富含危險化學物的食品包裝

呂雪萱

我國消費人每天都在不自覺中暴露于這些化學物質，而且在有生之年，由于長期接觸而可能導致影響身體的后果———容易患上肥胖癥，糖尿病和癌癥。如今，消費人經常吃包裝食品，也不經意的將自己推入糖尿病和癌癥的危機里面。

科學家最近的警告是，食品包裝含有可以遷移到食物的毒素，造成長期的健康危害。化學物的來源：食品接觸材料是食物加工、儲藏以及在各種食物包裝過程中，與食物接觸的材料和物體。

在食物的生產，加工流程以及儲藏期等過程中，食物（包括飲料）都可以和食品接觸材料相觸。這些食品接觸材料，可能就是馬鈴薯等待清洗時的傳送帶，或者是發酵啤酒的大桶。最明顯的食品接觸材料是食品的包裝，例如使用一次的塑料水瓶、塑膠保鮮膜、魚類罐頭、番茄醬的玻璃瓶以及瓶裝谷物紙箱。

部份食品包裝成了我們的日常毒素

瑞士蘇黎世食品包裝論壇基金會（一個提供食品接觸材料和化學物遷移獨立資料的非營利科學通訊組織）首席科學家兼董事經理占姆茲荷指出，食品接觸材料可能是食物的污染來源，因為化學毒素可以通過這些材料遷移到食物。大部分食品接觸材料是復雜或可以引起化學作用的物質，當它與食物接觸，可以釋放微量但可被測查的化學物到食物。

其過程不限于浸出（遷移到液體），科學家發現化學物可以通過印刷紙板箱的氣相遷移到干性食物，如早餐谷物、米飯和蛋糕。

包裝的物質滲出有多個來源：它可能是包裝本身的組成分子，以及包裝在生產、消毒或運輸過程中接觸到化學物質。目前，制造食品接觸材料的化學物質共有4000種，但不包括印刷墨汁。（制造印刷墨汁的化合物有5000種，而一些印刷墨料也用在食品接觸材料。）

一些化學物是故意加入食品接觸材料的，例如單體物質、催化劑或添加劑，以加入食品接觸材料作為特定成分。單體物質和催化劑也可能在終期食品接觸材料中出現（例如在生產使用一次的塑膠飲料瓶子的食品催化劑中使用三氧化二銻）。

占姆茲荷指出，“高毒性化學物質可能在生產食品接觸材料時是合法使用的，但在其他消費品如電腦、布匹和漆料等更能污染食物的產品卻沒有使用。”

食品包裝物中化學毒素的遷移

食品接觸材料可以通過食品生產、加工處理和儲藏形成食物污染。專家說，任何包裝，諸如金屬片、罐頭、平鍋或儲藏器，都會輕微的釋放混合的合成物質到食物。中國食品包裝論壇在2013年4月22日，通過其官方網站解釋化學物質是如何從包裝遷移到食物的。

化學物質從包裝遷移到食物的量是很小的（不超過1000da），而遷移發生的情況也有不同的因素———就像化學品的物理化學性質、包裝原料和食品本身（例如，脂肪含量）、溫度、儲藏時日以及包裝的體積與食物容積的比例（越小的包裝，表面和體積比更加大）等。

能夠遷移到食物的種類屬于那類化學物質，是多樣多變的，也取決于包裝原料是什么。

以惰性物質（不銹鋼、陶瓷和玻璃）來說，只有表層內的化學物質，直接和食物接觸并且可以遷移。它們是通過表層交換達成遷移的。化學物質從包裝材料中或從外部擴散（印刷墨、膠粘劑）一般是不可能的。其惰性是取決于其化學結構，可是其孔徑比較小，因此能夠阻止分子或單原子通過。

然而，以玻璃包裝的油性食物，可以通過增塑劑（如環氧化大豆油———ESBO）從玻璃容器的封口（比方蓋子），遷移和污染食物。

非惰性材料（如紙張和紙板或塑膠）可以成為直接的遷移來源。化學物質也通過包裝外部浸入而污染。其一例子，是印刷墨已經浸入包裝內部而污染干食物。紙基材料的大孔徑容許更小的分子從外部遷移到食品內部。

然而，使用阻隔式材料，卻可以減少食物污染—比方，利用鋁箔或具有阻隔性能的塑料小袋包裝食物，然后放進一個大紙箱。

少數食品包裝中的毒素比農藥更嚴重

食品工業和毒理專家很早就知道化學物可以從包裝泄漏到食物。長久以來，它都是科學家過去和現在一直關注的嚴重和長久的公眾健康危害。

歐洲在2007年做了一項包裝污染的檢討，位于蘇瑞士黎世市甘東鎮的官方食品控制機構的科學家，預測食物包裝造成的污染，比起其他遷移物，可能大量超出諸如農藥和環境污染物的劑量。

荷露尼科若伯和同事寫道，“就數量來說”，包裝原料的遷移物是最重要的來源：它比其它因素高出100至1000級。相比農藥受到比較好的評估和控制，只有微小的數量遷移到食物。”

科若伯說，“包裝已經被評估，低過1500，大部分已經被確認。”她指出，“如果有5萬到10萬種物質遷移（從包裝到食物），是超過毒理學家關注的水平，或者其中100個有1個會破壞人體，它就可能造成嚴重的危害。”

食品包裝毒素引發癌癥和其它健康危機

據姆茲荷與其同事在最近進行食品添加劑和污染的研究（2014年A部：第31期，8號）所寫的報告，“有超過6000種食品接觸材料在法定和非法定的名單中出現。有些物質和慢性疾病有關聯，其他的，有許多并沒有足夠（充分）的毒理評估。”

這項研究在包裝的生產過程中發現175種具有潛能的危險化學物。包括與男性不育，性別失調及癌癥有關聯的鄰苯二甲酸鹽和增塑劑。據姆茲荷和同事在流行病學與社區健康雜志發表的另一個報告指出，另一種從未被發現會浸入食物的是甲醛，也是致癌物。沒有人想到自己回喝甲醛，但這是消費人喝塑膠包裝的飲料所可能出現的物質。

甲醛雖然沒有用來制造塑膠瓶，卻是生產過程中的副產品，而在測量中可以發現它浸入食物的含量。

姆茲荷透露，甲醛只是在食物中發現的6500種化學物質之一，但絕大多數已經“在雷達下飛行”了。姆茲荷和她來自美國與西班牙的同事繼續寫道，食品接觸材料“是食品污染非常重要的化學物質。雖然它們在法律上并不屬于污染物”。

據這項研究的起稿人說，在這些化學物質中，只有25%做過毒理化驗。他們發現，數量微小的致癌物和環境荷爾蒙，已經浸入我們的谷類早餐、罐頭湯料、餅干、冷凍蔬菜和包裝肉類。起稿人指出，長期暴露于食物中的化學物質，是導致慢性疾病增加的原因，包括癌癥、自閉癥和不孕等。

雖然引發這些疾病的原因很多，但姆茲荷說，“我們知道化學物質在這一方面所扮演的角色”。

報告指出，除了鄰苯二甲酸鹽，他們也在食品接觸材料中發現其它多種環境荷爾蒙化學物質，包括三丁基錫和三氯生。環境荷爾蒙可以在數量很低的情況干擾人體荷爾蒙平衡。姆茲荷說，“我們已經知道它可以影響胎兒發育。”

在生產過程中所使用的化學物質，極少列在食物的標簽內。其中一個情況是，化學物質可以在食物鏈的任何環節與食品接觸，包括在儲存時期，生產與加工時期。姆茲荷說，即使如此，食品工業在這個旅途中并沒有提供有關化學物質的資料。

她說，即使是以瓶裝銷售的有機奶食品，也可能在生產過程中經過機械運作泵里的管子，而接觸到泄漏的化學物質。

誰是食品包裝易感染人群？

通過食品接觸材料而中毒已經危害全球數億人口，這是因為在過去兩個年代以來，人類的飲食習慣已大為改變。在現代生活中，“即拿即吃”的包裝食品是很方便，因此遍布各地的商店和百貨商場，都可買到經過微波爐熱過的塑膠包裝即食肉類和飲食。

現代飲食也更加復雜，它不再是簡單的產品，也可能是為了增加口感和味道，以及提高儲藏效果和便利的食物。在目前的全球化年代，我們所吃的食物并不限于本地，或本國與本區域的食物。

改善食品包裝，讓現代零售模式應勢改變，可以引入全世界各地的食品，提供最方便的一站式美食服務。如此一來，某個國家的毒素或受感染食品，也可以輕易的出口到另一國家。

換句話說，我們已經默默的暴露和受到食品包裝潛伏的化學物質危害。

（責編：劉倩瑋）