云南河口民族地區小粒種咖啡技術創新經驗總結

李芹++鄧麟++何偉++陳偉強++羅國紅++白永平

摘 要 總結2010年以來云南河口民族地區小粒種咖啡技術創新亮點，分析認為：近年研究制定的《河口小?？Х染C合技術規范》（DG5325/T 5.1-5.6—2013）標準，規范了本地區小粒種咖啡栽培技術；試驗篩選出的高抗銹良種CIF7963（6），加快了本地區良種化進程；“水壓自動補償”灌溉系統，解決了本地區傳統灌溉問題；對傳統濕法加工實施背壓式熱風穿透風干燥技術（設備）改造，改變了傳統上利用水泥曬場自然晾曬咖啡豆。這些創新亮點促進了本地區小粒種咖啡產業的可持性發展。

關鍵詞 河口民族地區 ；小粒種咖啡 ；技術創新 ；技術改造 ；灌溉系統

中圖分類號 S571.2 文獻標識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.03.004

Technology Innovations of Arabica Coffee

in Hekou Minority Areas of Yunnan

LI Qin1） DENG Lin2） HE Wei2） CHEN Weiqiang1） LUO Guohong3） BAI Yongping4）

（1 Honghe Research Institute of Tropical Agricultural Sciences of Yunnan Province，

Hekou， Yunnan 661300；

2 Honghe Linyuan Agricultural Science and Technology Development Co.， Ltd，

Hekou， Yunnan 661300；

3 Hekou Bureau of Agricultural & Science and Technology， Hekou， Yunnan 661300；

4 Nanxi Farm of Yao Minority Autonomous County， Hekou， Yunnan 661302）

Abstract The highlights for cultivation of arabica coffee （Coffea arabica） in the minority areas of Hekou， Yunnan Province， China since 2010 were reviewed and analyzed. The cultural practices for arabica coffee were standardized since the Comprehensive Cultural Practices for Arabica Coffee in Hekou （DG5325/T 5.1-5.6-2013） was stipulated in the recent years. The arabica coffee variety CIF7963（6） that was highly tolerant to rust was selected and had improved the coffee cultivars in the local area. The automatic water pressure compensation irrigating control system was successfully used to solve the traditional irrigation problems. The traditional wet-processing of coffee beans had been improved by using through-air drying （TAD） technology with back pressure type to replace the traditional drying method for natural drying of coffee beans on the cemented ground. All these innovation highlights promoted the sustainable development of arabica coffee industry in this region.

Keywords Hekou minority areas ； Coffea arabica L. ； technological innovations ； technological transformation ； irrigating system

云南河口民族地區具有發展小粒種咖啡的優越自然地理環境條件[1]。2010年，云南省發展和改革委員會、云南省農業廳、云南省農業科學院所作的《云南省咖啡發展規劃》（2010～2020年）規劃中，已把河口縣列為小粒種咖啡發展的重點縣之一[2-3]。2011年6月，河口瑤族自治縣人民政府制定了《云南省河口縣小粒種咖啡產業發展規劃》（2011～2020年），計劃10年發展咖啡5 333 hm2[4]。在縣域重點龍頭企業的示范帶動下， 目前全縣咖啡面積發展到了1 733 hm2，產值約9 000萬元。同時，在傳統栽培與加工基礎上，以紅河麟源農業科技發展有限公司為主的林業龍頭企業，2013～2015年承擔了國家技術創新項目“河口地區高產抗銹小粒種咖啡良種培育與繁育”（立項代碼：13C26215305495）、云南省科技興邊富民專項“河口縣咖啡產業開發與規模化種植示范”（2014EB008）及云南省農業標準化示范區項目“河口縣小粒咖啡農業標準化示范區”（YNSLS01-12）等一批項目，這些項目主要對本地區傳統的小粒種咖啡栽培及加工技術進行了技術創新，也取得了一定成績，本文重點總結其技術創新點，并分析了存在問題及建議，供各位學者參考。

1 研究制定《河口小?？Х染C合技術規范》標準及“水壓自動補償”灌溉系統

1.1 引進、消化吸收，再創新研究制定出《河口小粒咖啡綜合技術規范》（DG5325/T 5.1-5.6—2013）標準

河口發展小粒種咖啡已經有80多年歷史，由20世紀30年代從法國傳道士沿滇越鐵路引入，現仍保存并分布有一定量的80多年樹齡的小粒種咖啡，多為波幫及鐵畢卡品種，但真正具有發展規模是從本世紀初開始。目前，河口縣發展小粒種咖啡企業主要有紅河麟源農業科技發展有限公司、河口楓華商貿有限責任公司及河口金土地農業發展有限公司。

2010年，中共河口縣委辦公室、河口縣人民政府辦公室《關于對河口縣農業產業發展12個樣板建設項目進行任務分解的通知》（河辦發[2010]85號）文件，重點建設以紅河麟源農業科技發展有限公司的66.6 hm2示范基地[2]。2011年6月3日，該公司的《河口縣咖啡標準化示范基地建設項目》（2 000 hm2）通過省發改委立項。在這此龍頭企業帶動下，全縣咖啡面積發展到了1 733 hm2，產值約9 000萬元，年產1 000 t干豆的咖啡初級加工廠一座，咖啡栽培主要分布在河口縣老范寨鄉、瑤山鄉、蓮花灘鄉。但由于管理上不規范，存在著諸多不利的情況，尤其是標準化工作滯后，自主創新能力有待于進一步加強，同時，不注重生產技術的研發、引進吸收與應用，致使產品質量普遍較低，農藥化肥殘留量高，產業化程度低，技術部門檢測設備缺乏，市場準入制度形成滯后等，嚴重地影響到這一產業的發展。

為此，中共河口縣委、縣人民政府組織專家小組多次對河口縣小粒種咖啡產業標準化種植項目進行研究。2011年，云南省質量技術監督局下達給紅河麟源農業科技發展有限公司小粒咖啡標準化研究項目“河口縣小粒咖啡農業標準化示范區”（YNSLS01-12）。2012年8月9日，河口縣成立了小?？Х绒r業標準化示范區建設領導小組（河政辦發[2012]114號），以紅河麟源農業科技發展有限公司基地為基礎，2011年在老范寨鄉建設了66.6 hm2標準化種植示范基地，見圖1。通過3年的研究試驗、引進、消化吸收，再創新研究，2013年，創新地研究并制定出《河口小粒咖啡綜合技術規范》（DG5325/T 5.1-5.6—2013）標準。該標準從生產環境、種苗培育、開墾建園、管理技術、病蟲害防治、鮮果采摘與初加工技術等方面規范了咖啡農行為[5-6]，促進了河口縣小粒種咖啡的健康發展。

1.2 加快云南河口民族地區特色的高產、優質、高抗咖啡良種培育和轉化

河口縣許多海拔在500～900 m的地區冬季多霧、夏秋季多雨，又受地形環境條件影響，其日照百分率與咖啡各生長時期的蔭蔽度相配，這對需短日照的咖啡是適宜的，有利于咖啡的優質高產[4]。但該縣為民族區域，少數民族一般生活在大山上，交通落后，科技文化也不發達，他們具備土地和生產小粒種咖啡的氣候條件與習慣，但不懂良種及栽培技術，過去都是房前屋后的零星栽培，品種產量低，只能維持自用。之后雖然一些企業多渠道大量引進品種進行栽培，但絕大多數都沒有經過適應性試驗研究就大量在生產上種植，因此出現了小粒種咖啡品種種植比較混雜的局面。

2013年，紅河麟源農業科技發展有限公司承擔了國家科技部技術創新基金項目《河口地區高產抗銹小粒種咖啡良種培育與繁育》（立項代碼：13C26215305495；批準文號：國科發計[2013]583號）。公司與云南省德宏熱帶農業科學研究等創建了咖啡產業戰略聯盟，引進高產、高抗高試代小粒種咖啡良種“DTAR028”（滇S-ETS-CA-005-2006）、“卡蒂姆CIF7963（6）”（滇R-ETS-CA-001-2006）及引進星巴克的“卡杜拉”、“維垃薩其”、“卡杜艾（變種44）”及“卡杜艾”等多個品種，在試驗研究基礎上經篩選出適應性強的良種CIF7963（6）。

河口縣小粒種咖啡產業發展模式主要是以“公司+基地+農民專業合作社+農戶”形式，政府以市場為導向，通過培育、扶持省級林業龍頭企業建立標準化示范基地，并以村委會為單元支持各村民小組成立農民專業合作社（如老范寨鄉斑鳩河村委會等），從而帶動農戶發展[2]。CIF7963（6）等良種轉化也都通過良種示范基地建設、種苗繁育基地建設及加強科技培訓，從而引導及加快該地區特色的高產、優質、高抗小粒種咖啡良種CIF7963（6）的培育和轉化，至2016年良種CIF7963（6）的轉化已經超過1 333 hm2。

1.3 研究出“水壓自動補償”灌溉系統

河口地區冬春干旱十分明顯，過去傳統上種植小粒種咖啡主要以自然灌溉為主，靠天吃飯。通過多年的研究，紅河麟源農業科技發展有限公司的項目示范基地建設中，采用“水壓自動補償”灌溉系統，該系統解決了山地栽培小粒種咖啡因海拔高度落差明顯不同而出現水流不均的問題，也是項目的創新點，因為從理論上來說，山頂上的壓力比山底下的小，生產中往往會造成山底壓力過大水管斷裂等情況出現，山頂上的壓力小而無法進行灌溉，這樣一來進行“水肥一體化”操作時，不能達到理想的效果。同時，滴管很容易堵塞，而“水壓自動補償”灌溉系統，通過水管連接到的滴溉操作中，不會因為山地中海拔高度落差明顯不同而出現水流不均的現象，見圖2。這一灌溉技術同樣也在其它熱帶作物栽培中得以全面推廣，如：山地栽培香蕉等。

2 對傳統濕法加工實施背壓式熱風穿透風干燥技術（設備）改造

在小粒種咖啡初級加工方面，云南商品咖啡豆采用傳統濕法加工方法[6]，見圖3。2012年，河口地區在紅河麟源農業科技發展有限公司子母河小粒種咖啡標準化示范基地上，建設有年產1 000 t干豆的咖啡初級加工廠一座，主要按照傳統的濕法加工方法來設計建設初級豆加工廠。初級加工廠生產線（設備）包括：初加工廠占地1 hm2（10 000 m2），車間廠房等建筑物占地面積1 000 m2，曬場、鮮果存儲池、蓄水池等附屬設施占地面積約9 000 m2，購置安裝一條咖啡初加工生產線，并購置相應的農用車、咖啡鮮果脫皮、脫膠機及初級豆產品綜合分級機，以及研發所需廠房等。

2014～2015年，開始引進臨滄凌豐產業（集團）有限公司二項專利技術，國家發明專利“一種咖啡豆干燥干燥方法”（專利號：201410046293.7）及國家實用新型技術專利“一種背壓式熱風穿透風干燥咖啡設備”（專利號：201420060279.8）進行技術改造。目前，該加工廠年生產能力超過2 000 t商品咖啡豆，折合計算加工原材料為咖啡鮮果10 000 多t（1 333 hm2），具備了加工初級咖啡豆產品、分級包裝及銷售的能力。

背壓式熱風穿透風干燥咖啡設備包括：（1）熱風爐，（2）熱風機，（3）熱風室，（4）干燥室。其中，“熱風爐”連接“熱風機” 連接“熱風室” 連接“干燥室”。 “熱風室” 與“干燥室”之間設置有熱風口，“干燥室”設置有出料口。改造好的加工主要技術路線包括：將浸泡好的含水量約為55%咖啡豆放入上干燥池并攤平，打開上熱風口并關閉下熱風口，通46℃熱風進行連續穿透干燥，當咖啡水分含量到21%時，打開卸料口蓋板，將咖啡豆放入下干燥池，并攤平。同時將第二批咖啡濕豆放入上干燥池并攤平，保持上風口開啟并且下熱風口關閉，熱風在對上干燥池的咖啡豆熱風穿透式干燥的同時，下干燥池的咖啡豆會受自上而下的熱風背壓平衡作用，當下干燥池的咖啡豆的水分降到17%時，打開下熱風口并關閉上熱風口，熱風對下池咖啡快速干燥的同時，上干燥池的咖啡也同時得到熱風穿透干燥，當下池咖啡豆的水分達到13%的入庫要求時，將下池咖啡豆卸出入庫，當上干燥池的咖啡豆的水分含量達到21%時，然后又將上干燥池的咖啡豆放入到下干燥池，重復前邊操作，即完成咖啡的干燥。

通過技術改造建設，安裝背壓式熱風穿透風干燥咖啡設備，見圖4～5，如：“熱風爐”及“熱風機”等，并建設“熱風室”及“干燥室”等，從而改變過去利用水泥曬場晾曬咖啡豆的傳統方法，使商品咖啡豆從傳統的自然太陽光晾曬到使用該專利技術的干燥，解決了風吹雨淋問題，一級商品豆從傳統自然太陽光來晾曬的94%提升到專利技術改造后的97%，農戶種植每公頃咖啡可增加收入1 800元/年。

3 分析與體會

3.1 對河口地區小粒種咖啡初級加工廠的技術改造是創新亮點

河口地區秋末、冬季咖啡加工時期陰天寡照增多（頻率為50%），尤其是以自然太陽光來晾曬小粒種咖啡豆（果仁）含水量（在12%左右）的產品質量無法得到保障，不能滿足加工對光照的需求。為此，引進臨滄凌豐產業（集團）有限公司二項專利技術，國家發明專利“一種咖啡豆干燥干燥方法”（專利號：201410046293.7）及國家實用新型技術專利“一種背壓式熱風穿透風干燥咖啡設備”（專利號：201420060279.8）進行技術改造。改進了不適應發展需求的一些傳統技術，解決了生產上的咖啡初級加工豆的問題；同時，現有的初級加工廠過于簡易，改造后擴大了小粒種咖啡初級加工產品的規模（量），非常必要。

3.2 “水壓自動補償”滴灌技術解決了云南山地栽培咖啡中的坡地等高的水壓問題，是創新亮點

中國的“水肥一體化滴灌技術”分為高級及低級二類模式。低級模式是將肥料溶解于水，人工淋施、澆施或沖施，其起源無從考證；高級模式是肥料溶解后通過灌溉管道帶到田間每一株作物，如噴灌、微噴灌、滴灌等，開始于20世紀90年代未，最早用之于大棚蔬菜滴灌及新疆棉花膜下滴灌，目前應用面積已經超過166.6萬hm2，主要用之于蔬菜、棉花、玉米、馬鈴薯、花卉。

咖啡的“水肥一體化滴灌技術”是基于咖啡生長特性和果園環境狀況等條件，將灌溉與施肥有機地結合起來的一項現代農業綜合技術措施。近年滴灌技術逐漸應用于其它作物栽培，并取得了明顯的效益，應用水肥一體化滴灌技術已是當前規?；?、標準化農業生產的必要灌溉施肥技術。水肥一體化滴灌技術工程包括技術要求、水質凈化、工程模式及設施安裝、施肥與水分管理、設施維護及其他管理，應用于咖啡上能保證適時適量水肥供應，改善咖啡園生態環境，達到節水節肥、提高效率、增產增收等效果。因而，“水壓自動補償”滴灌技術作為其針對云南河口山區栽培環境特點下的“水肥一體化滴灌技術”的再改進型，其生命力及應用前景更加廣闊。

參考文獻

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[2] 李 芹 ，陳偉強，王智強，等. 云南河口縣特色優勢小粒種咖啡產業的培育和發展[J]. 熱帶農業科學，2012，32（10）：91-94 .

[3] 云南省發展和改革委員會，云南省農業廳，云南省農業科學院，《云南省咖啡發展規劃》（2010～2020年）[M]. 內部資料（文件附件），2010：7-11.

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[5] 紅河州質量技術監督局發布.《河口小?？Х染C合技術規范》（DG5325/T 5.1-5.6—2013）[M]. 2013：3-16.

[6] 陳冶華，蔣快樂，陳 罡，等. 6BK-4.0咖啡脫皮脫膠分級一體機的應用研究[J]. 中國熱帶農業，2015（4）：51-53.