吃心理與吃文化

人有一張嘴，作用有二：一是說話，二是吃東西。不言不語，沒關(guān)系；但不吃不喝，卻是要死人的。因此，嘴巴的功能，主要是吃。人人皆會吃，但吃得斯斯文文與吃得惡形惡狀，是很不一樣的。前者表現(xiàn)出一種吃文化，是來自修養(yǎng)；后者表現(xiàn)出一種吃心理，是發(fā)自本能。

中國是個飲食大國，由這種種吃文化與吃心理混合在一起的吃精神，便表現(xiàn)在五千年來我們中國人之能吃、會吃、善吃、敢吃，以及殫思極慮，變出千奇百怪的吃法上面。

舉個例子：劉姥姥進(jìn)大觀園，賈母請客，有一道菜，叫茄鲞。那位在村里常年吃茄子的老婦說：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”眾人告訴她，千真萬確是茄子。她再嘗了嘗，果然有一點(diǎn)茄子香。聽鳳姐說完復(fù)雜的做法，劉姥姥搖頭吐舌地說：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

僅僅一個茄子，能費(fèi)這么大的精力與功夫，不得不嘆服中國人講究口福。

于是，每當(dāng)我讀到《紅樓夢》里的吃喝，以及過去和現(xiàn)在一些老饕們寫的令人垂涎欲滴的文章：如何制作滿漢全席，如何來吃十全大補(bǔ)，如何品味羊羔美酒，如何品嘗八大菜系……常常不懷好意地猜測，這些美食家究竟是吃撐了才想起來這些的呢，還是餓怕了之后才產(chǎn)生創(chuàng)作欲望的呢？以我的小人之心度君子之腹的話，屬于后者的可能性要大一些。我們尊敬的曹雪芹先生，就是一例。他住在北京西山，“滿徑蓬蒿老不華，舉家食粥酒常賒”，“饔飧有時不繼”，怎么能不在《石頭記》里大寫特寫荷葉羹、螃蟹宴、烤鴿子蛋來精神會餐呢？