豬肚菇栽培技術

豬肚菇栽培技術

豬肚菇是一種較常見的野生食用菌，又稱大杯傘、大漏斗菇、成群地生長在林中地上，被產區人民采集食用。因其風味獨特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱之為“筍菇”和“豬肚菇”。

豬肚菇的蛋白質含量與金針菇等相仿，其菌蓋中氨基酸含量為干物質的17%左右，其中8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的45%，較一般食用菌要高，其亮氨酸、異亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量為11%左右；其菌柄轉化糖含量高達48%，足知其營養之豐富和全面。

此外，大杯傘子實體中還含有若干種對人體有益的微量元素，如鈷、鋇、銅、鋅及磷、鐵、鈣等，對調節人體營養平衡、促進代謝、提供機能等方面，有著其他元素不可替代的重要作用。食用菌中所含有的上述成分，由于天然性、植物性的原因，其元素物質分子結構小，可直接被人體吸收利用，這是其他類型的同種元素所無法比擬的。豬肚菇因其味道鮮美、營養豐富，大受消費者青睞。

豬肚菇特點

出菇溫度。豬肚菇的出菇溫度15～32℃，以22～28℃最好，以春夏秋生產為高產期。

營養。豬肚菇可以利用的原料很多、木屑、稻草、麥秸、蔗渣、棉籽殼等都可栽培。常加入適量麥麩、玉米粉、石灰、石膏等，以提高產量。

生長適溫。菌絲生長適溫為26～28℃，子實體生長適溫23～32℃，高于菌絲生長，屬于高溫型菇類，子實體形成不需溫差刺激，這是大傘杯與其它食用菌的最大不同之處。

濕度。最適基質含水量60%～65%，出菇期大氣相對濕度要求較其它食用菌偏低，為80%～90%。但是，要求覆土層水分充足。

光照和通風。菌絲生長無需光照，但在完全黑暗條件下子實體原基不能形成，光照不足原基不能分化，只有光照充足時棒狀的原基才分化出菌蓋。因此，菇房必須光照充足，但不可直射光。大杯傘與其它食用菌不同的是子實體原基形成的起動需要一定濃度的二氧化碳的刺激，否則不易形成。因此，栽培中必須覆土，以利于二氧化碳在料表層的積累。當原基膨大成棒形后，需要充足的氧氣才可分化。因此，棒形期以后菇房要通風充足，以促進子實體原基的分化和幼小子實體的生長。

酸堿度（pH值）。菌絲生長適宜pH值為5.1～6.4。

栽培技術

栽培季節。大杯傘屬高溫菇類，菌絲長滿袋約需30～35天，春季接種制袋應在當地氣溫升至23℃以前40天左右開始，采收期9月中下旬結束。有加溫條件的菇房可提早接種，采收期也可適當延遲。

栽培場所。大杯傘出菇期正值高溫高濕的夏季，為了減輕病蟲害的發生，選址要遠離不潔之源，如垃圾場、禽畜場，并要事先做好消毒和滅蟲處理。地下菇棚、蔭棚、蘑菇房都可使用。

栽培工藝。大杯傘為熟料袋栽，脫袋覆土出菇的栽培工藝。常用配方為：

配方一：闊葉木屑78%，麥麩20%，糖1%，石膏1%。

配方二：闊葉樹木屑40%，稻草40%，麥麩15%，玉米粉2%，糖1%，石膏1%，石灰1%。

配方三：闊葉樹木屑40%，棉籽殼或廢棉40%，麥麩15%，玉米粉3%，糖1%，石灰1%。

按常規配料分裝滅菌后，接種在25～28℃下發菌，菌絲長滿袋后移入菇棚，脫袋排好，覆土3～4厘米厚，并調水，保持土層濕潤，覆土7～15天即可在土面上見到棒狀原基，出菇期間保持菇房溫度23～32℃，大氣相對濕度80%～90%。

出菇期要注意菇房內的環境衛生，要特別注意防霉防蟲，可定期在菇房外圍噴灑殺蟲劑。菇房內發生害蟲可采收后噴灑二嗪農（800倍液）或溴氰菊脂（3000倍液）后密閉24小時。保持菇房空氣新鮮，切忌長時間的高溫，以預防霉菌滋生。

出菇管理

菌袋培養 接種后的菌袋直立于培養室層架上避光培養，室內溫度掌握25～28℃，空氣相對濕度70%～75%。菌絲培養階段，前期關閉門窗，避免室內溫度波動幅度過大；后期應加強通風透氣，保持室內空氣清新。培養過程中，分別于菌絲長至袋高的1/3和4/5時，進行兩次查菌，剔除污染、死種或生長不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可走滿菌袋。

開袋覆土 菌絲走滿栽培袋10天后，且氣溫穩定在20℃以上時，便可除去套環，解開袋口，在培養料面覆土。覆土厚度為3～4厘米，可選用火燒土、田土、菜園土為覆土材料，土粒直徑為1.5～2.0厘米。使用前應先將覆土置于太陽下曬至發白，然后加水調節土粒濕度，以土粒捏之扁而不散為度。將覆土后的菌袋上部往下折，使袋口邊緣高出土面2～3厘米，并將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內出菇床架上。

出菇管理 覆土后注意保持覆土濕潤，并多關門窗或多蓋膜，刺激原基分化。一般覆土后7～10天原基可露出土面。原基出土后，將場地空氣相對濕度控制在80%～95%。空氣相對濕度低于75%，原基頂部易龜裂，致使菌蓋無法分化；同時，加強通風，保持場地空氣清新，并注意使場地有一定的散射光。二氧化碳濃度過高、光線不足會推遲菌蓋的分化時間，導致菌柄過長。整個出菇階段場地溫度應控制在23～32℃。噴水量根據菇體大小、覆土的濕度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水；菇少噴水，晴天多噴，陰天少噴。根據菇體生長不同階段，靈活控制通風量，菌柄出土、菌蓋形成、生長各階段依次加大通風量；菇房空氣相對濕度保持90%左右即可。當菇體成熟時及時采收，每潮菇采完后應及時補上覆土，停水養菌3～5天后，進行下潮出菇管理。

病蟲害防治 病蟲害的防治應遵循預防為主、綜合防治的原則，盡量不使用化學藥劑。菌絲生長階段，重點防止各種霉菌侵入培養基造成污染。除生產環境、原輔材料、生產過程要嚴格按要求進行外，要注意查菌不宜過于頻繁。由于查菌時，翻動菌袋造成袋內外空氣交換，會增加受污染概率。若有鏈孢霉污染，應在孢子堆未變色前，用浸過75%酒精的紗布或布塊蓋住孢子堆后，輕輕將污染菌袋移出室外處理。嚴防孢子在空間飄散，導致大面積污染。子實體生長階段，重點防治各種害蟲。主要是各類菇蠅、菇蚊。防治方法主要是搞好環境衛生，杜絕蟲源；菇房的門、窗用60目的尼龍紗釘好，切斷害蟲侵入途徑；場地懸掛黃板，誘殺蠅、蚊，也可用電子滅蚊器、高壓靜電滅蟲燈、黑光燈誘殺。子實體生長發育階段不得噴灑農藥，確保產品無害化。

（菇世紀）