從審美觀的角度解讀“邢不如越”

程曦

陸羽創立了煎茶道，確立了飲茶儀規，使得喝茶不只是單純的解渴行為，而是具有文化意義，有審美境界的。茶碗是飲茶過程中的重要器具，也是陶瓷茶具中最重要的種類。陸羽在礤經·四之器））中對茶碗作了較為直觀的論述，如：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次……若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也……越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅……悉不宜茶。”陸羽不斷強調越瓷之美，提出“邢不如越”“越州上”的觀點，主要的依據是瓷碗與茶湯相映的“千峰翠色”視覺美感，涉及了飲茶的整體審美情趣。

一、越窯青瓷和邢窯白瓷概述

越窯產瓷歷史悠久，其產地主要在今浙江省上虞、余姚、慈溪、寧波一帶。唐代越窯青瓷以素面為主，有小部分用刻花、劃花，只有少量的堆貼和雕鏤。到晚唐時又有褐色彩繪裝飾，原料的加工和制作也更加精細，燒成后的瓷胎致密堅硬，光滑細膩，釉層均勻，使得越窯青瓷晶瑩滋潤，溫婉如玉。秘色瓷是青瓷中的絕品。陸龜蒙《秘色越瓷》詩云：“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來。”用“千峰翠色”形容秘色瓷的釉色。越窯青瓷胎質細膩光滑，如冰似玉，釉色如千峰翠色。

唐宋時期邢窯燒制瓷器，白瓷尤為佳品。唐代邢窯白瓷有粗、細兩類：粗者，胎質粗糙，呈灰白色或泛黃色；細者，選用優質瓷土精制，胎質堅實細膩，胎色純正潔白。唐李肇《唐國史補》稱：“內丘白瓷甌，端溪紫石硯，天下無貴賤，通用之。”其器天下通用，是唐代北方諸窯的代表窯，定為貢品。唐代邢窯白瓷的特點可概括為：釉色潔白如雪，造型規范如月，器壁輕薄如云，扣之音脆而妙如方響。

二、解讀“邢不如越”

陸羽基于對綠色茶湯的偏愛，從是否適宜飲茶的角度，著眼于飲茶的整體美感，特別強調味覺與視覺的審美統一，提出“邢不如越”的觀點。

（一）類玉、類冰的質地

“邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也。”有人認為陸羽是因為玉所具有的精神、文化內涵而推崇玉。玉，在中國古代往往被視為高貴品質的象征，常用來贊揚君子品德的高尚。“若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也。”有人認為越窯茶碗冰清玉潔的質感正是飲茶之人淡泊名利、高尚情操的人格魅力的表現。

然而，無論是越窯青瓷茶碗還是邢窯白瓷茶碗，都只是一種客觀存在的事物，本身并不具有精神或文化的內涵。陸羽只是用類比的方法客觀描述了邢窯白瓷與越窯青瓷的質地。玉，質細而堅硬，溫潤而瑩透；越窯青瓷釉質細膩光滑，青翠瑩潤，呈半透明色；邢窯白瓷呈象牙白，其質地也具有細膩、滋潤之感。但邢窯白瓷白胎白釉，缺乏半透明的特征。同樣，“邢瓷類雪”“越瓷類冰”，雪和冰的構成物質相同，但是二者的質地相差甚遠。雪蓬松，粗糙；而冰堅實，光滑：雪不透明，而冰晶瑩剔透。冰的透性正是越窯青瓷具備而邢窯白瓷不具備的特征。因此，從質地方面陸羽推崇具有半透明特征的類玉、類冰的越窯青瓷。

（二）“青則宜茶”的釉色

“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。”陸羽還指出，“越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶”“邢州瓷白，茶色紅”。可以看出陸羽推崇越窯青瓷主要是因為它的色澤能更好地襯托出茶湯的綠色。

陸羽對邢瓷與越瓷的品評也遭人非議，如范文瀾在《中國通史》中評論道：“陸羽按照瓷色與茶色是否相配來定各窯優劣……斷定邢不如越。瓷器應憑質量定優劣，陸羽以瓷色為主要標準，只能算是飲茶人的一種偏見。”對此，周靖民在其《茶經》較注中辯駁道：“因為唐代主要是飲用蒸青餅茶，除要求香氣高、滋味醇厚外，還要求湯色綠……陸羽是從審評的觀點喜愛青瓷……這是茶人的需要，不是‘茶人的偏見。”

首先，范文瀾的批評是武斷的，陸羽對青瓷白瓷評論的不是優劣，而是適合不適合飲茶。陸羽偏愛綠色茶湯是基于個人性情和趣味的主觀判斷。

其次，周靖民的辯護也是徒勞的。在唐代，并不是所有的茶人都喜愛青瓷和綠色茶湯，也有很多例外。如白居易《睡后茶興憶楊同州》：“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。”用的是白色瓷碗。皮日休《茶甌》：“邢客與越人，皆能造茲器。圓似月魂墮，輕如云魄起。棗花似旋眼，萍沫香沾齒。松下時一看，支公亦如此。”認為邢窯、越窯瓷器不相上下，都適合飲茶。

飲茶，主要是辨別茶的滋味，是一個關乎味覺的經驗。然而感官是相通的，視覺的經驗會直接影響味覺的體驗。陸羽所選用的茶器都是為飲茶服務的，唐代的飲茶方法主要是煎茶法。采摘的鮮葉經過蒸壓、搗碎、裝模、拍壓、晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序制成茶餅，茶餅再經過炙烤、碾磨、羅合、煮沸等步驟煎成茶湯。得到的茶湯不是碧綠的，而是黃色的。黃色的茶湯盛在青瓷碗里，會呈現綠色的色感；若盛在白瓷碗里，會顯得湯色偏紅，視覺上不能感覺到春天山巒青翠的美感，不能帶來心曠神怡的山野聯想，從而茶湯的滋味大打折扣，飲茶的整體美感受到破壞。所以，從飲茶整體美感的角度，特別是味覺與視覺的審美統一出發，邢窯白瓷雖然漂亮，但是不能襯出碧綠的茶湯，不適合品茶。因此，陸羽推崇“青則益茶”的越窯青瓷。

三、結語

基于陸羽對綠色茶湯的偏愛，他對“邢不如越”的品評，關鍵是瓷碗是否適合飲茶，在映照茶湯上是否提供色澤的美感。陸羽著眼的是飲茶的整體美感，重視茶湯的口感與茶具的色調，強調味覺與視覺的審美統一，而不是從工藝制作水平上對青瓷白瓷進行評價。陸羽所揭示的茶湯與茶碗釉色統一的審美觀點，在飲茶歷史上，隨著制茶技術的提升和茶葉質地的變化，進一步得到驗證。如宋代飲茶方式以點茶為主，重視擊拂出來的白色沫餑，盛行黑釉盞，因為白色的沫餑在黑色茶碗中更加明顯；明代散茶流行，芽茶成為時尚，為襯托茶芽的鮮嫩青綠，細白瓷及青花瓷受到推崇。時至今日，但凡講究的茶人，在品茗時都非常重視茶碗的色澤對飲茶整體美感的影響。

（作者單位：武夷學院茶與食品學院）