當春食筍

嘟嘟小花牛

春暖花開正是鮮嫩的春筍上市的季節。春筍營養豐富，含有多種人體必需的營養成分和微量元素。春筍纖維素含量很高，常食有幫助吸附脂肪、促進食物發酵、助消化、預防便秘的作用。春筍也適合三高人群食用，有降脂、疏通血管的效果。本期推薦給大家6種春筍菜肴。這6種菜肴做法不同，風味殊異。

家常春筍

用料：

春筍2根，胡蘿卜1/2根，青椒1/2個，蒜、蔥各適量，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，雞精1/2茶匙。

做法：

1.春筍去皮洗凈，切片，入開水中略焯，撈出；胡蘿卜、青椒切片；蒜、蔥切碎備用。

2.炒鍋倒底油，放胡蘿卜片、大蒜碎、蔥碎煸香，放春筍片、青椒片翻炒。依次加生抽、鹽、老抽、糖調味，繼續翻炒，出鍋前加雞精即可。

泡椒春筍

泡椒春筍是四川有名的小菜之一。泡椒是川菜里最見風味的調味料。春筍與泡椒結合，口感辣而不燥，微酸的味道不僅讓人胃口大開，而且能幫助消化。

用料：

春筍2根，泡椒80克（加泡椒湯汁），鹽1茶匙，糖1/2湯匙，白酒1茶匙，清水1碗，花椒、香葉各適量。

做法：

1.春筍去皮，洗凈，切段。鍋中燒水，水開后放春筍段，焯約8分鐘，撈出過涼水，瀝干水分，碼放到保鮮盒內。

2.鍋內燒水，放花椒、香葉，水開后加1/2茶匙鹽，煮3分鐘，倒入大碗內備用。

3.將泡椒和泡椒湯汁與花椒水混合，加1/2茶匙鹽和糖、白酒調味，倒入保鮮盒內，沒過春筍，蓋上盒蓋，放冰箱內冷藏2天即可食用。

剁椒春筍

用料：

春筍2根，剁辣椒2湯匙，大蒜2瓣，蒸魚豉油1湯匙。

做法：

1.春筍去皮，切細條，入開水中略焯，撈出；大蒜切碎與剁辣椒混合拌勻備用。

2.焯好的春筍碼放到盤內，放剁辣椒碎，淋上蒸魚豉油，上鍋蒸制10分鐘，出鍋，向剁椒上淋入熱油即可。

廚房小語：

春筍中含有大量的草酸，與鈣質豐富的食物一起食用會降低吸收率。焯水可以去除春筍中的草酸，同時還能去除本身發澀的口感，讓春筍吃起來更爽口。

春筍熗拌馬蘭頭

馬蘭頭富含多種微量元素、維生素及氨基酸，有抗氧化、清除自由基的作用。其富含的鉀元素有擴張血管壁、防止動脈管壁增厚的效果。

用料：

春筍1根，馬蘭頭100克，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，雞精1/2茶匙，芝麻油適量。

做法：

1.春筍去皮洗凈，切小丁，過熱水焯熟；馬蘭頭洗凈，焯水，過涼，瀝干，切碎。

2.將春筍丁與馬蘭頭碎混合，依次加鹽、糖、雞精，拌勻，淋上芝麻油即可。

廚房小語：

馬蘭頭焯水后再切碎更易烹飪，拌食前一定要瀝干水分。

油燜春筍

油燜春筍屬于杭幫菜，以重油、重糖為特色，鮮甜濃郁，味道爽口，顏色更是油亮。

用料：

春筍2根，小米椒2個，蔥末兒、蒜末兒各適量，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，糖1湯匙，雞精1茶匙。

做法：

1.春筍去皮，洗凈，切粗條，入開水中略焯，撈出；小米椒切段。

2.炒鍋倒底油，下小米椒、蔥蒜末兒炒香，放春筍，依次加入生抽、老抽、糖、適量清水，蓋鍋蓋燜10分鐘，出鍋前加雞精即可。

廚房小語：

挑選春筍時，以嫩黃色為佳。筍肉的顏色越白則越脆嫩。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也越為細嫩。

豆香春筍湯

用料：

春筍頭100克，豆干2片，姜片、蔥段各適量，清雞湯500毫升，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

做法：

1.春筍頭兒洗凈，切薄片，放漏勺中，在滾水里略燙；豆干切長條。

2.中大火加熱雞湯，放姜片、蔥段，燒開后放豆干條、春筍片，再次開鍋后轉中小火，慢煮20分鐘；出鍋前加少許鹽、胡椒粉提味。

廚房小語：

沒有清雞湯可用清水代替，出鍋前加1茶匙雞精。