保護胃黏膜防癌變

您家的餐桌上都有哪些“可疑致癌物”？它們是如何對胃造成破壞的？有一樣食物，是我們經常會吃到的防癌佳品，究竟是什么？

專家告訴我們，胃癌的發生會經過5個階段：慢性淺表性胃炎—慢性萎縮性胃炎—腸上皮化生—不典型增生—胃癌。

如何盡早發現胃癌，與這些進程有著密不可分的關系。而且，大多數胃癌都是由胃黏膜的損傷發展而來的，這種損傷如果不及時處理，長期存在身體里，再合并一些其他因素，就會導致癌癥。

正常的胃黏膜有5層保護機制：

第一層就是胃黏膜的外表，也就是胃黏膜的黏液。

第二層就是胃黏膜細胞。

第三層就是胃黏膜下，那里有很好的血液供應，一旦遇到小的損傷，血液供應非常好的時候，小的損傷就會很快愈合。

第四層就是我們自身的免疫系統，它像我們身體的戰友，來幫助我們打擊敵人。

第五層是分泌的前列腺素等物質，幫助我們保護黏膜不受損傷。

破壞了胃黏膜的這5層保護機制，就會對胃造成極大的傷害。這其中，除了遺傳、飲食習慣等因素，食物中的“可疑致癌物”是對胃黏膜造成很大傷害的一個因素，是需要我們注意的。

那么，你們家有哪些食物是“可疑致癌物”？讓專家來告訴你答案。

可疑致癌物1：咸肉

可疑致癌物2：魚露

可疑致癌物3：柿子

魚露又稱魚醬油，是廣東、福建等地常見的調味品，又鮮又咸。

魚露和咸肉的含鹽量都很高，會生長一些沙門氏菌，這些細菌跟胃里的一些化學物質包括酸鈉蛋白酶結合，會產生一些致癌物質。

如果只是偶爾吃，我們的身體是有能力把致癌物排出去的。但如果經常吃，身體的排泄能力達到極限，就會在身體里囤積。

柿子為什么也是“可疑致癌物”？好多人都想不明白。

專家告訴我們，與其說柿子是致癌物，不如說它會造成胃黏膜的損傷。這種損傷如果不及時處理，長期存在身體里，再合并一些其他因素，就會導致癌癥。

說完“可疑致癌物”，專家提到一個防癌佳品，這個防癌佳品是什么？也許很多人根本想不到，甚至還有可能把它丟到垃圾桶里，它到底是什么？

原來，它就是我們勾芡用的淀粉。

為什么淀粉是防癌佳品？

我們常聽到一種說法：胃不好的人，吃東西最好勾一下芡，這樣吃起來胃會更舒服。淀粉難道就是因為這個緣故而成為防癌佳品的嗎？

專家說，與其說淀粉是防癌佳品，不如說淀粉對胃黏膜有保護作用。淀粉能分解多聚糖，多聚糖是胃黏膜的保護劑，可以大大減少胃黏膜受損傷的幾率，自然也就減少了得胃癌的幾率。

淀粉對胃黏膜有保護作用，但吃起來還是有講究的。

在高油溫的狀態下，淀粉對胃黏膜的保護作用會被嚴重破壞，油炸這樣的烹調方式，淀粉是起不到保護作用的。

我們可以考慮在做湯的時候放入淀粉，這其中的淀粉才會對胃黏膜起到很好的保護作用。比如，很多人都愛喝西湖牛肉羹，這就是一道美味又養胃的湯。

也可以給胃不好的人做一道蛋塌豆腐，主要材料是豆腐、雞蛋、淀粉。

豆腐中含有比較豐富的蛋白質，對修復胃黏膜特別有好處。雞蛋中有蛋白質，還有卵磷脂，卵磷脂不光可以健腦，還可以對胃黏膜起到很好的保護作用。

具體制作方法：

豆腐汆煮之后，撒上少許鹽。然后上鍋、倒油、涼油下蛋液，蛋液逐漸凝固的時候，把豆腐放到上面，相當于把豆腐鑲嵌在雞蛋里。然后把豆腐、雞蛋扣盤。接著，香料熗鍋，放入料酒、生抽，加水，用淀粉勾芡，慢慢起小泡之后，把香濃的湯汁澆在豆腐雞蛋上。