滴定分析法測定新鮮果蔬的呼吸強度

徐曉華 李慧（蘇州國環環境檢測有限公司江蘇蘇州215011）

滴定分析法測定新鮮果蔬的呼吸強度

徐曉華 李慧
（蘇州國環環境檢測有限公司江蘇蘇州215011）

提出了用滴定分析法測定新鮮果蔬的呼吸強度，方法測定的相對標準變差為3.5%。此法用于新鮮果蔬的貯藏研究，提供了有效的技術支持。

滴定分析法；呼吸強度；果蔬

文獻[1]指出新鮮水果和蔬菜的運輸和貯藏的呼吸強度是研究保鮮技術的重要指標之一。這種呼吸強度通常以CO2mg·kg-1·h-1表示[1]。本文提出的方法是以靜置1h堿溶液吸收滴定分析法[2]進行測定。可為果蔬的貯藏研究提供技術上的有效支持。

1 試驗部分

1.1 主要試劑

0.4 mol·L-1NaoH標準培液配置及標定[2]。配置：將氫氧化鈉配制成飽和培液，注入塑料容器中，密閉放置至溶液清亮，吸取其上清溶液10mL于1000mL中，用不含CO2的水稀釋至刻度，搖勻。標定：準確稱取基準鄰苯二甲酸氫鉀（預先在110℃烘至恒重）0.4084g，移入300mL燒杯中。加入煮沸冷卻后的水100mL使溶解。加1%酚酞指示劑2滴，以配好的NaoH溶液滴至溶液變為紅色，即為終點，耗用其溶液體積本試驗為10.03mL。1mgmoLKHC8H4O4為0.2042g，計算標定過的NaOH溶液濃度應為0.1994mol·L-1。

2 結果與討論

2.1 方法原理

定量堿溶液吸收果蔬在一定溫度和時間內因呼吸而釋放出來的CO2，以配制的基準酸滴定剩余的堿，從而計算出由呼吸釋放出來的CO2的量。即為其呼吸強度，單位為mg·kg-1·h-1。

其化學反應式為2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O

2.2 試驗方法。

將實驗室常用的玻璃干燥器洗凈，晾干。下面放入盛有標定過0.1994mol·L-1NaOH溶液20mL的培養皿，并在其上置漏孔隔板。隔板上0.500~1.000kg果蔬，蓋上干燥器的蓋子，此時果蔬呼吸釋放出的CO2，會自然下沉而被置放的堿溶液完全吸收。待1h后取出培養皿，把培養皿的堿溶液轉移燒杯中，用去CO2水洗3次，加入飽和氯化鋇溶液5mL，酚酞2滴，用0.1mol·L-1草酸標準溶液滴定，記下其標準溶液體積用量，同時做空白滴定。然后以下面公式計算：

呼吸強度（CO2mg·kg-1·h-1）=[（V1-V2）C*44]/G*t式中。

V1——滴定空白堿溶液用的草酸溶液體積，mL；

V2——滴定樣品堿溶液用的草酸溶液體積，mL；

C——H2C2O4摩爾濃度，mol·L-1；

44——CO2分子量，g；

G——果蔬樣品質量，g；

t——堿溶液在干燥器內吸收CO2時間，h。

以宴席上用的鮮金桔試驗為例，取6只干燥器，分別置于0.1994mol·L-1NaOH溶液20mL，漏孔隔板上放入金桔500g，加蓋密封，在室溫10℃放置1h，然后依次測定的呼吸強度CO2mg·kg-1·h-1值各為15.9、17.2、16.9、17.6、15.5和16.5，平均值為16.6CO2mg·kg1`·h-1，相對標準偏差為4.3%。表明以該方法測定的結果準確可靠，切實可行。

[1]趙麗芊.園藝產品貯藏加工號[M].北京.中國輕工業出版社，2001，25

[2]中國礦冶學校分析化學教研室編著.分析化學手冊[M].北京:科學出版社，1987.349