西藏不同青稞品種的品質(zhì)差異分析

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（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)研究所，西藏拉薩850000）

西藏不同青稞品種的品質(zhì)差異分析

張?zhí)苽ィ嘁螅?

（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)研究所，西藏拉薩850000）

為了解西藏地區(qū)不同青稞品種的品質(zhì)差異，采集了西藏青稞主產(chǎn)區(qū)的不同青稞品種，并對(duì)青稞中的水分、淀粉、粗蛋白、粗纖維、礦質(zhì)元素以及有效成分總黃酮、花青素、β-葡聚糖等14項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果表明：有色青稞中淀粉和微量元素Mn、Cu、Zn的含量在年度間存在著顯著的差異，且有色青稞微量元素含量普遍偏低；青稞總黃酮含量范圍在0.14%～0.42%，均值為0.23%；β-葡聚糖含量范圍為2.65%～6.52%，均值為4.59%；有色青稞花青素含量變化較大，范圍在0.022 7～0.649 7 mg/g，均值為0.133 2 mg/g。總黃酮含量、β-葡聚糖含量年際間差異不大，花青素含量年際間差異巨大。總黃酮含量有色青稞顯著高于普通青稞，而β-葡聚糖含量二者無(wú)顯著差異。

青稞；品質(zhì)；總黃酮；花青素；β-葡聚糖；差異性評(píng)價(jià)

青稞（Hordeum vulgare L.），又稱裸大麥、元麥和米大麥，是禾本科大麥屬一年生草本植物[1]。青稞耐瘠薄和高寒，生長(zhǎng)期短，適應(yīng)性廣，是青藏高原一年一熟的高寒河谷種植的標(biāo)志性作物。青稞是藏區(qū)農(nóng)牧民不可替代的主糧，也是藏區(qū)主要飼料和釀造業(yè)等農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的重要原料。青稞具有食用、飼用、釀造及藥用等多種用途，它是藏族同胞的特需傳統(tǒng)主糧和釀造青稞酒、青稞啤酒的原料。以青稞加工而成的“糌粑”是藏族人民最愛吃的食物之一；以青稞為主要原料釀造的青稞酒是藏族人民最喜好的飲料。

青稞具有“三高兩低”（高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖）的結(jié)構(gòu)組成，是谷類作物中的佳品。青稞千粒質(zhì)量40 g左右，蛋白質(zhì)平均含量11.37%，脂肪平均含量2.13%，碳水化合物平均含量59.25%，并含有豐富的礦物質(zhì)、氨基酸和維生素[2-3]。青稞中含有5.25%左右的β-葡聚糖，具有抗癌、降血脂、降血糖等功效[4-6]。用青稞酒、酥油、蜂蜜調(diào)制的“窮查”來(lái)治療低血壓效果顯著。青稞中淀粉及蛋白質(zhì)含量較高，各種氨基酸、礦物質(zhì)種類較齊全，含量相對(duì)于其他谷物比較豐富，經(jīng)常食用可解決人體營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。西藏青稞結(jié)合水含量為88.4%，從青稞中可檢測(cè)出72種揮發(fā)性成分，其揮發(fā)性風(fēng)味組分主要包括烴類(44.37%)、醇類(18.06%)和醛類(14.03%)等[7]，藏族同胞之所以能在缺少瓜果蔬菜的高寒地區(qū)得以生存，與其常年食用青稞是分不開的。本文著重比較西藏種植的主要青稞品種之間的品質(zhì)差別，為其進(jìn)一步開發(fā)利用奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

青稞樣品在2014、2015年采集于西藏糧食主產(chǎn)區(qū)，主要品種有：普通青稞的藏青2000、藏青320、喜拉22、藏青13、藏青85、果洛；有色青稞的黑青稞、紫青稞、藍(lán)青稞。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品采集。對(duì)拉薩市（曲水縣、尼木縣、林周縣）、山南市（貢嘎縣、扎囊縣、乃東區(qū)）、林芝市（巴宜區(qū)、米林縣、工布江達(dá)縣）、昌都市（卡若區(qū)、左貢縣、芒康縣、邊壩縣、洛隆縣）、日喀則市（桑孜珠區(qū)、白朗縣、江孜縣）、阿里地區(qū)（普蘭縣、扎達(dá)縣）6地市19個(gè)縣（產(chǎn)地）進(jìn)行青稞樣品采集。

1.2.2 品質(zhì)檢測(cè)。采集的青稞樣品進(jìn)行了水分、淀粉、粗蛋白、粗纖維，礦質(zhì)元素鋅（Zn）、錳（Mn）、鐵（Fe）、銅（Cu）、鉀（K）、鈣（Ca）、鎂（Mg）等指標(biāo)的檢測(cè)，所用方法均采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（表1）。有效成分總黃酮采用高效液相色譜法檢測(cè)，花青素和β-葡聚糖采用分光光度計(jì)法。

1.2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。數(shù)據(jù)采用Excel 2007、SPSS、SAS等統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行處理。

2 結(jié)果分析

2.1 不同產(chǎn)地和不同品種對(duì)青稞品質(zhì)的影響

區(qū)域尺度上，按照產(chǎn)地和品種2個(gè)因素進(jìn)行方差分析和顯著性檢驗(yàn)，其中產(chǎn)地為縣，品種為普通青稞和有色青稞。由表2、3可以看出，2014年的結(jié)果表明，產(chǎn)地對(duì)青稞淀粉、粗蛋白、總黃酮和Zn含量等品質(zhì)指標(biāo)具顯著至極顯著影響；品種僅對(duì)青稞花青素和Mg含量有顯著性影響，對(duì)其他13個(gè)指標(biāo)均無(wú)影響。而在2015年，采樣精度提高后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地極顯著地影響青稞品質(zhì)中的淀粉、粗蛋白、總黃酮、K、P、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn等13個(gè)指標(biāo)，僅對(duì)粗纖維無(wú)影響；而品種對(duì)淀粉、總黃酮、花青素、Mn和Zn有顯著至極顯著影響，對(duì)于青稞的其他9個(gè)指標(biāo)無(wú)顯著影響。

2.2 西藏普通青稞和有色青稞的品質(zhì)比較

從表4可以看出，區(qū)域尺度上，與普通青稞相比，2015年有色青稞粗蛋白、粗纖維及β-葡聚糖顯著降低，降幅分別為9%～12%、2%～9%（P<0.05）；但淀粉含量顯著高于普通青稞，增幅1%～2%（P< 0.05）。有色青稞總黃酮含量與普通青稞相比也顯著提高8%～36%。與普通青稞相比，有色青稞所含花青素?zé)o疑是其特有品質(zhì)，含量為0.069～0.198 mg/g，普通青稞無(wú)檢測(cè)值。從表5可以看出，2個(gè)年度有色青稞微量元素Mn、Cu和Zn含量顯著低于普通青稞，約低15%～40%。

表1 青稞品質(zhì)指標(biāo)分析測(cè)試方法

表2 產(chǎn)地和品種對(duì)青稞品質(zhì)指標(biāo)的雙因素方差分析（F值）

表3 產(chǎn)地和品種對(duì)青稞大量和微量元素雙因素方差分析（F值）

表4 普通青稞和有色青稞品質(zhì)指標(biāo)比較

表5 普通青稞和有色青稞大量和微量元素含量比較

表6 2014年普通青稞不同品種品質(zhì)指標(biāo)比較

2.3 西藏普通青稞品種之間的品質(zhì)比較

盡管普通青稞和有色青稞品質(zhì)上存在差異，但2014年普通青稞品種藏青2000、藏青320、藏青8 5、藏青13、喜拉22、喜拉19和果洛中淀粉、粗蛋白、粗纖維以及總黃酮和β-葡聚糖均無(wú)顯著差異。2015年普通青稞品種之間的粗蛋白、總黃酮和β-葡聚糖差異顯著，其余指標(biāo)與2014年基本一致。2年的試驗(yàn)結(jié)果表明，大量和微量元素中，除2014年K、Cu含量品種間差異顯著外，其他元素含量品種間均無(wú)顯著差異（表7—9）。2年的數(shù)據(jù)表明，西藏普通青稞的品質(zhì)在年度間沒(méi)有明顯變化。

表7 2014年普通青稞不同品種大量和微量元素含量比較

表8 2015年普通青稞不同品種品質(zhì)指標(biāo)比較

表9 2015年普通青稞不同品種大量和微量元素含量比較

表10 2014年不同有色青稞間品質(zhì)比較

表11 2014年不同有色青稞間大量和微量元素含量比較

表12 2015年不同有色青稞間品質(zhì)指標(biāo)比較

表13 2015年不同有色青稞間大量和微量元素含量比較

2.4 西藏不同有色青稞的品質(zhì)比較

2014年結(jié)果顯示，花青素含量是藍(lán)青稞<紫青稞<黑青稞；不同有色青稞間大量與微量元素?zé)o顯著差異（表10、11）。而2015年的結(jié)果顯示，不同有色青稞間各品質(zhì)指標(biāo)無(wú)顯著差異；Mg和Mn元素含量皆存在藍(lán)青稞<紫青稞<黑青稞的變化趨勢(shì)（表12、13）。

3 結(jié)論

綜合2年的試驗(yàn)結(jié)果，西藏地區(qū)青稞總黃酮含量范圍為0.14%～0.42%，均值為0.23%；β-葡聚糖含量范圍為2.65%～6.52%，均值為4.59%；有色青稞花青素含量變化較大，范圍在0.022 7～0.649 7 mg/g，均值為0.133 2 mg/g。總黃酮含量、β-葡聚糖含量年際間差異不大。有色青稞總黃酮含量要高于普通青稞，β-葡聚糖含量?jī)烧呔鶡o(wú)顯著差異；有色青稞中淀粉和微量元素Mn、Cu和Zn的含量在年度間存在著顯著的差異，且有色青稞微量元素含量普遍偏低。

花青素含量品種間、年際間差異較大，不同品種在同一年份、相同品種在不同年份差異也很大，且品種間含量的高低尚無(wú)規(guī)律可循，究竟哪種有色青稞花青素含量最豐富、最穩(wěn)定，還有待進(jìn)一步研究驗(yàn)證。

[1]謝學(xué)強(qiáng),李云松,張世萍.道孚縣青稞生產(chǎn)現(xiàn)狀與技術(shù)對(duì)策[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué),2014(9):160-163.

[2]王鵬珍,牛忠海,張世滿.青稞原料營(yíng)養(yǎng)成分淺析[J].釀酒科技,1997,81(3):30-31.

[3]洛桑旦達(dá),強(qiáng)小林.青稞特有營(yíng)養(yǎng)成分分析與開發(fā)利用現(xiàn)狀調(diào)查研究報(bào)告[J].西藏科技,2001(8):55-63.

[4]尹源明,何國(guó)慶,鄭小冬,等.大麥中活性多糖提取的研究[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào),2002(1):43-44.

[5]夏向東,呂飛杰,臺(tái)建祥.大麥中的生理活性成分及其生理功能[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2002(3):63-67.

[6]陳潔羽.西藏青稞麥綠素產(chǎn)品的開發(fā)前景分析[J].經(jīng)營(yíng)管理者，2016(26):301

[7]胡敏，林親錄.西藏青稞與雞爪谷營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味成分的分析研究[J].食品工業(yè)科技，2016,14:49-53.

Evaluation of the Qualitative Differences among Different Tibetan Highland Barley Varieties

ZHANG Tang-wei,YU Yao-bin,LA Qiong
(Research Institute of Agricultural Product Quality Standard and Testing,Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences,Lhasa 850000,China)

In order to evaluate the qualitative differences among different Tibetan highland barley varieties,samples were collected from the main producing areas of Tibetan highland barley.They were examined by measuring the contents of a total of 14 indicators consisting of moisture,starch,crude protein,crude fiber,mineral elements(zinc,manganese,iron,copper,potassium,calcium, magnesium),and bioactive compounds(such as flavonoids,anthocyanins,and beta glucan).As a result,significant differences were observed between colored barley samples collected in 2014 and 2015 in terms of the contents of starch and the mineral elements Mn, Cu,and Zn.The total content of flavonoids in Tibetan highland barley varieties was in the range of 0.14%～0.42%,with the average of 0.23%,while their beta glucan content ranged from 2.65%to 6.52%,with the average of 4.59%.The anthocyanin content in colored highland barley varieties varied to a larger extent,ranging from 0.0227 to 0.6497 mg/g,with the average of 0.1332 mg/g.The differences between the highland barley samples collected in 2014 and 2015 were slight in the contents of flavonoids and beta glucan, but remarkable in the content of anthocyanins,which are special antioxidants contained in colored highland barley.Furthermore,the content of flavonoids was significantly higher in colored highland barley than in common barley,while they had no significant difference in beta glucan content.In addition,the contents of non-ferrous trace elements were generally low in colored highland barley.

Highland barley;Quality;Flavonoids;Anthocyanins;Beta glucan;Qualitative difference evaluation

S512

：A

：1673-6486-20160228

張?zhí)苽?余耀斌,拉瓊.西藏不同青稞品種的品質(zhì)差異分析[J/OL].大麥與谷類科學(xué),2017,34(1):28-32,41[2017-02-13]. http://www.cnki.net/kcms/detail/32.1769.S.20170213.1730.001.html

2016-07-12

西藏自治區(qū)科技攻關(guān)項(xiàng)目（2014009）。

張?zhí)苽ィ?987—），男，助理研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究。E-mail:zhangtangwei04@163.com。

*通訊作者：拉瓊（1964—），女，研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究。E-mail:13989999921@163.com。