香香的水餃

在我們魯西老家，人們習(xí)慣把水餃叫做“扁食”。它是年節(jié)食品，更是中國北方的傳統(tǒng)食品。

我還記得小時(shí)候包水餃的情形。過年時(shí)，我們家總愛包豬肉蘿卜餡的水餃。先是調(diào)餡，母親把胡蘿卜洗凈，切成片，再剁成碎末，然后用籠布包起來在石磙（gǔn）或者槌（chuí）布石上使勁擠出汁水。再用開水燙好粉條，并剁成碎屑。還有一步就是剁豬肉了，這是個(gè)力氣活，要把豬肉剁得很碎才行。把三樣?xùn)|西一起放進(jìn)大盆里，加上蔥姜末、茴香面、醬油、香油等佐料，餡兒就算調(diào)好了。和面時(shí)，把平日里不舍得吃的白面拿出來，用涼水把白面和成面團(tuán)，軟硬適度，揉成長條后按照每個(gè)餃子需要的份量將面掐成一團(tuán)一團(tuán)的“劑子”，用搟面杖搟好皮，最后包餡成型。

年三十包的餃子形狀也是有講究的，我們這兒的習(xí)慣是包成傳統(tǒng)的彎月形。包制這種形狀的餃子時(shí)，要把面皮對折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣細(xì)細(xì)捏勻，謂之“捏福”。一個(gè)個(gè)，如同金元寶般，擺在簾蓋上，象征著財(cái)富遍地、金銀滿屋。

餃子包好了，鍋里的水也開了。母親掀開鍋蓋，把一簾蓋一簾蓋的餃子下到鍋里。那情形真如一則謎語說的那樣形象：一群大白鵝，撲通撲通跳下河。水餃在鍋里如同一只只小魚，上下翻騰。能夠吃上一頓香香的水餃就是我過年的最大奢求。

現(xiàn)在條件好了，每逢節(jié)假日或者雙休日，我總會(huì)和妻子一起包些水餃吃，羊肉餡的、韭菜餡的、三鮮餡的……隨心所欲。盡管花樣翻新、滋味鮮美，但我仍然懷念兒時(shí)的豬肉蘿卜餡水餃，那美美的滋味至今令人陶醉，回味無窮。