印尼雪茄煙葉生產技術考察及對中國雪茄發展的啟示

任天寶++閻海濤++王新發++趙銘欽++劉國順

摘 要 介紹印尼Jember雪茄種植基地的育苗及煙株大田生長發育、成熟采收、調制發酵、分級收購以及煙農收益等情況，考察具有悠久歷史的MANGLI雪茄公司和CDF公司雪茄工廠，觀摩煙葉挑揀、潤濕、加工、醇化、配方、卷制、檢驗和裝盒等技術操作，最后結合印尼雪茄生產情況提出中國雪茄煙種植生產和品牌培育建議。

關鍵詞 雪茄 ；種植 ；調制 ；發酵 ；生產工藝

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.03.018

Visit to Indonesia for Cigar Production Technologies and Its Inspiration

to the Development of Cigar in China

REN Tianbao YAN Haitao WANG Xinfa ZHAO Mingqin LIU Guoshun

（Henan Agricultural University/National Center for Tobacco Cultivation and Physiological

and Biochemical Research， Zhengzhou， Henan 450002）

Abstract Seedling raising， field growth and development of tobacco plants， and the harvest， grading and purchasing of tobacco leaves as well as income of tobacco farmers in the Cigar Planting Sites of Jember， Indonesia were described. Visit was made to the cigar factories of Pt. Mangli Djaya Raya and CDF cigar companies with a long history to observe the technical operations of tobacco leaf picking， humidifying， processing， aging， formulation， rolling， checking and packaging. Some suggestions for cultivation， production and branding of cigar in China were put forward based on the cigar production experiences in Indonesia.

Keywords Cigar ； cultivation ； curing ； fermentation ； production technology

近年來，中國雪茄產銷量增長快速，未來發展空間潛力較大。為借鑒國外雪茄煙生產先進技術及管理經驗，河南農業大學煙草學院劉國順教授等專家團于2015年9月5日至12日對印尼東爪哇省Jember（任抹縣）雪茄煙葉生產相關情況進行交流學習。專家團先后到Mayang煙葉農場調研了不同時期移栽的雪茄煙生長情況，考察雪茄煙葉成熟采收、晾制、分級收購、調制發酵和卷制過程，參觀Mangli（滿力）雪茄公司和CDF印尼區雪茄煙葉加工公司，雙方就有關技術問題進行了座談交流。考察期間得到CDF國際煙葉公司負責人Emmanuel Ardhi和Mayang雪茄農場的支持和幫助。現將學習考察情況總結如下，以期為提高中國雪茄煙生產技術水平，滿足國內工業對優質雪茄煙葉的需求提供借鑒和參考。

1 雪茄煙生產基本概況

印尼是典型的熱帶雨林氣候，地跨赤道，是世界上最大的群島國家，年平均氣溫在25～27℃，豐厚的火山灰以及海洋性氣候帶來的充沛降雨量，使印尼成為國際上土地最肥美的國家之一。Jember位于印尼東爪哇省，南緯8°80′～8°35′，東經113°～114°，占地面積3 293.34 km2，人口超過200萬人，年平均氣溫24～28℃，濕度在70%左右，年平均風速5.5～6.2 m/s，海拔高度約500 m，主要農產品為煙葉、玉米和甘蔗等。

Jember得天獨厚的土壤和氣候生態條件孕育出品質優良的煙葉，將近400年的煙葉種植歷史，已成為世界上最古老優質雪茄煙葉的種植地之一。通過種植布局的精心規劃，生產出了世界上具有典型風格特征的煙葉。雪茄種植與加工一直是當地主要經濟來源，以至于煙葉被選為城市的官方象征，并被冠名為“Tobacco city”，素有“爪哇雪茄”享譽世界。

2 土壤、氣候狀況及耕作制度

2.1 土壤

專家團考察的農場位于Jember中部Mayang，地貌平坦開闊，可耕作面積達60%以上。土壤以黃色輕砂壤土，黃紅色砂質輕壤土為主，肥力中等，耕層疏松且通透性強，深層土壤含水量豐富，有機質含量較高。煙田土壤基礎理化特性如下：有機質含量為19.15～42.50 g/kg，堿解氮55.60～92.55 mg/kg，速效磷21.50～55.30 mg/kg，速效鉀80.60～110.45 mg/kg，多數土壤pH 值為中性和偏酸性，另外土壤礦質元素含量豐富，尤其是Ca2+、Mg2+相對含量較高。

2.2 氣候

Jember屬熱帶雨林氣候，日照充足，雨量充沛。平均氣溫25.6℃，最高氣溫33.5℃，最低氣溫24.1℃，常年氣溫變化幅度較小，雪茄常年都可以種植。年平均降雨量達到1 800～3 200 mm。一年中有2個明顯不同的季節，4～10月為旱季，此季節降水量較少；11～3月為雨季，降水量豐富，此季節空氣濕度較高。雪茄生產季節氣溫相對穩定，平均氣溫25～28℃，非常有利于雪茄煙葉生產。

2.3 耕作制度

Jember土地資源豐富，煙田一般實行3～4 a輪作制，即推行1 a煙草，2～3 a玉米或大米的輪作制度。但實際上多數農場主為增加經濟收益實行的是1 a煙草，1 a玉米或水稻輪作制度。

3 煙葉生產配套技術

3.1 品種與育苗

主栽品種H382和Besuki在當地有20多年種植歷史，主要采用不遮陰不打頂栽培種植方式，產量2 250～2 400 kg/hm2。當地采用的是常規的土畦撒播育苗，參觀的育苗基地，苗畦長10～12 m、寬0.8 m，留苗400～500棵/m2，苗齡45～50 d時開始移栽，此時煙苗有6片真葉，莖高8～12 cm，根系發達且長勢健壯。

煙農每年通常按照雪茄公司制定的種植技術要求進行生產。如果煙苗因營養缺乏影響生長發育，煙農一般施用氮肥濃度為80～100 ml/L的營養液進行葉面噴施。紅螞蟻、甜菜夜蛾、蚜蟲、煙粉虱、真菌病害（黑脛病）和病毒病（TMV病毒、巨細胞病毒）等是苗床期主要的病蟲害問題，其防治方法見表1所示。

3.2 施肥、移栽與田間管理

雪茄種植主要施用氮肥、磷肥、鉀肥和鈣肥，其中鈣肥被認為對雪茄煙葉生長具有重要的作用。由于化肥成本高的因素，煙農一般不愿意施用較多的化肥。通常情況下氮肥（含氮量46%）施用量120～160 kg/hm2，氮磷鉀比例一般為1∶1：2.5，另外再施用100～150 kg/ hm2鈣肥（農用石灰）。值得一提的是，當地煙農比較注重土壤保育，施用傳統堆肥發酵后的農家肥5 000～8 000 kg/hm2，并采用輪作方式培肥地力，煙農認為有利于雪茄煙葉的可持續種植。

煙苗移栽期多集中在旱季的5～7月份，采用平地移栽或起壟移栽，種植行距110 cm，株距45～50 cm，移栽后25～30 d時進行追肥和起壟（壟高20～30 cm）。如果煙苗長勢不旺，煙農一般再施用50～70 kg/hm2純氮肥（含氮量46%）進行追肥。在大田生長時期土壤濕度一般保持在60%～80%，如果遇到持續干旱天氣，通常采用微噴或澆灌。煙農按照煙草公司提出的生長發育規律參數進行大田管理，發育良好煙株長勢主要特征：葉位有點直立，葉尖有點下垂，葉面長寬比合理，表面光滑有輕微的褶皺，如表2所示。

3.3 成熟采收與分級

煙葉的采收根據煙草公司提出的成熟度標準，現蕾初期當煙葉顏色由濃綠轉為黃綠，葉尖處可以隱約看見褪綠的成熟斑開始第一次采摘，然后每隔3～5 d采收1次，每次采收2～3片葉子，一般在上午進行操作。煙草公司認為，采收太早不利于降低煙葉水分和增加淀粉含量，也容易導致葉面及煙葉物理結構受損。一般采收葉片在24～26片/株，當地人工采收費用相對比較便宜，通常情況下38 000印尼盾/人/d（折合人民幣約18元/人/d）。

3.4 晾制與分選

煙農將成熟的煙葉采收后直接送到晾制房內，使用細麻繩或紅色塑料繩串過煙葉主筋，每根繩子長2.8 m，串煙30～32片，兩片葉間距為3～5 cm，兩繩間距為10～15 cm。

晾房建設一般由竹子、竹席和茅草搭建，規格為：（36～40） m×18 m ×12 m，每排立柱間的距離為2 m，屋檐距地面約4 m，內有12層，每層約50 cm，底層距地面2 m左右，方便操作工人行走和必要時明火加熱。晾房四周安裝2 m×2 m的竹席窗戶，便于晾房內空氣流通和溫濕度調節。

煙葉晾制階段歷經4個時期：凋萎期、變黃期、定色期和干筋期，周期大約35～45 d。晾制期間濕度一般控制在65%～90%，溫度26～29℃，溫濕度通過晾房開啟或關閉兩側的窗戶調節，晾制周期由環境濕度和煙葉水分狀況決定，如果偶爾遇到環境溫度較低時可以采取增溫措施。晾制結束后初選時常采用海綿刷將煙葉展平，扎把堆垛。

3.5 發酵醇化及分級

煙農按照煙葉上、中、下的部位分別扎把，每把以50片直接交售給煙草公司或者職業經理人，職業經理人進行分選后適時賣給煙草公司。在發酵車間內，初步分選后的雪茄煙葉堆積成2 m×1 m×1 m（重量約100 kg）或3 m×4 m×1.5 m的方形堆進行初步發酵。經過初步發酵的煙葉進入篩選室再檢查分級，分類標準主要根據煙片色澤、尺寸、葉脈紋理、初次發酵程度等。然后將分選的煙葉再送回發酵區壘成2 m高的發酵堆，二次發酵對雪茄品質和風格起著決定性的作用。Cdf公司內茄芯和茄衣在不同的發酵車間進行，在翻堆過程中，通常需要抖掉煙葉表面附著的塵土等，堆垛為3 m×3 m×2 m，每堆約1 500～2 500 kg。堆垛內分層放入裝有溫度計的竹筒，發酵開始階段，煙葉呼吸強度旺盛，2～3 d溫度迅速上升到40℃左右，開始翻堆，通常情況下45℃是發酵溫度的上限。經過6～8次翻堆（一般需要6～10月）之后，煙葉發酵成熟充分，前后色澤均勻一致。發酵過程中的每次翻堆，工藝師根據煙片的外觀質量和感官評吸結果判斷發酵程度，工藝標準主要基于外觀質量、發酵周期和青雜氣的消除程度。發酵好的雪茄煙葉，煙葉焦油量大幅度下降，尼古丁等化學物質得到充分降解及轉化[1]，煙葉的彈性和燃燒性俱佳，會散發出獨特的香氣，最后由嫻熟的工人根據長度、色澤等外觀特征再進行分級、扎把、裝箱存放。

3.6 卷制及包裝

雪茄卷制是重要的環節，發酵醇化好的煙葉通常由富有經驗的工人根據煙葉的部位、色澤和感官質量進行卷制前的分類和整理。Emmanuel Ardhi認為，雪茄香氣主要來源于茄心，煙葉厚，吸味濃的煙葉要放在雪茄煙支中間。在卷制過程中，每支雪茄茄衣一般卷3轉半，卷胚時嚴格按照配方，卷制時控制好松緊度。如果茄心相對較厚，濃度較大，卷制稍微松些吸阻則不會變大。另外，茄衣和茄套的邊角料用在機制雪茄中，較好的原料可以做口嚼煙或再次利用。

4 考察體會與感受

4.1 適宜的生態環境是生產優質雪茄煙葉的基礎

專家團考察的印尼東爪哇省Jember雪茄煙葉生產基地具有得天獨厚的生態條件，即光照充足、溫度適宜、降雨量充沛且富含有機質的沙壤土以及偶爾爆發的火山灰等，為雪茄煙葉的種植提供了良好的土壤和氣候生態條件，調制發酵后雪茄煙葉顏色均勻、油份足、彈性好，具有優質雪茄煙葉的典型特征。就生態條件而言，我國海南島具有類似生態條件和區域優勢，緯度低，光、熱、水資源豐富，屬熱帶季風氣候，年平均氣溫22～27℃，大于或等于10℃的積溫為8 200℃，雨量充沛，年降水量在1 000～2 600 mm，分布相對適宜，土壤富含有機質和礦物質，為優質雪茄生產提供了良好的基礎。

4.2 專業化管理是生產優質雪茄煙葉的保障

雪茄煙葉的生產種植、調制、發酵、分級及卷制是一項生產環節多、周期長的產業鏈，是生產經驗和技術的傳承。印尼東爪哇省Jember雪茄生產具有悠久的歷史，大部分農場主和煙農以雪茄為生，尤其是采收晾制，分級和發酵等技術人員非常專業。其次，在整個雪茄生產環節，煙農嚴格按照煙草管理部門或煙草收購公司提出的GAP管理技術體系進行種植和銷售。另外，土地屬于私有制，保護性栽培耕作模式為雪茄煙葉的可持續化種植提供了有力保障。

5 對中國雪茄煙葉生產的啟示

5.1 制訂中國雪茄煙發展規劃和路線圖，拓展優質雪茄原料進口渠道

雪茄產業是融社會、經濟和生態效益于一體的可持續發展產業。根據國家現代煙草農業發展戰略規劃，制訂中國雪茄煙發展規劃和路線圖，通過“一帶一路”途徑探索建立海外優質雪茄種植基地，例如創建類似印尼Mayang這樣優質雪茄煙葉產區的貿易流通渠道，根據中煙對中式雪茄品牌和配方的需求，積極拓展國內外優質雪茄煙葉原料進出口貿易，提升中式雪茄產品品質和檔次。更重要的是堅定國產雪茄煙品牌培育的信心，堅持中式雪茄煙發展方向，探索工業直銷模式。其次，在雪茄煙稅制、價格、專賣管理、產品管理等方面，不斷探索雪茄煙營銷方式，營銷體制改革，積極研究相關的配套政策，豐富和培育中式雪茄文化內涵。

5.2 打造優質、穩定的雪茄煙葉基地，建立種植產業鏈技術管理體系

開放的雪茄種植和經營市場，以及根據市場品質需求的煙葉種植技術模式值得借鑒。專家組考察Mayang雪茄煙葉農場，具有悠久的種植歷史和系統的技術管理體系。中國生態資源豐富，土壤及氣候類型多樣，特別是海南等南方省份有不少地方都曾經生產優質的雪茄煙葉[2]。基于國內產區的實際情況，借鑒或探索先進的雪茄生產經驗和規模化關鍵技術試驗和示范，在中國生態適宜主產區如海南、云南等地建立優質雪茄煙葉核心示范區[3]。海南儋州種植雪茄已經十幾年的歷史，已經成為雪茄種植與文化重要基地。2015年，河南農業大學煙草學院在五指山市開展了雪茄煙品種篩選、移栽期試驗與平衡施肥技術等試種研究情況。結果表明：（1）五指山地區得天獨厚的生態環境條件適宜雪茄煙種植；（2）土壤質地呈沙壤土，速效氮磷鉀含量適宜，有機質豐富，氯離子含量低于35 mg/kg，有利于雪茄煙生長；（3）從試種晾制出的煙葉來看，表現為煙葉彈性好，燃燒性強，煙灰雪白，團聚力持久；（4）煙葉回甜感突出，煙氣細膩，香氣質好，雜氣刺激性小，口感純凈舒適。因此，創建生態型優質種植基地有利于我國雪茄優質原料生產核心技術水平快速提升和跨越式發展。

5.3 創建工商合作開發模式，培育職業化與專業化的雪茄生產隊伍

李軍華等[4]對印尼與國內雪茄煙葉主要化學成分的差異進行了分析。結果表明，印尼、四川、海南等地的雪茄煙葉總植物堿、總氮、鉀、氯含量均存在顯著性差異。國內海南、四川等雪茄煙葉總植物堿遠高于印尼雪茄煙葉，氮堿比失調，印尼雪茄煙葉鉀氯比、氮堿比適宜。李愛軍等[5]進行海南與印尼茄衣煙葉質量差異分析。結果表明，海南茄農的外觀質量、物理特性整體接近或達到印尼茄衣，其中色度、油份、含梗率等部分指標甚至優于印尼茄衣，但身份偏厚，支脈偏粗；海南茄衣總氮含量適宜，鉀含量較高，但總植物堿及氯離子含量偏高，氮堿比與鉀氯比失調；在感官質量方面，海南茄衣的大多單項評吸得分和評吸總分低于印尼茄衣。

雪茄是一種特殊的煙葉制品，傳統概念即全部用煙葉卷成的吸用煙卷[6]，雪茄生產中不同的配方決定著不同的風格特色[7]，而已有研究表明，煙葉中中性致香物質與煙葉香氣質量之間關系密切[8]。因此，要積極發揮工業、商業、科研院所和社會的力量，依托雪茄核心示范區基地創建“工商研”緊密的合作模式，更好地發揮各自的優勢，在理論研究、關鍵技術和產品等領域進行協同創新，積極構建具有自主知識產權的國產雪茄煙葉核心生產技術體系。

中國雪茄產業發展較為緩慢，但市場潛力巨大[9]，技術含量高。建議適當時候選派不同層次的管理人員與技術人員到古巴、印尼等原產地學習雪茄煙種植技術、管理方式和雪茄文化，培育職業與專業化的雪茄生產隊伍，為我國雪茄煙種植和加工提供人力基礎和技術保障，實現我國雪茄煙葉質量和品牌價值提升，已成為中國雪茄產業健康持續發展的根本要務。

致 謝 CDF印尼區首席運營官Emmanuel Ardhi，以及40年雪茄種植經驗華裔You Jiutong先生。

參考文獻

[1] 時向東，張曉娟，汪文杰，等. 雪茄外包皮煙人工發酵過程中香氣物質的變化[J]. 中國煙草科學，2006（1）：1-4.

[2] 李愛軍，秦艷青，代惠娟，等. 國產雪茄煙葉科學發展芻議[J]. 中國科學，2012，18（1）：112-116.

[3] 張誼寒，張晨東，焦芳嬋，等. 雪茄外包皮煙在云南種植的適宜氣候區初步篩選研究[J]. 西南農業學報，2012，25（6）：2 005-2 010.

[4] 李軍華，唐 杰，梁 坤，等. 印尼與國內雪茄煙葉主要化學成分差異分析[J].浙江農業科學，2015，56（7）：1 080-1 083.

[5] 李愛軍，范靜苑，秦艷青，等. 海南與印尼茄衣煙葉質量差異分析[J]. 中國煙草科學，2013，19（4）：60-64.

[6] 秦艷青，李愛軍，范靜苑，等. 優質雪茄茄衣生產技術探討[J]. 江西農業學報，2012，24（7）：101-103.

[7] 金敖熙. 雪茄煙的配方與添加劑[J]. 煙草科技通訊，1979（1）：34-44.

[8] 左天覺. 煙草的生產、生理和生物化學[M]. 上海：上海遠東出版社，1993：386-396.

[9] 李愛軍，秦艷青，代惠娟，等. 國產雪茄煙葉科學發展芻議[J]. 中國煙草學報，2012，18（1）：112-114.