香腸必不可少

蔡瀾

歐洲人好像命中注定早中晚三餐都要吃香腸。到食品店去，其他肉類可以不出售，墻上卻必掛滿香腸。

歐洲香腸的種類多得數不清，大大小小、圓圓長長，牛肉、豬肉、雞肉，紅色、白色和黑色。

如果你以為香腸主要是瘦肉加肥油制成的話，那就大錯特錯了。肉也分背肉、腳肌和肚脯等部分，連豬血也能灌成腸。最妙的是頭肉香腸，它把豬的頭部，包括耳朵、舌頭切成碎片壓制而成，有點像潮州人做的豬頭粽。

歐洲的香腸都分等級，所摻的肥肉多或少構成價錢昂貴或低廉。單是剛才所提的頭肉香腸，上佳者切成薄片后入口即化，能輕易地將耳部的軟骨咬碎成汁咽下。便宜的頭肉香腸，豬頭刮不干凈，吃起來滿嘴是毛。

歐洲人對吃大多不講究。把香腸橫切兩片，夾了長條硬面包，再來一瓶啤酒，就是一餐了。我最初不能理解，但是等到工作繁忙肚子又餓時，便明白了他們的心理。

當然，不是每個歐洲人都那么不講究。香腸除了生吃，還可以烤熟了吃，或者在油里炸一炸。大廚會用鏟子從中間將香腸切成兩片，外邊還連著一層皮，雙面煎個半焦，吃起來又香又脆。

講來講去，我還是喜歡中國的臘腸。天氣一冷，在米飯上蒸兩條肉腸、一條潤腸，三大碗飯下肚還不覺得飽。

唉，越寫肚子越餓，我先去切兩片最普通的香腸充充饑。

（周達薦自《愛你》）

責編：我不是雨果