淺談近年進口蜂蜜較常見的品質問題

林靜+張峰+范婷婷

摘 要：本文主要介紹我國近五年來進口被檢出不合格蜂蜜出現的一些比較常見的品質問題、可能造成這些問題的原因及這些問題可能帶來的危害。

關鍵詞：蜂蜜；藥物殘留；微生物；人為摻假；重金屬

蜂蜜作為一種由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合后，經充分釀造而成的天然甜物質。蜂蜜中含有水分、糖類、蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素、等多種營養物質，因此蜂蜜被認為是一種天然的營養品。近年來隨著經濟發展和生活水平的提高，人們對蜂蜜的需求越來越大。為了滿足部分高端消費者的需求，我國進口蜂蜜呈現增長趨勢，然而同時，進口蜂蜜被檢出不合格的批次亦逐年遞增。以下是近年我國進口蜂蜜檢驗中出現的幾種較常見問題：

一、藥物殘留不合格

2011年-2015年進口蜂蜜因藥物殘留不合格的共18批，其中硝基呋喃代謝物15批（呋喃西林代謝物13批，呋喃唑酮2批），氯霉素3批。

1.硝基呋喃代謝物

蜂蜜中的硝基呋喃代謝物主要來自蜂農用來給蜜蜂治病的硝基呋喃類藥物。進口蜂蜜中檢出的硝基呋喃類代謝物主要有呋喃西林代謝物和呋喃唑酮代謝物。

呋喃西林和呋喃唑酮及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入會引起各種疾病。呋喃西林殘留對人體有有致畸、致突變和致癌等副作用，呋喃唑酮殘留可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等疾病。因此硝基呋喃類藥物被世界各國禁止在食品動物飼料和治療中使用。我國農業部第193號公告明確規定硝基呋喃類藥物禁用于所有食品動物。

2.氯霉素

氯霉素可以用來治療蜜蜂敗血病和副傷寒病，因此蜂蜜中的氯霉素主要來自養蜂場違規使用該藥物治療蜜蜂疾病。

氯霉素對人類的毒性較大，長期食用氯霉素超標的蜂蜜，必然使氯霉素在體內逐漸積累，對身體造成不良影響。主要有骨髓抑制（再障）、溶血性貧血、出血傾向、周圍神經炎和視神經炎。因氯霉素能通過血一胎盤屏障及母乳，故能對胎兒、孕婦產生不良影響。中國農業部已將氯霉素、鏈霉素、土霉素和四環素等抗生素從2000年版《中國獸藥典》中刪除，列為禁藥。

二、微生物不合格

2011年-2015年進口蜂蜜因微生物不合格的共74批，其中菌落總數69批、嗜滲酵母計數4批、金黃色葡萄球菌1批。我國對蜂蜜的判斷標準《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中的要求：菌落總數≤1000CFU/g，嗜滲酵母計數≤200CFU/g，金黃色葡萄球菌不得檢出。

蜂蜜中的微生物主要有兩個來源：一是蜂蜜采集過程中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的各種微生物；另一部分是蜂蜜加工生產過程中的空氣、操作人員、設備和容器等的污染。食用微生物超標的蜂蜜會破壞腸道里正常的菌落環境，一部分可能被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，從而危害人體健康。

三、人為摻假

2011年-2015年進口蜂蜜因人為摻假不合格的共42批。蜂蜜摻假主要有以下幾種：一是在蜂蜜生產期間用白糖或者糖漿直接喂養蜂蜜；二是在蜂蜜中摻入糖漿（果葡糖漿、淀粉糖漿、大米糖漿）、蔗糖、飴糖、轉化糖等較低成本的糖類，甚至加入防腐劑、澄清劑、增稠劑等添加劑；三是把價格低廉的蜂蜜摻入到價格高的蜂蜜中。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）對果糖和葡萄糖、蔗糖設定了限量標準。《蜂蜜》（GB18796-2005）中要求蜂蜜不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質，且不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物。

蜂蜜因含有多種天然的營養物質，具有醫療保健作用，深受人們的喜愛。在蜂蜜中摻假，讓消費者花高價買假蜜或低價蜜，不僅損害了消費者的利益，還會危害人們的身體健康。蜂蜜因其是一種單糖，易于被人體吸收，所以有益于人體的健康，若在蜂蜜生產中摻入的糖漿不是單糖，人體無法完全吸收，剩下的部分就會變成脂肪積蓄在體內導致肥胖。若長期食用摻入糖類的蜂蜜會對牙齒造成損害，還會增加患糖尿病的風險。蜂蜜中加入的防腐劑、增稠劑等添加劑也會危害人體健康，嚴重的可能導致癌癥等疾病。

四、重金屬

2011年-2015年進口蜂蜜因重金屬不合格的共3批。蜂蜜的重金屬污染是指蜂蜜中鉛、鐵、汞、鋁、鋅、硒、鉻等金屬超過人體所需的正常范圍。進口蜂蜜中檢出的重金屬超標主要是鋅超標。蜂蜜國家標準《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定蜂蜜中鋅≤25mg/kg。蜂蜜中重金屬主要是來源于蜜蜂在采集花蜜以及蜂蜜后期的生產、加工、存儲、運輸過程中接觸到的重金屬。

鋅是人體比許多微量元素之一，在人體生長發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中起著極其重要的作用。但如果長期過量過量攝入鋅，會導致以下幾方面危害：一、降低人體的免疫功能；二、大量的鋅會導致鋅、銅比值過高，使體內膽固醇代謝紊亂，形成高膽固醇血癥，最終導致動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等；三、使人體發生頑固性貧血；四、誘發人體的銅缺乏，引起心肌細胞氧化代謝紊亂、單純性骨質疏松、腦組織萎縮、低色素小細胞性貧血等一系列生理功能障礙。

綜上所述，進口蜂蜜中也存在著很多的問題，我們要加強對進口蜂蜜的把關，通過對進口蜂蜜可能存在的風險進行風險評估，有針對性地確定進口蜂蜜風險管理措施：一、報檢時，批批審核蜂蜜進口商提供的原產地證書；二、對進口蜂蜜批批實施現場查驗、感官檢驗、標簽審核；三、根據風險評價結果，按照項目風險等級所對應的抽檢頻率對進口蜂產品實施抽樣檢驗；四、按照質檢總局文件、風險預警通知要求中已明確檢測頻率實施檢測。總局下發風險預警但未規定檢測頻率的，至少按30%的檢測頻率實施檢測；五、被檢出不合格的產品，同一生產企業、同一品種產品該項目立即轉為批批檢測，連續5批檢測合格后方可轉為原規定抽檢比例。同時，消費者對進口蜂蜜要有正確的認識，不能盲目的追求進口蜂蜜，而是挑選由正規渠道進口，經過檢驗品質合格的適合自己的蜂蜜。

參考文獻：

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