泡一天一夜甚至更長(zhǎng)時(shí)間，秋天的新豆只要浸泡兩個(gè)小時(shí)就可以煮了。如果時(shí)間允許，我更愿意用一鼎厚鍋，STAUB煮鍋，大火燒開小火慢煮，聽豆子在鍋里咕嘟咕嘟地響，絕不是“相煎何太急”的“豆在釜中泣”，我覺得那更像是一群喜歡聚堆兒閑聊的女孩，聊的是紅衣裳溫暖浴。

喜歡聽豆子說話，我不是唯一。電影《澄沙之味》里的德江也喜歡傾聽煮豆的聲音。在這家名為“銅鑼之春”的銅鑼燒小店里，老板用的紅豆餡來自工業(yè)生產(chǎn)線，這讓德江非常不滿。德江是早已痊愈的麻風(fēng)病患者，麻風(fēng)病也早在1996年就被解禁了，但大家還是對(duì)麻風(fēng)病患者抱有戒心，想要過正常人的生活是非常艱難的。德江16歲進(jìn)到與世隔絕的病院，在病院里給大家做飯煮豆，50年過去，德江想要像普通人一樣生活一下，因?yàn)橄矚g銅鑼燒店門口的櫻花樹，只要很少的工錢也想要在店里煮豆子。她相信，這世間的所有生命都是會(huì)說話的，紅豆也會(huì)訴說它們經(jīng)歷過的雨天、晴天，及它們遇見過的風(fēng)。

德江煮豆子先要浸泡，并且要在第一次煮之后把水倒掉，同時(shí)用慢水沖洗豆子，這樣能把紅豆的澀味去掉。我的做法是浸泡的時(shí)候多換幾次水，也能去掉澀味，而煮的時(shí)候，時(shí)間雖久卻要一氣呵成，為的是保持豆子的營養(yǎng)。

在東北，澄沙是指去掉皮的豆沙，紅豆和綠豆都可以做澄沙，真正的綠豆糕即是用綠豆澄沙做的。澄沙包和豆包是有區(qū)別的。澄沙包是指用紅豆沙做餡、白面發(fā)面做皮的豆包；用不去皮的紅豆做餡的發(fā)面包則叫豆包。還有一種粘豆包，是用大黃米面做皮、紅小豆做餡的豆包，現(xiàn)在市場(chǎng)里賣的粘豆包多用粘玉米面做皮、大蕓豆做餡，用甜味劑代替糖，當(dāng)然是因?yàn)槌杀靖汀?/p>

做澄沙的難處主要是豆子煮熟度不好掌握，太熟，豆皮容易和豆沙混，稍微硬一些，豆沙口感沙硬，失去細(xì)膩軟綿。而煮豆的成熟度不僅僅是煮的時(shí)間長(zhǎng)短能控制的，那和紅豆的品種、放置時(shí)間的長(zhǎng)短都有關(guān)系。把紅豆煮到恰到好處實(shí)屬不易，難怪德江煮了50年的紅豆才把銅鑼燒的紅豆餡做的那么完美。

我喜歡煮豆的時(shí)候多加水，煮好后把豆子撈出，紅豆湯可以另外當(dāng)飲料喝。撈出的紅豆放入細(xì)篩網(wǎng)中，用一把大湯勺碾壓，豆沙漏出，豆皮留在篩網(wǎng)內(nèi)，如果不嫌口感粗糙，可以把豆皮回放進(jìn)紅豆湯內(nèi)，豆皮的營養(yǎng)也是其他不能代替的。取不粘鍋，熱鍋化一點(diǎn)豬油（也可以用色拉油、無鹽奶油，各有風(fēng)味），把漏出的豆沙放入，小火慢慢炒，炒的時(shí)候分次放糖，炒至粘稠的時(shí)候關(guān)火放涼，然后把澄沙搓成圓子，用來做澄沙包、湯圓等的餡料。做澄沙耗時(shí)費(fèi)力，每次可以多做些，放入冷凍箱，隨用隨取。除了加糖，澄沙里還可以加入熟芝麻、花生碎、核桃仁碎等。

上面說的紅豆是指一年生草本豆科植物，學(xué)名赤豆（Phaseolus angularis）。開黃色或淡灰色的花，莢果無毛，種子橢圓或長(zhǎng)橢圓形，一般為赤色，這也是為什么叫紅豆的原因。紅豆原產(chǎn)于亞洲，中國栽培較廣。在中醫(yī)中藥里，幾乎所有能吃的東西都有藥用價(jià)值，紅豆在補(bǔ)血、利尿、治腳氣等方面有明顯的作用。女生想要瘦腰瘦腿應(yīng)該經(jīng)常吃紅豆。所以，一個(gè)女孩愛煲紅豆湯，不要說她是手捧相思淚，那多半是因?yàn)榇禾靵砹艘┤棺訙p冬肥呢。

王維寫的生南國的紅豆結(jié)在樹上，叫海紅豆，豆科海紅豆屬，是喬木。開白花，結(jié)紅色的圓形果實(shí)，種子鮮紅色，可以作裝飾品，海紅樹木質(zhì)堅(jiān)硬耐腐蝕，是做支柱、船舶、建筑等的好材料。還有一種紅豆樹也是豆科喬木，開白色或淡紅色的蝴蝶形花，莢果是長(zhǎng)橢圓形的，種子也是鮮紅色，產(chǎn)于中國中部和華東地區(qū)，是觀賞樹木，木材堅(jiān)重，花紋美麗，是優(yōu)良的雕刻和細(xì)木工用材。還有一種藤本相思子，雖然名字里有“相思”二字，但不是王維詩中的紅豆了，種子半紅半黑，也是蝶形花冠，學(xué)名雞母珠，有劇毒，常用為中藥材。我覺得多數(shù)愛情帶有毒性，這個(gè)雞母珠倒是和愛情很搭配，紅女黑男，連在一起又各占一半。