選紫菜：一看二聞三品

選紫菜：一看二聞三品

網絡上一段名為“紫菜竟然是廢塑料做的！”的視頻謠言讓吃貨們人心惶惶，實際上，紫菜不容易撕開，與泡紫菜的水溫有關。紫菜中含有的膠類等多糖物質遇到水后，會與水分子結合，同時聯合多糖分子，形成比較緊密的網絡結構。就好比幾個人，在水分子的幫助下一起手拉手，就變得很堅韌，難以撕破，這就是紫菜的凝膠特性。但這個凝膠特性的大小與水溫有關。如果溫度過高，這個結合會變得松散，這就是我們平時在紫菜湯里看到的樣子。

同樣，紫菜一年中不同生長時期的質量是不一樣的，最后采摘的被稱為“末水紫菜”，往往已經很老了，質地就會比較堅硬，嚼也嚼不動。上海海洋大學食品安全學院陸舜勝教授表示，質地除了和紫菜生長采摘時期有關，還和它們的品種有關。紫菜主要分為壇紫菜和條斑紫菜，壇紫菜相對比較厚實，彈性好一些；而條斑紫菜就比較薄，比較脆一些。

從現代醫學的角度來說，享有“營養寶庫”美稱的紫菜富含維生素、蛋白質和食物纖維。多吃紫菜不僅能較好地解決犯困的麻煩，而且具有“一食多補”的作用。中醫普遍認為，食用紫菜有清熱利尿、補腎養心、降血壓的功效。但由于紫菜性寒涼，消化功能不好以及脾胃虛寒的人，應慎食或少食。為此，推薦三種鑒別優質紫菜的好方法：

一、看顏色：上等的紫菜表面有光澤，片薄，呈現出紫褐色或者紫紅色，而且色澤統一。

二、聞氣味：好的紫菜聞起來有一股特有的清香，劣質的和陳年的紫菜則有一股怪味。

三、品口感：好紫菜口感很好，入口即化，劣質紫菜會有一股海腥味。同時，消費者如需購買品質較高的紫菜產品，盡量選擇合規渠道。