食物決定你是誰

候慕婉

編 者 按

教育得從娃娃抓起。能夠堅持一生的合理膳食習慣，也是如此。從幼年起，父母、家人、教師乃至全社會，如果能對孩子的飲食行為給予正確的指導即食育教育，使其避免營養(yǎng)不良和發(fā)胖，能夠有和自己年齡段相匹配的生長發(fā)育，減少成年后罹患慢性疾病的風險，并在孕育自己子女的時候同樣重視食物對于新生命的意義。那么受益的，則是孩子的一生，也是祖國的未來。本期，編輯部策劃“加油，學子餐”專題內(nèi)容，為您帶來我國的“食育教育”，中高考考生的營養(yǎng)餐方案，以及如何快速制作健康早餐等實用推薦，期待您的關(guān)注。

飯，是要日日食，頓頓吃的。

如今，有一個流行的說法，你吃的食物決定了你是誰。嬰兒從6個月起開始添加輔食，這一生要吃上萬頓的飯。每一餐所含的熱量，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、微量元素、礦物質(zhì)的含量，食材搭配產(chǎn)生的營養(yǎng)功效——這些細分開來微不足道，組合起來卻頗具影響力的因素，都關(guān)乎孩子長大成人后的身高、體重、智力發(fā)育以及健康狀況。與其人到中年開始關(guān)注養(yǎng)生知識，不如真的贏在“起跑線”上。

食育教育是指：為建立兒童健康的飲食模式，面向兒童和其撫養(yǎng)者、教育者所開展的飲食教育干預工作。目的是逐漸改善孩子的身體狀況，盡可能地避免因不健康飲食、不科學飲食而帶來的身體亞健康和疾病狀況，努力提高新一代國民的健康素質(zhì)。試想，如果沒有一個強有力的體魄，孩子們長大成人以后又怎能發(fā)揮自己的光和熱呢？

食育活動的直接對象是孩子，而重點對象卻是普羅大眾，是那些對孩子們的成長起到至關(guān)重要作用的成年人。家長是孩子最親密的人，其一言一行對孩子認知的影響是潛移默化的。學校是孩子們學習知識、完善自我的樂園。老師們教書育人，為孩子起到榜樣的作用。如果去學校組織一場食育活動，相關(guān)領(lǐng)導不能認同、老師們不支持、家長們不了解，那這個活動開展的意義又何在呢？

現(xiàn)在的孩子，大多不存在能不能“吃飽”的問題，主要是“吃太好”或“隨便吃”。小賣部五彩繽紛的零食、快餐店的高溫油炸食物、街邊小攤販的誘人小吃等等，都是孩子們不健康飲食的來源。甚至，有時家中的餐桌也存在隱患，營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩、食物搭配不合理……這就需要家長和教師、學校管理者都了解一些營養(yǎng)飲食的相關(guān)知識，用孩子能夠接收的方式進行正確引導，烹飪出能夠激發(fā)孩子們食欲的健康飲食，而不是一味地說教“這個不許吃，那個必須吃”。要知道，心情不好，可是會影響消化吸收的。

對孩子們來說，“食育”應該變成一件“好玩”“好吃”的事兒。家長或老師應盡一切可能把飲食教育變得有趣和生動，帶著孩子們一起認識食物、了解食物、熱愛食物、制作食物，令孩子們更加珍惜食物，熱愛生活，感恩大自然，健康快樂地成長。同時，我們也可以在飲食中培養(yǎng)孩子建立正確的人生觀。在向兒童介紹各種食物的來源和制作方法時，便可結(jié)合這些食物的特點讓孩子意識到勞動的概念。當然，讓他們參與食物的制作，更能加深對“有勞動才有收獲”的體會。

目前，我國少年兒童面臨營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，除了個別貧困地區(qū)存在食物不足現(xiàn)象外，對營養(yǎng)的重要性認識不夠、營養(yǎng)意識差、知識缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式，是引起營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的重要原因。所以，我們需要將飲食健康作為素質(zhì)教育中的一個重要組成部分，將飲食教育納入教育體系中。目前，上海市已將食育課在一些中小學作為試點課程展開，進行食品安全教育、營養(yǎng)衛(wèi)生教育等。根據(jù)學生的年齡和特點制定符合其年齡層的教案，力圖通過活潑易懂的形式讓孩子在“玩樂”中“學習”，加強對營養(yǎng)知識的接受和理解。

筆者作為一名普通的營養(yǎng)工作者，在2014年了解到并參與了食育工作。令我印象最為深刻的是，在2016年12月31日，北京青少年食育實踐基地面向陶然亭小學和復興門小學兩所學校舉辦的食育活動。近80名擁有專業(yè)知識背景的志愿者老師參與其中，面向全校的數(shù)百名同學開展食育活動。我和其他老師們一道，利用幻燈片和現(xiàn)場制作美食的方式，向孩子們介紹食物的基本屬性、生長周期、營養(yǎng)特點以及做法吃法。給大家分發(fā)了圍裙、制作工具、食材原料，由班主任協(xié)助維持秩序，在志愿者老師的帶領(lǐng)下一起做了一道營養(yǎng)菜。孩子們的參與熱情十分高，理解了在家中默默做飯的“后勤部長”的不容易，也明白了食材合理搭配對于身體健康的重要性。

任何事情都有一個循序漸進的過程，我們明白不可能通過某一次的活動而讓“食育”掀起多大的影響力。而且，個人的力量也是微乎其微的。食育的核心目的是改善大眾不正確的營養(yǎng)認知和飲食結(jié)構(gòu)，最終使大家養(yǎng)成健康、規(guī)律的飲食習慣和正確的生活方式，提高人民的生活質(zhì)量和健康素養(yǎng)，遠離疾病困擾，擁有一個健康的身體和心靈。想要實現(xiàn)這樣的目標，需要全社會各界的重視與共同努力，制定并實施有針對性的、持續(xù)的、全面的、長久的計劃。

食育的內(nèi)容說簡單無外乎是每天吃什么，說復雜則涵蓋食物、營養(yǎng)、安全、健康、飲食、疾病預防等多學科知識。作為家長，我們可以通過怎樣的方式充實自己的相關(guān)知識，培養(yǎng)孩子建立科學合理的膳食行為習慣呢？

1.您可以通過網(wǎng)絡(luò)查找相關(guān)資料，例如一些知名專家學者發(fā)表的關(guān)于青少年飲食健康的文章。但同時也需要擦亮眼睛，不要被一些以營銷為目的的所謂“專家”的“軟文”所欺騙。可以多看看，多比較比較對于同一問題，不同專家的說法。

2.可以查閱權(quán)威書籍，如《中國學齡兒童膳食指南（2016）》，其中就有比較全面的針對學齡兒童飲食的建議。

3.可以到醫(yī)院的營養(yǎng)科咨詢，或請教專業(yè)的、有經(jīng)驗的營養(yǎng)師。

所謂“食色，性也”，表達的意思就是吃東西以維持機體的正常運轉(zhuǎn)，原本是人們的天性使然。但實際上，除了果腹，要想膳食均衡、有益健康、避免疾病，卻不是人類先天就具備的能力。我們需要重新“學習” 吃飯。