應(yīng)用型酒店管理本科學(xué)生實(shí)習(xí)體驗(yàn)、項(xiàng)目質(zhì)量與職業(yè)承諾研究

宗圓圓，何 蓮

（武漢商學(xué)院 a、旅游與酒店管理學(xué)院 b、旅游經(jīng)濟(jì)研究所，湖北 武漢 430056）

應(yīng)用型酒店管理本科學(xué)生實(shí)習(xí)體驗(yàn)、項(xiàng)目質(zhì)量與職業(yè)承諾研究

宗圓圓a，何 蓮b

（武漢商學(xué)院 a、旅游與酒店管理學(xué)院 b、旅游經(jīng)濟(jì)研究所，湖北 武漢 430056）

畢業(yè)實(shí)習(xí)作為應(yīng)用型酒店管理本科專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃不可或缺的環(huán)節(jié)，需要結(jié)合應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的實(shí)習(xí)項(xiàng)目來(lái)提升學(xué)生理論應(yīng)用能力和職場(chǎng)軟技能的培養(yǎng)意識(shí)。基于此，本研究采用半結(jié)構(gòu)化深度訪談方法，通過(guò)ROST軟件進(jìn)行采集文本分析，構(gòu)建應(yīng)用型酒店管理本科學(xué)生實(shí)習(xí)體驗(yàn)、項(xiàng)目質(zhì)量和職業(yè)承諾的概念體系，從而解讀其中的觀點(diǎn)與意義，為應(yīng)用型酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)定位、項(xiàng)目設(shè)計(jì)與評(píng)估以及校企專(zhuān)業(yè)合作建設(shè)提供有價(jià)值的個(gè)案參考。

酒店管理專(zhuān)業(yè)；實(shí)習(xí)體驗(yàn)；職業(yè)承諾；校企合作

一、引言

畢業(yè)實(shí)習(xí)在酒店管理專(zhuān)業(yè)本科培養(yǎng)計(jì)劃中占有重要地位，越來(lái)越受到學(xué)校、酒店企業(yè)和就業(yè)教育部門(mén)的重視。對(duì)于學(xué)生而言，實(shí)習(xí)體驗(yàn)對(duì)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)、理論運(yùn)用、軟技能培育和職場(chǎng)準(zhǔn)備等方面具有重要意義。而學(xué)校通過(guò)實(shí)習(xí)項(xiàng)目建立校企合作平臺(tái)，根據(jù)實(shí)習(xí)反饋調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和課程內(nèi)容，更新教學(xué)方法和手段，增強(qiáng)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)的對(duì)口就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于地區(qū)就業(yè)教育部門(mén)，酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)后的職業(yè)承諾度對(duì)就業(yè)拉動(dòng)力和寬口徑就業(yè)能力培養(yǎng)有積極效應(yīng)，也可以增強(qiáng)該專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)服務(wù)功能。針對(duì)應(yīng)用型酒店管理本科實(shí)習(xí)建設(shè)摸索、實(shí)習(xí)學(xué)生體驗(yàn)、項(xiàng)目質(zhì)量和職業(yè)承諾的調(diào)查為產(chǎn)學(xué)研三方參與實(shí)習(xí)合作機(jī)制提供一手?jǐn)?shù)據(jù)，亦可作為地方院校應(yīng)用型酒店管理本科實(shí)習(xí)現(xiàn)狀的個(gè)案反饋。

二、文獻(xiàn)回顧

通過(guò)外文數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)“hospitality”、“internship”、“commitment”等關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)近8年來(lái)相關(guān)酒店管理的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)論文共37篇。研究案例涉及到美國(guó)、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣等高校實(shí)習(xí)背景。多數(shù)研究集中在酒店管理類(lèi)學(xué)生實(shí)習(xí)認(rèn)知、體驗(yàn)和影響因素領(lǐng)域。在實(shí)習(xí)前后對(duì)比研究方面，Lam和Ching的研究結(jié)果表明學(xué)生總體高實(shí)習(xí)期望沒(méi)有達(dá)到，并分析出影響實(shí)習(xí)滿意度的三大因素[1]。Kim和Park的研究也發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)后的認(rèn)知在平均值方面大體低于實(shí)習(xí)前的期望，并指出職場(chǎng)社交因素對(duì)實(shí)習(xí)前后落差的積極作用[2]。在實(shí)習(xí)因素與影響研究方面，Wang、Chiang等人發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)焦慮包括對(duì)個(gè)人能力、與實(shí)習(xí)主管的互動(dòng)、工作范圍和工作氛圍的焦慮。實(shí)習(xí)焦慮和實(shí)習(xí)體驗(yàn)結(jié)果也影響到職業(yè)承諾[3]。Chen和Shen指出實(shí)習(xí)規(guī)劃和行業(yè)參與對(duì)學(xué)生對(duì)口就業(yè)的職業(yè)承諾起著最深入的作用[4]。Koc、Yumusak等人調(diào)研顯示出日后較高的酒店行業(yè)離職意向，并從學(xué)生自身和實(shí)習(xí)項(xiàng)目組織設(shè)計(jì)兩方面說(shuō)明其產(chǎn)生問(wèn)題的根源[5]。在不同利益相關(guān)者的實(shí)習(xí)體驗(yàn)認(rèn)知比較方面，Tse認(rèn)為實(shí)習(xí)同事、上級(jí)的幫助對(duì)于決定學(xué)生實(shí)習(xí)印象和體驗(yàn)更有重要意義[6]。而實(shí)習(xí)企業(yè)對(duì)待實(shí)習(xí)的態(tài)度和存在與學(xué)校的溝通問(wèn)題，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)體驗(yàn)產(chǎn)生消極作用[7]。前期的研究框架和技術(shù)為本研究提供了相當(dāng)多的參考價(jià)值，同時(shí)也為國(guó)內(nèi)地方高校應(yīng)用型酒店管理本科實(shí)習(xí)研究對(duì)策設(shè)計(jì)給予了新的視野。

三、研究設(shè)計(jì)

1、樣本的采集

本研究訪談對(duì)象主要是武漢商學(xué)院13級(jí)和14級(jí)酒店管理本科實(shí)習(xí)生。根據(jù)實(shí)習(xí)酒店地點(diǎn)和部門(mén)，隨機(jī)抽樣共選取25人作為訪談對(duì)象，于2015年12月—2016年1月和2016年7月—9月兩個(gè)階段，分批次對(duì)受訪學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一QQ和實(shí)習(xí)酒店現(xiàn)場(chǎng)訪談，并將訪談內(nèi)容進(jìn)行錄音，形成深度訪談?dòng)涗浳谋尽Ｓ捎跁?huì)涉及學(xué)生個(gè)人隱私，所以將受訪學(xué)生姓名依次編碼為S1-S25。

2、研究方法與技術(shù)

本研究首先采用結(jié)構(gòu)化深度訪談的方法，對(duì)受訪學(xué)生提出引導(dǎo)性和實(shí)踐性質(zhì)的問(wèn)題并要求回答。研究者用半結(jié)構(gòu)化方式進(jìn)行深度訪談。在開(kāi)放式的交流過(guò)程中，受訪學(xué)生會(huì)跳出固有思維給出新的概念，而研究者也會(huì)在原有的問(wèn)題范圍中形成臨時(shí)答案。因此訪談中研究雙方交談順暢，收集到了有意義的回答和問(wèn)題。

根據(jù)采集的訪談文本，分別按實(shí)習(xí)體驗(yàn)、項(xiàng)目質(zhì)量和職業(yè)承諾三大類(lèi)別導(dǎo)入ROST軟件。在詞頻分析過(guò)程中，將類(lèi)似概念合并為一個(gè)概念。從實(shí)習(xí)體驗(yàn)類(lèi)別里提煉的45個(gè)概念中，選取排序前10位的概念進(jìn)行重點(diǎn)分析。在項(xiàng)目質(zhì)量類(lèi)別選取詞頻排列前6位的概念，在職業(yè)承諾類(lèi)別選取詞頻排列前5位的概念，最后總共21個(gè)概念構(gòu)成了此次訪談的類(lèi)別概念統(tǒng)計(jì)，如表1所示。概念出現(xiàn)的原始情景文本被依次手動(dòng)編碼。例如對(duì)第二位學(xué)生進(jìn)行訪談的文本中，歸屬于A類(lèi)別的A4概念的第9處文本，編碼為S2-A4-9，同理完成其他編碼。

表1 受訪學(xué)生三大類(lèi)別概念詞頻統(tǒng)計(jì)

3、研究結(jié)果分析

在實(shí)習(xí)體驗(yàn)類(lèi)別方面，詞頻排列前10位的概念中只有1個(gè)負(fù)面概念，其他均為正面或中性概念，說(shuō)明受訪學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)體驗(yàn)評(píng)價(jià)與描述多為積極。在出現(xiàn)頻率為前三位的“A1學(xué)習(xí)”、“A2個(gè)人成長(zhǎng)”和“A3人際”中，受訪學(xué)生基本認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)給自己帶來(lái)不同于學(xué)校課堂教學(xué)的收獲，包括專(zhuān)業(yè)實(shí)踐知識(shí)、個(gè)人心理、人際溝通和交流技巧。例如S7學(xué)生提到“在行政樓層.法國(guó)客人的英語(yǔ)發(fā)音一開(kāi)始聽(tīng)不懂，現(xiàn)在學(xué)著聽(tīng)不同國(guó)際又人的口音（S7-A1-5）”。個(gè)人成長(zhǎng)主要體現(xiàn)在心理、性格和情商等內(nèi)在修養(yǎng)提升和批判反思等責(zé)任意識(shí)。很多學(xué)生訪談多次提到 “做對(duì)客服務(wù)多了，就學(xué)會(huì)控制自己的情緒（S11-A2-18）”、“有時(shí)候換個(gè)角度來(lái)思考，格局就變了，視野也變開(kāi)闊些（S11-A2-7）”等說(shuō)明實(shí)習(xí)對(duì)個(gè)人內(nèi)心成長(zhǎng)的重要作用。而“有些做法是很容易導(dǎo)致凝聚力下降（S23-A2-79）”則體現(xiàn)出受訪學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店現(xiàn)狀的批判反思，并沒(méi)把自己置身于局外。人際概念主要反映在“男生把夜班的累活都干了（S6-A3-36）”、“禮賓這部門(mén)需要跟酒店很多部門(mén)打交道，不過(guò)大家都挺愿意順手教我這個(gè)新人（S3-A3-14）”等文本中，基本上體現(xiàn)出酒店同事、實(shí)習(xí)生之間互相幫忙的融洽關(guān)系以及實(shí)習(xí)工作中人際關(guān)系的重要性。多數(shù)實(shí)習(xí)生認(rèn)為酒店比較照顧自己，要求沒(méi)有像員工一樣嚴(yán)格。例如“比較難做的衛(wèi)生間由大姐們做，我只負(fù)責(zé)make bed（S9-A4-26）”。因此很多工作強(qiáng)度較大、技術(shù)比較復(fù)雜等任務(wù)都不會(huì)安排給實(shí)習(xí)生去做。

“A5適應(yīng)”（習(xí)慣）頻繁出現(xiàn)在訪談文本的前部分。絕大部分學(xué)生認(rèn)為開(kāi)始因?yàn)榫频旯ぷ餍再|(zhì)、管理機(jī)制而感到不適應(yīng)，后來(lái)感覺(jué)慢慢適應(yīng)。一些學(xué)生提到“到酒店實(shí)習(xí)，只能說(shuō)工作環(huán)境逼著你也要適應(yīng)（S20-A5-29）”等，說(shuō)明實(shí)習(xí)過(guò)程中主動(dòng)適應(yīng)、心理調(diào)整以及接受不可預(yù)知情況是必須的階段。對(duì)實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知方面，可用“細(xì)節(jié)”、“挑戰(zhàn)”、“獨(dú)立”、“成就感”和“重復(fù)無(wú)聊”用來(lái)描述受訪學(xué)生對(duì)平時(shí)實(shí)習(xí)生活的感悟。受訪學(xué)生表示酒店工作流程更關(guān)注細(xì)節(jié)，也需要實(shí)習(xí)生留意細(xì)節(jié)，才能做好精細(xì)服務(wù)。例如S15提到“跟著兩位金鑰匙師傅學(xué)習(xí)，一個(gè)細(xì)節(jié)忘記了，可能給后面帶來(lái)麻煩（S15-A6-72）”。不少學(xué)生對(duì)工作的“挑戰(zhàn)”和“獨(dú)立”有不同理解。例如“本來(lái)想試試， 但是領(lǐng)班害怕出問(wèn)題， 還是讓人看著我做（S11-A7-25）”，說(shuō)明不少受訪學(xué)生實(shí)習(xí)中很樂(lè)于嘗試新工作挑戰(zhàn)，但酒店方擔(dān)心承擔(dān)責(zé)任，所以還是有所顧忌，甚至有些學(xué)生覺(jué)得工作缺乏挑戰(zhàn)性。有學(xué)生提及到“有個(gè)華裔客人弄丟合同，就沖著前臺(tái)發(fā)脾氣，大家都怕激怒客人。只有我問(wèn)文件的外觀和內(nèi)容，幫助從客房里找到了（S7-A7-9）”，說(shuō)明一些實(shí)習(xí)生愿意在對(duì)客服務(wù)中，適當(dāng)突破酒店處理思路和授權(quán)的限制，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。

“獨(dú)立”概念涉及到兩個(gè)方面：一是有獨(dú)立工作意識(shí)，但沒(méi)有獨(dú)立工作權(quán)限。例如“看著同事做check-out，想自己上機(jī)試試，但主管沒(méi)有許可我單獨(dú)上機(jī)操作（S16-A8-41）”。二是獨(dú)立自覺(jué)完成工作，而不受到其他影響。例如“周末其他同事說(shuō)笑，稍微提前下班，我一個(gè)人把最后幾個(gè)餐桌給清理了，上了紙巾和鹽瓶，經(jīng)理看見(jiàn)說(shuō)我做事自覺(jué)（S23-A8-54）”，說(shuō)明本科實(shí)習(xí)生獨(dú)立工作意識(shí)較強(qiáng)，而且在某些情景和干擾因素下比員工更有執(zhí)行力。受訪學(xué)生的“成就感”表現(xiàn)在“被主管表?yè)P(yáng)”、“顧客表?yè)P(yáng)信”、“學(xué)歷和專(zhuān)業(yè)知識(shí)優(yōu)勢(shì)”、“團(tuán)隊(duì)好幫手”等地位與作用上。例如“主管說(shuō)本科生鋪床學(xué)得快，個(gè)性好（S9-A9-61）”，“我收餐時(shí)發(fā)現(xiàn)一部蘋(píng)果6S上交了，主管特意表?yè)P(yáng)（S23-A9-85）”，“因?yàn)榉g得好，國(guó)際友人給了2個(gè)好評(píng)（S7-A9-103）”。這些說(shuō)明獲得實(shí)習(xí)工作的成就感是學(xué)生體驗(yàn)的重要部分，也是完成整個(gè)實(shí)習(xí)的驅(qū)動(dòng)力。“重復(fù)無(wú)聊”是訪談中出現(xiàn)比較頻繁的負(fù)面認(rèn)知，主要體現(xiàn)在在團(tuán)隊(duì)單較多或者旺季時(shí)，崗位工作重復(fù)進(jìn)行，非常疲憊。例如“團(tuán)隊(duì)排滿后，中午幾百個(gè)杯子我們兩個(gè)人擦完，天天如此（S2-A10-78）”，“淡季的時(shí)候，沒(méi)幾個(gè)人零點(diǎn)，所以基本上晚班就是守點(diǎn)（S22-A10-78）”。當(dāng)問(wèn)及是否安排專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)之類(lèi)，大部分受訪者反映除了剛來(lái)時(shí)酒店品牌文化培訓(xùn)之外，基本上沒(méi)有其他的培訓(xùn)。所以覺(jué)得“淡季就突然覺(jué)得沒(méi)事情做（S25-A10-4）”。

在項(xiàng)目質(zhì)量類(lèi)別方面，將實(shí)習(xí)前期望與實(shí)習(xí)認(rèn)知進(jìn)行對(duì)比，出現(xiàn)“B1比想象好”、“B2落差大”和“B3一般”三種概念，且三種概念頻數(shù)差異不太大，說(shuō)明受訪學(xué)生對(duì)項(xiàng)目質(zhì)量評(píng)價(jià)顯現(xiàn)客觀態(tài)度，與自身的期望和落差調(diào)整度有關(guān)。選擇“比想象好”的受訪學(xué)生多半是因?yàn)槭艿健斑^(guò)去酒店兼職經(jīng)歷”、“當(dāng)做一次修學(xué)旅行”和“本身適應(yīng)力強(qiáng)”等因素影響而降低期望。也有一些受訪學(xué)生對(duì)比與其他同學(xué)的實(shí)習(xí)情況，覺(jué)得自己很幸運(yùn)。“落差大”主要體現(xiàn)在“酒店宿舍不如學(xué)校”、“實(shí)習(xí)薪水較低”、“當(dāng)?shù)匚飪r(jià)比武漢高”、“飲食不習(xí)慣”、“沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)活動(dòng)，也沒(méi)有像學(xué)校老師系統(tǒng)耐心講解，都是邊干邊學(xué)”等因素。“一般”的回復(fù)主要是由于受訪學(xué)生沒(méi)有參與其他實(shí)習(xí)，所以沒(méi)法形成對(duì)比或不想表明態(tài)度。多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)項(xiàng)目質(zhì)量方面多半關(guān)注“學(xué)以致用”、“學(xué)校安排”、“酒店問(wèn)題”這三個(gè)方面。例如“學(xué)校學(xué)習(xí)還是有點(diǎn)用的，連鎖星級(jí)酒店實(shí)習(xí)又進(jìn)一步的深化了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而且積累人脈，我覺(jué)得還是挺需要這樣的實(shí)習(xí)（S8-B4-15）”。“學(xué)校安排”也是決定實(shí)習(xí)質(zhì)量的另一重要因素。大部分受訪學(xué)生會(huì)提到“實(shí)習(xí)導(dǎo)師”、“面試幫助”、“地點(diǎn)和崗位選擇”這些問(wèn)題。多半受訪學(xué)生認(rèn)為志愿安排比較合理。有些特殊需要也會(huì)得到實(shí)習(xí)導(dǎo)師協(xié)調(diào)和面試幫助。例如“原先安排到武漢一家酒店，陳婧老師又想辦法給我們幾個(gè)換了一家更好的（S20-B5-3）”。受訪學(xué)生多數(shù)對(duì)“酒店問(wèn)題”提出自己的看法，酒店對(duì)實(shí)習(xí)項(xiàng)目的態(tài)度和酒店自身的管理問(wèn)題也會(huì)影響對(duì)實(shí)習(xí)項(xiàng)目質(zhì)量的評(píng)價(jià)。例如“在這酒店里，員工沒(méi)有自己的餐廳，主管經(jīng)理們的菜飯等著他們來(lái)吃。這樣區(qū)別對(duì)待讓人做事覺(jué)得不愉快（S23-B6-42）”。

在職業(yè)承諾方面，共有60%的受訪學(xué)生愿意在實(shí)習(xí)酒店就業(yè)或者在其他酒店就業(yè)。20%愿意從事商業(yè)服務(wù)行業(yè)。總體來(lái)看職業(yè)承諾率相對(duì)較高。在訪談中36%的學(xué)生愿意選擇去其他酒店的原因多半為實(shí)習(xí)酒店自身問(wèn)題、晉升空間限制和地點(diǎn)偏好。不少學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)過(guò)程中所見(jiàn)的管理制度和工作氛圍不太適合自己，體現(xiàn)在“這部門(mén)很多人是一個(gè)地方的老鄉(xiāng)，感覺(jué)自己融不進(jìn)圈子，還是去其他酒店試試（S4-C1-5）”、“淡季伙食非常差，大堂空調(diào)也節(jié)約，感覺(jué)對(duì)員工太摳門(mén)（S22-C1-2）”等文本中。晉升空間限制使外地實(shí)習(xí)學(xué)生想回到武漢，在新開(kāi)業(yè)的星級(jí)酒店謀求更多崗位晉升機(jī)會(huì)。例如“實(shí)習(xí)酒店是不錯(cuò)，但武漢很多酒店籌備開(kāi)業(yè)，畢業(yè)就去碰碰運(yùn)氣（S9-C1-1）”。地點(diǎn)偏好體現(xiàn)在大部分外地實(shí)習(xí)學(xué)生多半愿意回到武漢就業(yè)。經(jīng)常出現(xiàn)這樣類(lèi)似的回答：“我還是想離家近點(diǎn)的酒店工作，又包吃包住，父母也是覺(jué)得安心（S20-C1-3）”。愿意在實(shí)習(xí)酒店工作的受訪學(xué)生大部分認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)可度、發(fā)展前景和主管誠(chéng)意培養(yǎng)是其意向留下的主要因素。有些學(xué)生提到“主管非常看好我，說(shuō)實(shí)習(xí)過(guò)后畢業(yè)直接入職（S15-C2-1）”。在不準(zhǔn)備從事酒店行業(yè)的選擇中，不少學(xué)生認(rèn)為專(zhuān)業(yè)管理類(lèi)知識(shí)遷移性、個(gè)人特長(zhǎng)興趣和家業(yè)繼承是選擇其他相關(guān)商業(yè)服務(wù)行業(yè)和非相關(guān)行業(yè)的原因。例如“我的興趣是做英語(yǔ)培訓(xùn)，雖然酒店也運(yùn)用得上，但是專(zhuān)業(yè)做外語(yǔ)培訓(xùn)可以讓我提高更快（S7-C5-1）”,“我覺(jué)得酒店實(shí)習(xí)只是來(lái)鍛煉自己人際交往能力，回家還得在家族企業(yè)繼續(xù)磨練（S3-C5-2）”，“酒店管理教育背景比較寬泛，實(shí)習(xí)也主要提高了職場(chǎng)的通用軟技能（S5-C3-4）”，反映了酒店管理教育和實(shí)習(xí)特點(diǎn)間接促成就業(yè)寬口徑特點(diǎn)。最后不可忽視的是12%的觀望和迷茫態(tài)度與受訪學(xué)生的負(fù)面實(shí)習(xí)認(rèn)知、自我職業(yè)定位和心理認(rèn)可狀況有關(guān)。有學(xué)生提及“酒店工作薪水不高，而且挺累的，其他行業(yè)又不管吃住，覺(jué)得人生有點(diǎn)無(wú)奈（S1-C3-4）”，說(shuō)明個(gè)人的實(shí)習(xí)負(fù)面體驗(yàn)、消極的職場(chǎng)定位和較低的心理承受力是影響職業(yè)承諾的主要因素，需要學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店開(kāi)展相關(guān)實(shí)習(xí)心理輔導(dǎo)，對(duì)消極情緒進(jìn)行監(jiān)控。

四、結(jié)論與對(duì)策

通過(guò)上述深度訪談的詞頻分析和文本解讀，可以看出學(xué)生視角下，應(yīng)用型酒店管理本科實(shí)習(xí)體驗(yàn)、項(xiàng)目質(zhì)量與職業(yè)承諾的概況和相關(guān)解決對(duì)策要點(diǎn)。

在實(shí)習(xí)體驗(yàn)類(lèi)別上，絕大部分受訪學(xué)生認(rèn)為“學(xué)習(xí)”、“個(gè)人成長(zhǎng)”和“人際”是主要收獲，“細(xì)節(jié)”、“挑戰(zhàn)”、“獨(dú)立”、“成就感”和“重復(fù)無(wú)聊”是他們對(duì)實(shí)習(xí)工作的看法。“照顧”體現(xiàn)了酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的友好態(tài)度。“適應(yīng)”是酒店實(shí)習(xí)的一項(xiàng)必備過(guò)程，實(shí)習(xí)生有意識(shí)或者無(wú)意識(shí)都要接受身體和心理上的適應(yīng)。受訪學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)體驗(yàn)認(rèn)知深入也會(huì)影響實(shí)習(xí)項(xiàng)目質(zhì)量評(píng)價(jià)和未來(lái)職業(yè)承諾。因此，酒店可以合理利用淡旺季時(shí)間和排班空余增加定期實(shí)習(xí)生培訓(xùn)課程，滿足其學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)等需求。在承擔(dān)挑戰(zhàn)性任務(wù)方面，酒店管理層應(yīng)該組成實(shí)習(xí)生班組，設(shè)置一些有挑戰(zhàn)的任務(wù)來(lái)培養(yǎng)他們的獨(dú)立合作、創(chuàng)意服務(wù)等能力。

在項(xiàng)目質(zhì)量上，實(shí)習(xí)前的期望和實(shí)習(xí)認(rèn)知之間的比較產(chǎn)生“一般”、“比想象好”、“落差大”三種結(jié)果，這些結(jié)果基于對(duì)過(guò)去經(jīng)歷、認(rèn)知、學(xué)校環(huán)境和同輩體驗(yàn)比較，而且也涉及到個(gè)人對(duì)不可預(yù)見(jiàn)和控制因素的接納調(diào)適能力。受訪學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)項(xiàng)目的“學(xué)以致用”、“學(xué)校安排”、“酒店問(wèn)題”的關(guān)注，說(shuō)明實(shí)習(xí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)的聯(lián)系與運(yùn)用，學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)安排的服務(wù)工作、酒店對(duì)實(shí)習(xí)項(xiàng)目的投入和本身管理問(wèn)題這些方面值得完善和改進(jìn)，也客觀反映本科實(shí)習(xí)生批判性思考。針對(duì)實(shí)習(xí)項(xiàng)目質(zhì)量的反饋和評(píng)價(jià)，學(xué)校實(shí)習(xí)安排和宣傳方面，應(yīng)該積極公布實(shí)習(xí)酒店的基本情況和以往實(shí)習(xí)合作經(jīng)歷，甚至可以拍攝相應(yīng)的實(shí)習(xí)宣傳片為學(xué)生面試和實(shí)習(xí)決策提供詳實(shí)信息。實(shí)習(xí)導(dǎo)師在安排學(xué)生實(shí)習(xí)單位時(shí)，也應(yīng)該特別注重實(shí)習(xí)與就業(yè)連貫性需求、學(xué)生意愿偏好和心理輔導(dǎo)，以使他們的心理預(yù)期和承受力調(diào)整到合理狀態(tài)。實(shí)習(xí)酒店也應(yīng)配合學(xué)校做好實(shí)習(xí)宣傳，制定定期培訓(xùn)和來(lái)校交流等任務(wù)，使相關(guān)課程教學(xué)內(nèi)容和方法能夠與實(shí)習(xí)酒店的需求相銜接。同時(shí)，實(shí)習(xí)生、學(xué)校與實(shí)習(xí)酒店應(yīng)建立雙向?qū)W習(xí)與交流關(guān)系，實(shí)習(xí)生的新思路和實(shí)習(xí)日志也可為酒店改善組織管理提供反饋建議。

在職業(yè)承諾方面，受訪學(xué)生的酒店就業(yè)意向較高，說(shuō)明實(shí)習(xí)體驗(yàn)認(rèn)知和實(shí)習(xí)項(xiàng)目質(zhì)量對(duì)日后職業(yè)承諾起著重要作用。但是實(shí)習(xí)與就業(yè)單位的連貫性需要思考。一般來(lái)說(shuō)，如果實(shí)習(xí)后直接進(jìn)實(shí)習(xí)酒店就業(yè)，在職位工作經(jīng)驗(yàn)、環(huán)境和人脈熟悉度、主管重視和晉升方面會(huì)獲得較多優(yōu)勢(shì)。但一些個(gè)人興趣、家庭就業(yè)影響、工作地點(diǎn)、生活成本等因素也會(huì)明顯影響實(shí)習(xí)生做出他們所認(rèn)為的最優(yōu)就業(yè)決策。因此，不能從專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)的職業(yè)承諾率和實(shí)習(xí)單位就業(yè)率來(lái)衡量本科專(zhuān)業(yè)辦學(xué)和實(shí)習(xí)項(xiàng)目質(zhì)量。作為應(yīng)用型本科高校，可以嘗試將課程設(shè)置與實(shí)習(xí)就業(yè)酒店的需求相匹配。實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)的方式構(gòu)建酒店管理實(shí)習(xí)平臺(tái)，使一些本地酒店成為實(shí)習(xí)教學(xué)酒店，參與專(zhuān)業(yè)訂單模式培養(yǎng)。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中可以在實(shí)習(xí)酒店內(nèi)部或之間進(jìn)行輪崗，以在比較中選擇適合自我發(fā)展的酒店作為最終就業(yè)目標(biāo)。而學(xué)生也可以在實(shí)習(xí)酒店質(zhì)量評(píng)測(cè)和甄選入圍實(shí)習(xí)平臺(tái)的酒店方面給予話語(yǔ)權(quán)，以在線匿名實(shí)習(xí)生的評(píng)測(cè)打分來(lái)決定其是否入圍，形成實(shí)習(xí)和就業(yè)酒店的優(yōu)勝劣汰。

五、展望

本研究通過(guò)提煉重要概念來(lái)追溯原始文本，以受訪實(shí)習(xí)生的視角解讀了應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)體驗(yàn)特點(diǎn)，初步描述了實(shí)習(xí)項(xiàng)目質(zhì)量的認(rèn)知以及關(guān)聯(lián)因素，并進(jìn)而分析了職業(yè)承諾現(xiàn)狀以及實(shí)習(xí)等因素對(duì)其造成的影響。其研究結(jié)果并沒(méi)有出現(xiàn)“廉價(jià)勞動(dòng)力”、“放任不管”等問(wèn)題，也沒(méi)有出現(xiàn)國(guó)內(nèi)專(zhuān)科酒店管理實(shí)習(xí)的典型問(wèn)題和低職業(yè)承諾，而是較為真實(shí)地反映了地方院校新辦應(yīng)用型本科實(shí)習(xí)的特點(diǎn)。未來(lái)應(yīng)進(jìn)一步拓展例如實(shí)習(xí)導(dǎo)師、企業(yè)主管等利益相關(guān)者視角的相關(guān)研究，以探索應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)和職業(yè)承諾的影響因素與完善機(jī)制。

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（責(zé)任編輯：胡冬梅）

武漢市市屬高校教學(xué)研究項(xiàng)目，應(yīng)用型酒店管理本科學(xué)生實(shí)習(xí)體驗(yàn)、項(xiàng)目質(zhì)量與職業(yè)承諾研究——基于校企合作利益相關(guān)者視角分析，編號(hào)：2015015。