愛吃肥肉的傅斯年

安東

傅斯年身高體胖、肥頭大耳，朋友們管他叫“傅胖子”。他的胖遺傳自母親。傅母體胖，患有高血壓，按醫囑應避食肥肉，但老太太偏偏最愛吃這一口。傅斯年的太太俞大彩為婆婆的健康著想，餐間或不做肥肉，或勸阻她勿吃肥肉，有幾次惹得老太太動怒。傅斯年是個暴脾氣，外號“大炮”，卻事母至孝，每當母親動怒，他便長跪不起，任由母親斥責，直至母親消氣，他才敢站起。事后他偷偷對太太說：“以后你給母親吃少許肥肉好了。你要知道，對患高血壓癥的人，控制情緒，比忌飲食更重要，母親年紀大了，別無嗜好，只愛吃肉，讓她吃少許，不比惹她生氣好嗎？我不是責備你，但念及母親，茹苦含辛，撫育我兄弟二人，我只是想讓老人家高興，盡孝道而已。”

胖人通常愛吃，管不住嘴，傅斯年便是如此。他不蓄家產，對儀容穿戴也并不講究，常常一頭亂發，讀書治學之外的愛好，便只有吃了。只是造化弄人，他不僅遺傳了母親的胖，也遺傳了高血壓，愛吃而不敢敞開吃，簡直可與愛別離、求不得等一起，列入人生八苦了。

抗戰時在四川李莊，傅斯年愛吃那里著名的李莊白肉。李莊白肉原來叫“裹腳肉”，肉片薄而大，肥瘦相間，又以白肉為主，裹在一支筷子上，蘸蒜泥吃，肥肉肥而不膩，瘦肉滑嫩細柔，口感極佳。梁思成、林徽因、李濟、陶孟和等人都對這道菜贊不絕口，后來眾人嫌裹腳肉之名不雅，由陶孟和提議，更名叫“李莊刀工蒜泥白肉”，簡稱李莊白肉。

傅斯年當年勸母親少吃肥肉，待到自己患上高血壓，便也不能隨意吃喝了。妻子俞大彩于飲食上對他管控甚嚴，每餐只能吃一碗米飯，配以無鹽的蔬菜、水果及少許甜食。口味寡淡，俞大彩便從視覺上做文章，曾嘗試以悅目的碗碟、餐桌花瓶上的各色鮮花來增進傅斯年的食欲，但也知道對于熱愛口腹之欲的人來說，這點效果無異杯水車薪，心中不免戚戚：“……面對如此淡而無味的飲食，誰能有食欲呢？他每日處理校務，勞累不堪，回家餓極進餐，看他以菠蘿汁拌飯，聊以充饑而難于下咽的神情，我好難過。”

有時饞得厲害，傅斯年會忍不住在上下班路上，背著妻子偷偷開葷。他是山東聊城人，自幼愛吃肉包子，有時上班路上，會買個肉包子過過嘴癮；更饞時，偶爾會買個豬蹄，蹲在路邊肉食攤前啃上幾口。到臺灣大學做校長后，他有時還會去夜市吃一碗餛飩，一邊吃還不忘叮囑同行的秘書那廉君：“我是解饞，回家千萬不可告訴我的太太。”

久而久之，妻子還是知道了，怕他嘴饞時出去大吃，對身體不宜，便只給他隨身帶很少的錢，只夠買幾顆糖、幾片面包之用。有一次，秘書那廉君在辦公室吃飯，恰好傅斯年有事來找他，見他面前的飯盒里放著油汪汪的鹵肉和焦黃的面包片，已三月不知肉味的傅斯年顧不上客套，一把抓起塞到嘴里，邊嚼邊感嘆：“面包夾肉，正是很好的三明治。”那廉君頓覺心酸：“一代偉大的學者，每天為公事這么操勞，卻連一頓可口的飯菜也不能享用！”

飲食上的小心翼翼，敵不過工作上的操勞過度。1950年12月20日，傅斯年在參加一次會議時突發腦溢血去世，年僅54歲。

責任編輯/劉洋