挑選杏鮑菇的竅門

文怡

杏鮑菇是一種不太好入味兒的食材，很多人不太愛吃。其實，杏鮑菇的口感跟咱們的烹飪方法和用料都有一定關(guān)系。

如果您喜歡清淡的，可以少調(diào)一點兒生抽，或者跟胡蘿卜搭配，直接炒成白色的就很好。原汁原味的杏鮑菇，吃起來有肉香味兒。如果口重，您可以配臘肉，再加幾個辣椒一起炒。味道也是很香的。

市場上的杏鮑菇個頭兒和體型參差不齊，到底啥樣兒的最好呢？

做 法

一、挑選

1.看體型：體態(tài)均勻，胖瘦合適，身長在12～15厘米的最好。您可千萬別以為杏鮑菇越大越好。個頭兒大的杏鮑菇，很可能里面是空的。

2.看頭型：我說的“頭型”，其實就是杏鮑菇的傘蓋兒。傘蓋兒小，顏色淺的質(zhì)量比較好。

另外，在菜市場里您可能還會看到有些的個頭兒特小的杏鮑菇。如果您不是特挑剔，買那種也沒問題。因為里面的營養(yǎng)成分是一樣的，只不過不漂亮而已。

二、清洗

清洗杏鮑菇，首先應(yīng)切掉底部不干凈的部分，再往清水里放1小勺兒鹽，將杏鮑菇浸泡2分鐘。將其搓一搓，最后沖洗干凈就可以了。

三、保存

杏鮑菇的保存方法很簡單。買回杏鮑菇后以后，別沾水，直接放進牛皮紙信封，或者用廚房紙巾包好，放冰箱冷藏室。這樣至少能保存4天左右。千萬別將其放進保鮮袋里。因為保鮮袋里容易產(chǎn)生水珠兒。杏鮑菇沾上水后，很容易腐爛變壞。