氣相色譜法測定醬油中甜蜜素

李雪春, 林 野

(1. 貴州省疾病預(yù)防控制中心, 貴陽 550004; 2. 貴州省傳染病預(yù)防與控制人才基地, 貴陽 550004)

氣相色譜法測定醬油中甜蜜素

李雪春1,2, 林 野1,2

(1. 貴州省疾病預(yù)防控制中心, 貴陽 550004; 2. 貴州省傳染病預(yù)防與控制人才基地, 貴陽 550004)

甜蜜素為環(huán)己基氨基磺酸鈉,是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑,經(jīng)常食用其含量超標(biāo)的食品,會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。美國、日本等40多個國家規(guī)定禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑,中國、歐盟、澳大利亞、新西蘭、南非等80多個國家限制食品中添加甜蜜素[1]。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定甜蜜素是限范圍、限量使用的食品添加劑,醬油中禁止加入。近期有在醬油中人為添加甜蜜素,以掩蓋劣質(zhì)焦糖苦焦味,改善口感的報道[2-3]。按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.97-2003《食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》中規(guī)定的方法,目前對醬油采用液體試樣的前處理方式,在實際操作過程中,樣品存在著乳化現(xiàn)象嚴(yán)重、不易分離等缺點,影響了測定甜蜜素的準(zhǔn)確性。文獻[3-4]報道采用加蛋白沉淀劑、離心等方法消除醬油的乳化現(xiàn)象,但存在回收率低、耗時等缺點。本工作采用加入適量乙醇消除醬油的乳化現(xiàn)象,操作簡便、快捷,有利于提高甜蜜素定量分析的準(zhǔn)確性。

1 試驗部分

1．1 儀器與試劑

Varian 450-GC型氣相色譜儀配自動進樣器(100位),配火焰離子檢測器(FID),色譜工作站。

甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液:10.00 g·L-1,稱取甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)品(純度大于99.0%) 0.100 0 g于10 mL容量瓶中,用水溶解并稀釋至刻度,于4 ℃冰箱中保存?！?br>