拉面“拉”上互聯網

張志鋒++張兵

化隆拉面步入而立之年，這碗面“有品質，缺品牌；有技術，缺文化；有經驗，缺管理；有市場，缺服務”，必須變革求新生，否則可能遭淘汰。

馬青云，曾任西寧市公安局刑警隊緝槍大隊代理大隊長，3年前辭職“務農”，和老鄉們一起做拉面。不過，他這碗面不一般。

馬青云老家在青海海東市化隆回族自治縣舀洞村，過去就叫“窯洞村”。小山村偏遠閉塞，過去窮得叮當響。不少農戶供不起孩子上學，村里12個學生就他一個上了初中。2001年他考上青海警校，畢業后考上中國人民公安大學，是村里的第一名大學生。

2005年，馬青云進入西寧市公安局，成了全村第一個“上班的”。

脫貧面還能“吃”多久？

化隆跨黃河兩岸，山大溝深，十年九旱靠天收，屬典型的西部高原貧困縣。窮則思變，當地人“做飯好吃”。

1988年前后，一些農民走出大山，到廈門等地開拉面館。親帶親、鄰幫鄰，像滾雪球一樣，外出“吃”拉面的越來越多。馬青云的3個哥哥輟學后也開了面館，他上大學每年的費用，父親常說：“這是一萬多碗面掙來的！”

30年星火燎原，化隆拉面漸成氣候，帶動海東市拉面大軍共15萬余人，開面館共2萬多家。粗略統計，2015年海東化隆等地農民“拉”進腰包40億余元。

一碗拉面，深度改變了這個貧困縣。

化隆人把小面館開到了大江南北，他們一般打“蘭州拉面”的牌子，其實來自蘭州或甘肅的人并不多。2012年前后，甘肅本土多家品牌拉面開始進軍省外市場，在一些大中城市開連鎖店，與化隆人的小面館貼身PK。

拉面市場，漸生波瀾。

連鎖店環境優雅，服務周到，猶如一只“白天鵝”。一碗面15元，紅紅火火。相比之下，化隆人開的小面館猶如一只“丑小鴨”，一碗面只賣8元，冷冷清清。

馬青云陷入沉思：拉面讓許多化隆農民富了口袋，今天為什么陷入困境？面對競爭，傳統的小面館吃不開了。

化隆第一代拉面館一般是家庭作坊。一個小店，兩個爐子，三張桌子，四季辛苦，一年收入幾萬、十幾萬元。這碗面讓數萬化隆農民跳出了窮坑，今后怎樣走得更遠？

近些年，東方宮蘭州拉面、沙縣小吃、重慶小面等大眾化小吃連鎖店橫空出世，互相“摽”著開店，化隆灶還能紅火多久？

相對于連鎖店，化隆人的小面館賣的只是一碗面，別提什么經營理念、飲食文化等“里子”。化隆拉面依然靠傳統的師傅帶徒弟，缺乏系統的技術培訓。開店仍是邊看邊干邊學，缺乏現代管理。

“化隆農民找到了一條脫貧致富的正路，這條路千萬不能丟。”馬青云開始琢磨化隆拉面的出路，“農民出去做拉面，法律常識、技術培訓、規范管理、品牌打造等都欠缺，化隆拉面需要轉型升級。”

“作為警察，不管抓多少‘壞人，最多改變這一個。要是做拉面產業的全鏈條服務，引導農民走正道、闖富路，不是可以帶動更多父老鄉親嗎？”

“互聯網+”再造一碗新拉面

2013年5月，馬青云遞交辭職報告。辭職容易，接下來怎么干？

像哥哥那樣開面館，顯然不是馬青云的職業規劃。新一代拉面人多為80后、90后，與上一代不同的是：他們習慣上網。馬青云決定借助互聯網，再做一碗“新拉面”。

2013年10月，中國拉面網和微信公號上線，幾個拉面商戶入股，支持他創業。他們開設網上拉面商學院，推出法律講堂、技術培訓等，免費發布招工、求職、面館轉讓等信息。

馬青云很清楚拉面商戶想要什么，2015年5月，他們的拉面電商平臺出爐，在網上賣廚具、餐具和食材等，在西寧設有實體展廳，爐子、碗、醋壺等，可一站式買齊。

為“黏”住更多有效用戶，他們在線下開動腦筋。

2016年初，位于化隆縣群科鎮的青海省扶貧拉面產業培訓服務中心成立，當地政府購買服務，交給馬青云團隊運營。這里提供法律課堂、拉面技術培訓、店長培訓、勞務輸出等系統化服務，首批培訓140多人。

化隆縣委書記劉建昱感慨：“拉面是化隆農民精準脫貧最直接、有效的路徑，只有不斷創新，才能可持續發展，惠及老百姓。”

青海化隆等地農民出省一般坐火車，2016年3月，他們在西寧站候車廳開了一家拉面店。8月份又增設“貴賓廳”，提供餐飲、送站等服務。

80后馬成龍是實體店店長，也是貴賓廳“廳長”。他的網名叫阿木，是個網絡達人，新浪微博粉絲有2000多人，又有一個龐大的拉面朋友圈。

外出做拉面的農民可在這里歇腳喝茶，免費上網。牛肉面一碗10元，這里只收1元。阿木說：“這里主要做展示推廣，平均每天接待30多人，老鄉們來這里吃碗面，開面館的所有東西一目了然，他們到內地后，一半的人會下單。”

為提高一碗面的附加值，阿木他們開發出牦牛雜面。在青海等地，一碗普通牛肉拉面一般賣7元，加入牦牛雜，可賣10多元。為方便拉面商戶異地學手藝，今年4月，阿木講解演示，做成視頻發微博，目前點擊量超過120萬。

青海尖扎縣下李家村農民馬小元，從西寧站坐火車到西藏林芝開面館，他從網上得知這個電商平臺，順道看了一下，嘗了一碗面，感覺味道不錯。他打算到林芝后就下單，買一些食材。

電商平臺運營初期，每月訂單3萬到5萬元，如今增至幾十萬元，他們在海東市平安區建設了倉儲物流中心，廣州、蘇州和天津三個區域配送中心正在籌建。

化隆拉面步入而立之年，這碗面“有品質，缺品牌；有技術，缺文化；有經驗，缺管理；有市場，缺服務”，必須變革求新生，否則可能遭淘汰。

“化隆貧困面比較大，拉面很適合普通農戶脫貧。”化隆縣長馬金星是個拉面通，“拉面的產前、產中和產后服務要補鏈，互聯網+拉面+N是實現產業化的路徑。我們正在招商，在化隆建設拉面‘中央廚房，打造獨具高原和民族特色拉面產業。”

前不久，中國拉面網APP也上線了，一碗面到底能改變什么，難以想象。馬青云看到的是，“面二代”“面三代”們掙錢后，更加重視對娃娃的教育。許多人把娃娃帶在身邊，到內地上學，2015年縣文理科狀元都是拉面娃。