用冰箱保存食物，你做錯了多久？

周小蘭

很多人為了圖方便省心，喜歡去超市一次性買很多食物，把買來的食物統統一股腦地放在冰箱里，而且塞得滿滿的，冰箱儼然成了“百寶箱”，放到冰箱里的食物真的就可以長期儲存、安全無憂地食用了嗎？

其實冰箱只能延長食物的保存期限，超過一定的保存時間，冰箱里保存的食物也會變質，失去它原有的鮮美和營養成分。因為冰箱的冷藏室里的溫度并非零度以下，有些有害細菌可以潛伏在低溫的環境里，悄悄地繁殖，導致冰箱里的食物變質，如果不及時清理，還會導致食品之間交叉污染。

那么我們該怎樣合理使用冰箱保存食物呢？

首先，新鮮的綠葉蔬菜在放入冰箱前用保鮮膜或者紙包一下，這樣會延長保質期，減少蔬菜水分的流失；肉類食物一定要清洗干凈然后切成一次吃的量，方便每次化凍食用。冰箱使用一至兩周就應該徹底清潔一次，以減少冰箱細菌的滋生問題。其次，放入冰箱的食物不要太滿，中間要有空隙，以便空氣對流。這樣做的目的是不但可以提高冰箱內冷空氣循環速度，達到制冷溫度均勻，提升冰箱的保鮮冷凍效果，而且能夠避免由于循環差帶來的冰箱局部過熱，從而增加耗電量，降低冰箱使用壽命，這點是非常重要的！再次，盡量減少開關冰箱門的次數。開關門過于頻繁，外界室溫太高，不但使冰箱耗電量增加，而且也會降低冰箱的使用壽命。剩菜剩飯不要裸露放入冰箱，最好放置在帶蓋的保鮮盒里，這樣可以防止細菌的污染和食物之間的串味，存放時間最好不要超過1天。熱食不要直接放入冰箱，需要冷透再放。生食和熟食盡量分開存放，以免細菌交叉污染。

冰箱冷凍室溫度一般在零下18度左右，大部分細菌會死亡或者被抑制。食品放在冷凍室能更好地長期保存，但是冷凍狀態下不是所有細菌都會被殺死，還是會有抗凍能力強的細菌繼續存活，所以在食用冷凍食品時，最好還是要在鍋里徹底地加熱一下，以減少細菌污染，避免引起腸道疾病。炎熱天氣，從冰箱里取出的飲料、水果等應在室溫下放置一會兒再食用，以免太涼刺激胃腸引起腹瀉、腸胃不適等癥狀。

任何食品在冰箱貯存的時間都不要過長，最好做到隨買隨吃，因為從食物的口感、營養價值來說，新鮮食物還是首選。

（本文作者為國家一級公共營養師，本文轉自科普中國微信公眾號）