美味椿芽香

徐平

看新聞得知北京平谷區(qū)峪口鎮(zhèn)第三屆香椿文化節(jié)盛大開(kāi)幕，趁著周六天兒好，一大早兒就奔向平谷。

周末人多，來(lái)自四面八方的參觀者早已聚滿(mǎn)了峪口廣場(chǎng)，香椿銷(xiāo)售采摘、特色農(nóng)副產(chǎn)品展示、香椿美食品嘗等四大展區(qū)吸引著大家的目光。峪口鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)劉堃現(xiàn)場(chǎng)宣講，此次活動(dòng)是借著平谷區(qū)桃花節(jié)期間，一是向北京的市民展示峪口鎮(zhèn)豐富的旅游資源和優(yōu)美的自然風(fēng)貌，二是抓住峪口香椿的主體，借助香椿節(jié)的機(jī)會(huì)把這里的蘋(píng)果、大桃、草莓都展現(xiàn)出來(lái)。

說(shuō)到峪口就不得不說(shuō)這里的香椿，峪口香椿芽嫩、色澤艷麗、香氣撲鼻、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，遠(yuǎn)近聞名。劉堃告訴我們，峪口鎮(zhèn)的香椿歷史悠久，已有300多年的歷史，自宋朝時(shí)就引進(jìn)栽種，三河縣志上記載，清朝乾隆時(shí)期栽種得較為興盛，其中，峪口鎮(zhèn)樊各莊村的香椿被選作貢品。樊各莊香椿芽特點(diǎn)是嫩梢、嫩葉均為茶紅色，鹽漬后汁液為紅色，不僅有獨(dú)特的清香味，而且含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和豐富的維生素E等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高、極富特色的蔬菜。

而且峪口鎮(zhèn)香椿在整個(gè)河北地區(qū)都是非常知名非常好的品種。峪口鎮(zhèn)樊各莊村成立有自己的香椿銷(xiāo)售專(zhuān)業(yè)合作社，合作社致力于服務(wù)村民，改變村民粗放生產(chǎn)的銷(xiāo)售模式，形成采摘、休閑一體發(fā)展之路。合作社采取統(tǒng)一收購(gòu)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷(xiāo)售的模式，并將香椿芽冷藏保鮮、真空冷凍，以延長(zhǎng)香椿保鮮期。近年來(lái)，樊各莊村加大香椿產(chǎn)業(yè)投入，連片發(fā)展香椿種植，種植香椿樹(shù)達(dá)6萬(wàn)株，年產(chǎn)量6萬(wàn)斤以上，小小的香椿成為支撐樊各莊致富的一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。香椿采摘期為1個(gè)半月，每年4月上旬到5月中旬均可到樊各莊采摘品嘗。隨著香椿銷(xiāo)路的不斷擴(kuò)展，已經(jīng)得到首都市民的廣泛認(rèn)可，而且種植面積和范圍也在不斷擴(kuò)大，新近鎮(zhèn)里在配合電商協(xié)調(diào)各種資源，準(zhǔn)備推出更多的香椿制品，比如真空包裝的香椿熟食及其他產(chǎn)品。

過(guò)了晌午，大家饑腸轆轆，根據(jù)推薦選擇了峪口農(nóng)家樂(lè)用餐。游客在這里不僅可以品嘗到最新推出的香椿宴，沏香椿、炸香椿魚(yú)、香椿拌黃豆、香椿肉餅等十幾道菜肴；還有當(dāng)?shù)靥厣闼蛛u、豆腐、油餅、燒餅等美食，都嘗了嘗，尤其肉燒餅，香香的，適合吃貨和熱愛(ài)美食的人。

香椿源于中國(guó)，而且是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國(guó)家，這也算是中國(guó)特色了吧。老北京稱(chēng)香椿為最時(shí)令的金貴菜肴，說(shuō)香椿金貴，并不是因?yàn)樗膬r(jià)格，而是過(guò)了吃香椿的季節(jié)，你再想吃，花多少錢(qián)也沒(méi)地兒買(mǎi)。而一年之中，也就谷雨節(jié)氣前的香椿最佳，所以說(shuō)，吃香椿要趁早。舊時(shí)北京，私家小院里都習(xí)慣種上一棵香椿樹(shù)，每年開(kāi)了春，采摘下香椿嫩芽，送給街坊鄰居嘗鮮兒。可以香椿拌豆腐，可以炸香椿魚(yú)兒，還可以香椿炒雞蛋。誰(shuí)家若吃了香椿，隔著好遠(yuǎn)就能聞到其特有的香味。

香椿可以腌制、涼拌、炒食、油炸，食用方法很多。但由于其香味濃郁，所以無(wú)需復(fù)雜的配搭，以免掩蓋其本身的鮮香。在峪口香椿節(jié)買(mǎi)了椿芽，回家“捯飭”了三道小菜，我喜歡香椿炒雞蛋，家人喜歡香椿拌豆腐和涼拌香椿芽。

香椿一吃：香椿炒雞蛋。雖然香椿的做法有很多，每個(gè)家庭也有獨(dú)到之處，但是感覺(jué)香椿和雞蛋應(yīng)該就是大家傳說(shuō)中的天生一對(duì)，怎么看都是絕配。

做法：香椿芽掰開(kāi)，洗凈；在開(kāi)水中焯一下；葉子變綠，香味飄出時(shí)，撈出過(guò)涼水；擠干水分，切成小粒；打入雞蛋，加鹽和味精，添加少量的水，攪勻；起油鍋，油熱后，下入攪好的香椿雞蛋液翻炒；蛋液成型后，撥散起鍋裝盤(pán)。

香椿二吃：香椿拌豆腐。在香椿的所有吃法里，香椿拌豆腐，大概是最有名的了。且看汪曾祺老先生的描述：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開(kāi)水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘?！倍嗝瓷鷦?dòng)傳神的描述。

香椿三吃：涼拌香椿芽。香椿焯水變綠，切成小粒，撒上適量的鹽拌勻，腌制一小時(shí)以上口味更佳，再配上剁碎的綠色尖辣椒，能吃辣的朋友試試有驚喜。

溫馨提示：香椿美中不足的是含有較多的亞硝酸鹽，因此食用時(shí)最好先用沸水焯一下，再洗凈食用，這樣就可以有效去除亞硝酸鹽。

中醫(yī)認(rèn)為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣等功效，而且還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等，都有明顯的抑制作用。

平谷區(qū)峪口鎮(zhèn)有“京東重鎮(zhèn)”之稱(chēng)，區(qū)域歷史文化悠久，交通便利，淺山資源豐富。蘋(píng)果、大桃、特色燒餅、油餅等早負(fù)盛名，特別是東樊各莊村的貢品香椿，享譽(yù)京城?，F(xiàn)在來(lái)還能欣賞到萬(wàn)畝桃花海和民俗文藝展示，感受峪口鎮(zhèn)厚重的歷史與文化。