張坤娥：悠閑多金的“狗糧品嘗師”

張東亮

受邀“嘗狗糧”，怒不可遏

40歲的張坤娥是青島人，1995年從山東輕工業(yè)學(xué)院食品工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，進(jìn)入青島一家肉聯(lián)廠從事火腿腸的研發(fā)。

兩年后，張坤娥成為新品的“把關(guān)人”——廠里每研發(fā)一種火腿腸，她都要先觀察、品嘗一番，從色澤到口味，確認(rèn)不錯(cuò)后，才會(huì)批量投入生產(chǎn)。

好景不長(zhǎng)，這家原本在膠東數(shù)一數(shù)二的肉聯(lián)廠，因經(jīng)營(yíng)不善，2005年關(guān)門(mén)停產(chǎn)了。張坤娥下崗了，既要供養(yǎng)兩個(gè)孩子讀書(shū)，又要還房貸，還得維持一家人的生活，經(jīng)濟(jì)重?fù)?dān)一下子都?jí)旱搅苏煞蛏砩稀?/p>

張坤娥四處求職，屢屢碰壁。因?yàn)樗膶?zhuān)業(yè)特長(zhǎng)是味蕾超強(qiáng)的“厲害嘴巴”，一時(shí)半會(huì)兒找不到對(duì)口的工作，而像流水線工人、飯店服務(wù)員之類(lèi)的工作，她又不想干。她一度感到煩躁和恐慌，覺(jué)得自己空有一身“本領(lǐng)”，沒(méi)有用武之地。

迫于生計(jì)，2006年張坤娥去外地學(xué)做炸年糕和脆皮玉米，然后擺攤賺錢(qián)。2009的一天，她在街上偶遇肉聯(lián)廠前同事吳曉麗。對(duì)方說(shuō)：“我現(xiàn)在上班的一家寵物食品公司剛成立，正需要你這樣的技術(shù)人才，你愿意來(lái)嗎？”張坤娥仿佛落水者抓到了救命稻草，欣然同意。

來(lái)到這家中韓合資的寵物食品公司，張坤娥發(fā)覺(jué)自己還是要干老本行——品嘗貓糧狗糧，公司美其名曰“寵物美食品嘗師”。張坤娥黑著臉責(zé)怪吳曉麗：“你怎么能給我介紹這種工作呢，我雖然下崗了，也不能被作賤吧，那些喂狗的東西能讓人吃嗎？你們?cè)趺床蝗テ穱L……”不容對(duì)方解釋?zhuān)瑥埨ざ饝嵢浑x去。

當(dāng)晚，吳曉麗帶著公司研發(fā)部的韓國(guó)女經(jīng)理，攜禮品來(lái)到張坤娥家。“你可能和大多數(shù)人一樣，對(duì)寵物食品有誤解，認(rèn)為狗吃的東西肯定粗制濫造，味道會(huì)很差。其實(shí)不是那么回事，我們的產(chǎn)品都是要出口的，使用的都是植物添加劑，每一道程序都要求很?chē)?yán)，比如生產(chǎn)出來(lái)的寵物火腿腸和罐頭，口味、成分和質(zhì)量都不比人吃的差！”

談吐優(yōu)雅的韓方經(jīng)理，從挎包里拿出一根寵物火腿，大口地吃起來(lái)。吳曉麗把兩塊寵物餅干塞進(jìn)了嘴里，有滋有味地嚼著：“我是沒(méi)你的特長(zhǎng)，品不出這些狗糧的優(yōu)劣和不足之處，不然的話(huà)，這份高薪工作還輪不到你干呢！”

張坤娥嘗了一小塊寵物餅干，發(fā)現(xiàn)雖然味道淡些，但也并沒(méi)有想象中那般難吃。韓方經(jīng)理趁熱打鐵介紹說(shuō)：“在歐洲國(guó)家，寵物食品品嘗師是和醫(yī)生、律師一樣受人尊敬的白領(lǐng)職業(yè)。”張坤娥有些動(dòng)心了。

從啃“土”開(kāi)始，吃貨生涯

就這樣，張坤娥在公司接受了面試。這份工作雖然待遇優(yōu)厚，平時(shí)也挺清閑，但對(duì)應(yīng)聘者的要求并不低，既要有專(zhuān)業(yè)學(xué)位，味蕾的靈敏度也必須出類(lèi)拔萃，而且要對(duì)寵物富有愛(ài)心。

被公司邀請(qǐng)來(lái)應(yīng)聘狗糧品嘗師的，不止張坤娥一人，職位競(jìng)爭(zhēng)挺激烈。輪到張坤娥上場(chǎng)時(shí)，她拿起一根寵物火腿腸，用鼻子聞了聞，再將香腸送進(jìn)口中，咀嚼幾下后就把產(chǎn)品的口感、味道和配方一一講出，令所有評(píng)委都頗感驚訝。

接下來(lái)，從日常狗糧到寵物零食，張坤娥試吃了多種，可以把每一種狗糧貓糧的優(yōu)劣之處細(xì)數(shù)出來(lái)。最終，她從20多名應(yīng)聘者中脫穎而出，成為月薪12000元的狗糧品嘗師。公司許諾：“過(guò)了半年試用期，并且表現(xiàn)優(yōu)秀的話(huà)，你的年收入將不低于20萬(wàn)元。”直到這時(shí)，張坤娥才覺(jué)得這份工作還挺“高大上”！

想成為合格的狗糧品嘗師，首先要掌握寵物喜歡和厭惡的味道。通過(guò)讓自家和親友家的貓狗不斷“試吃”各種寵物食品，張坤娥總結(jié)出，當(dāng)面對(duì)人類(lèi)味覺(jué)中的酸、甜、苦、辣、咸五大口味時(shí)，寵物也會(huì)作出不同的反應(yīng)。總的來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)比狗敏感，狗的味覺(jué)比貓敏感；貓狗顯然沒(méi)有人對(duì)甜味和酸味的接受程度高，人可以吃很甜很酸的東西，狗狗對(duì)此不太感冒，貓對(duì)過(guò)甜過(guò)酸的食物敬而遠(yuǎn)之；鹽富含的鈉離子、鉀離子都是動(dòng)物不可或缺的，但貓狗對(duì)于鹽都沒(méi)有興趣，這可能和貓的祖先來(lái)自沙漠并不缺乏鹽分、而狗不會(huì)出汗排鹽有關(guān)……

張坤娥拿出神農(nóng)嘗百草的精神，在網(wǎng)上買(mǎi)回一些優(yōu)劣不等的狗糧，有的10塊錢(qián)能買(mǎi)幾十公斤，有的半公斤就要上百元。雖然她知道那些品質(zhì)低劣的狗糧沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，可能對(duì)狗還會(huì)有危害，但她依然決定試吃一番。

張坤娥先餓了自己一頓，沒(méi)吃飯，光喝水，然后打開(kāi)狗糧袋子，那氣味讓她毫無(wú)食欲，甚至想嘔吐，但她也只能硬著頭皮吃……吃了沒(méi)幾顆，她就忍不住全吐出來(lái)了。有的劣質(zhì)狗糧實(shí)在太難吃了，有的硬得像石頭，有的一進(jìn)嘴里就成了面糊，有的跟吃沙土沒(méi)什么兩樣……縱使這樣，張坤娥還是強(qiáng)忍著反胃，堅(jiān)持吃，并且仔細(xì)體味狗糧的氣味、口感、蓬松度等，然后用筆記下來(lái)。

通過(guò)反復(fù)試吃，張坤娥總結(jié)出甄別狗糧品質(zhì)的“望聞問(wèn)切”法。

望，就是看顏色，色澤太重、偏黑的狗糧，一般都比較差，好的狗糧都是有點(diǎn)炸黃的色澤，甚至金燦燦的，不會(huì)有太多油脂。

聞，如果氣味太沖，或者聞著就反胃，那么狗糧的肉質(zhì)就是不新鮮的，甚至是腐壞的。上等狗糧的氣味一定是以肉類(lèi)為主，稍稍有些腥味，否則就是肉含量不高，狗糧沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

問(wèn)，就是咨詢(xún)賣(mài)家，詢(xún)問(wèn)一些產(chǎn)品的信息，比如喂食量、喂食方法以及原料構(gòu)成，如果賣(mài)家自己都回答不出來(lái)，那么產(chǎn)品肯定不靠譜。

切，是用手捏狗糧顆粒，看看膨化的合理程度，看看捏碎后的顆粒是什么，是否有硬塊或者其他渣滓。

為讓自己的味覺(jué)更靈敏，張坤娥慕名找到一位酒廠的女品酒師取經(jīng)。剛開(kāi)始，品酒師說(shuō)自己的技藝是祖?zhèn)鞯模豢辖獭埨ざ鹑チ藥状危紱](méi)用。后來(lái)，她和丈夫去品酒師家里拜訪，剛走到小區(qū)門(mén)口，就發(fā)現(xiàn)品酒師牽著一條寵物狗走出來(lái)。

“原來(lái)她也養(yǎng)狗啊，咱得投其所好！”張坤娥立刻趕回公司，裝了滿(mǎn)滿(mǎn)兩袋寵物食品去拜訪女品酒師。小狗一見(jiàn)到美食就撲上來(lái)，張坤娥一邊喂它吃一邊和狗主人交流飼養(yǎng)寵物的心得。結(jié)果，事兒就這么成了，她不但學(xué)到了訓(xùn)練味覺(jué)的好辦法，還和品酒師成了朋友。

寵物食品為什么要先過(guò)“人”關(guān)，再過(guò)“狗”關(guān)呢？張坤娥解釋說(shuō)，雖然寵物的口味喜好與人類(lèi)不大一樣，但試吃能檢驗(yàn)狗糧的配方是否合理，成分是否平衡。公司每推出一款新品，她都要細(xì)細(xì)觀察、品嘗一番，再讓用來(lái)做實(shí)驗(yàn)的寵物狗試吃，兩關(guān)都合格了，才會(huì)批量生產(chǎn)并推向市場(chǎng)。

“超級(jí)嘴巴”，悠閑多金

有趣的是，不光張坤娥成了這家寵物食品公司的白領(lǐng)精英，連她家那條拉布拉多犬阿黃也成了“名譽(yù)員工”。阿黃每天跟著主人上班，下班再跟著主人溜達(dá)回去。它來(lái)公司可不是玩的，而是要和張坤娥一樣品嘗各種新研發(fā)的狗食品。

張坤娥品嘗過(guò)產(chǎn)品，覺(jué)得口味還可以，就喂給阿黃吃，然后她在一旁觀察。只要阿黃吃起來(lái)狼吞虎咽，說(shuō)明新產(chǎn)品的口味不錯(cuò)；如果它吃得很慢或者舔了一下就掉頭離開(kāi)了，說(shuō)明口味有問(wèn)題，產(chǎn)品還需改進(jìn)。每一款寵物食品，都要經(jīng)過(guò)張坤娥和大黃找出不足之處后，再讓配料師調(diào)整配方，不斷改良。

雖然阿黃不領(lǐng)工資，卻成了當(dāng)?shù)刈钣锌诟５墓罚刻於汲愿叨藢櫸锸称罚闶歉呦M(fèi)“狗群”了，畢竟這些出口歐美國(guó)家的東西都挺貴的。

根據(jù)張坤娥的經(jīng)驗(yàn)，狗的種類(lèi)不同，其口味也略有不同。比如：大狗喜歡硬一點(diǎn)的食物，小狗喜歡軟一點(diǎn)的。另外，狗的口味還跟當(dāng)?shù)厝说目谖队幸欢P(guān)系。比如：歐洲人口味重，那里的狗就喜歡重口味的食品，而亞洲狗的口味相對(duì)輕一點(diǎn)。

每當(dāng)填完一份新品檢測(cè)報(bào)告后，張坤娥就會(huì)和阿黃一起去廠區(qū)轉(zhuǎn)悠。廠區(qū)里，紅磚綠瓦，綠草如茵，果樹(shù)成林。她有時(shí)快走，有時(shí)小跑，仰著頭，既呼吸了負(fù)離子，又能欣賞滿(mǎn)目青翠，張坤娥稱(chēng)之為“洗眼睛”。令人艷羨的是，因?yàn)楣狙邪l(fā)新品需要一定周期，她每周只需要上班兩三天，沒(méi)有工作的時(shí)候可以躺在家中睡大覺(jué)或去各地旅游。

為了讓自己的感官發(fā)揮最大作用，上班前，張坤娥一定要刷牙5至10分鐘，連舌苔也不放過(guò)，以保持口腔清潔。到公司后，一旦有品嘗任務(wù)，她吃點(diǎn)水果喝點(diǎn)茶，就開(kāi)始全神貫注地工作了。吃水果是為了中和吃得太多的肉，喝茶是為了提神，也可解油膩。在品嘗火腿、罐頭、餅干的過(guò)程中，她也要不時(shí)地喝溫開(kāi)水，保持口腔清凈，最后認(rèn)真地寫(xiě)出檢測(cè)報(bào)告。

張坤娥平時(shí)很注意保養(yǎng)自己的舌頭和鼻子，尤其是在品嘗前，絕對(duì)不能任性地吃或聞具有刺激性的東西。平時(shí)她不灑香水、涂口紅，也不能感冒，否則就會(huì)影響嗅覺(jué)，無(wú)法工作。

一次在品嘗一款狗糧時(shí)，張坤娥總能聞到一股奇怪的香味，猛然想起，自己午餐時(shí)不小心弄潑了菜湯，就到洗手間用了洗手液，是手上殘留的香味干擾了她的嗅覺(jué)。

工作7年來(lái)，張坤娥已品嘗過(guò)1500多種寵物食品。為了保護(hù)嗅覺(jué)靈敏的鼻子，她平時(shí)盡量不接觸刺激性強(qiáng)的環(huán)境，比如充滿(mǎn)油煙味的廚房；也不能沾染煙酒乃至辛辣食物，否則雖然舌頭暢快了，鼻黏膜可受不了。尤其是吃刺激性的東西長(zhǎng)期刺激味蕾，會(huì)使味覺(jué)退化。

工作之余，張坤娥很享受美食，她能從中品咂出頗具層次感的豐富滋味，這個(gè)絕活令身邊的人羨慕不已。“吃一口沙拉，我就能立馬分辨出里面放了什么調(diào)料：橄欖油、檸檬汁、蒜泥……個(gè)中成分猶如擺在我眼前，一覽無(wú)遺。我喜歡猜測(cè)每一種食物里面含有什么成分的那種挑戰(zhàn)，而且對(duì)自己很少會(huì)猜錯(cuò)甚感滿(mǎn)意。”

如今，張坤娥的年薪加獎(jiǎng)金高達(dá)45萬(wàn)元。2017年年初，張坤娥用積攢的薪水，把家中那套狹小的兩居室換成了四室兩廳的海景房，還送給老公一輛SUV車(chē)。最讓她自豪的是，走在街頭，看到某只狗狗享用的美食正是由自己“把關(guān)”出廠的產(chǎn)品，她就感覺(jué)好開(kāi)心。

編輯 魏光