過期食品，用愛延期

佚名

在美國(guó)波士頓的街角，有這樣一家看似不起眼的超市——除了門面上方的Daily Table招牌，店外沒有任何花里胡哨的廣告。

但走進(jìn)超市，你會(huì)被嚇一跳。不是因?yàn)樗难b飾有多么華麗，也不是因?yàn)樗u的商品有多特別，而是商品的價(jià)格全都是2.5折起。

比如，4根玉米39美分（2.6元）；1磅鮮亮誘人的蘋果，49美分（3.2元）。這樣的價(jià)格，別說在美國(guó)，就是在中國(guó)也難找。而這家店里的東西，全是幾十美分1磅。

難道店主做公益做到“喪心病狂”？其實(shí)不然，便宜是因店里賣的都是快過期或過期一兩天的食品。

這家店的店主，是個(gè)穿著樸實(shí)、胡子拉碴的老頭，名叫Doug Rauch，70歲出頭。他絕對(duì)是美國(guó)零售業(yè)的傳奇人物，說他涉足美國(guó)零售業(yè)的大半個(gè)市場(chǎng)都絲毫不夸張。

曾經(jīng)，從小店員做起，他用31年的時(shí)間，打造了全美連鎖的中高端超市Trader Joes。如今這一品牌在全美41個(gè)州有459家分店。

當(dāng)時(shí)，在他的經(jīng)營(yíng)下，Trader Joes快速擴(kuò)張。不過一直以來他也嚴(yán)格遵循中高端超市的經(jīng)營(yíng)理念：丑的、不達(dá)標(biāo)的、剛過期的食品，統(tǒng)統(tǒng)倒掉。

當(dāng)時(shí)他覺得這并沒什么不妥，直到退休在家有些無聊，去讀了哈佛的商學(xué)院。諷刺的是，他選的專業(yè)，是城市食品浪費(fèi)的研究課題，一學(xué)就是4年。

4年間，他接觸到的全是食物浪費(fèi)狀況的資料。“雖然美國(guó)有14%的家庭正努力獲取足夠的食物，但美國(guó)卻是世界上食物浪費(fèi)最嚴(yán)重的國(guó)家，食品供應(yīng)中有高達(dá)40%最終進(jìn)了垃圾箱。”每年食品浪費(fèi)近2000億美金，平均一個(gè)家庭每年就要倒掉半噸食物。

“這太可怕了，我之前從未意識(shí)到，全球每9個(gè)人中就有一個(gè)長(zhǎng)期挨餓。”

食品浪費(fèi)如此嚴(yán)重，其中有一個(gè)嚴(yán)重的誤導(dǎo)，就是超市中的商品，在標(biāo)簽或包裝上會(huì)注明保質(zhì)期。人們誤以為，只要一過保質(zhì)期，食物就已經(jīng)壞掉。但Doug從學(xué)習(xí)和過去的經(jīng)驗(yàn)中知道：“一般來說，過期一兩天甚至一周之內(nèi)的食物，在色香味等沒有變化的情況下，仍可放心食用。”

在了解浪費(fèi)的真相后，Doug痛心疾首，決定做點(diǎn)什么，彌補(bǔ)愧疚。他拾起了老本行：開超市。不過這次要開的卻是“過期食品”超市。政府知道后第一個(gè)跳出來反對(duì)，認(rèn)為這會(huì)嚴(yán)重威脅社區(qū)市民的健康。而年邁的Doug只能一遍又一遍地用自己學(xué)到的專業(yè)知識(shí)游說，最終政府松口，同意他試一試。

但這并不意味著他的想法能得到所有人理解，有人批評(píng)他：這個(gè)缺德的富人，要把垃圾賣給窮人。對(duì)這些評(píng)價(jià)Doug只能默默忍受，“要知道在這個(gè)世界上，最難的就是讓所有人理解你，不能因?yàn)橘|(zhì)疑的聲音，就因噎廢食，選擇放棄。”

幾個(gè)月后，Doug的過期食品超市開業(yè)。最初他打算完全免費(fèi)，但考慮到“重要的不是食物，而是窮人的尊嚴(yán)”，他決定平價(jià)出售。

超市剛開始顧客寥寥無幾，人們仔細(xì)地在店中審視，對(duì)商品的價(jià)格和品質(zhì)表示懷疑，然后默默地離去。為了打消人們的顧慮，Doug干脆又在超市里成立開放式廚房，讓人們親眼看到食物怎樣被處理。

廚房里的所有食材，都源自于超市的貨架，人們可以邊逛邊品嘗這些所謂的“過期”食品所烹飪的美食。令人難以置信的是，這一善意的舉動(dòng)，竟引得米其林主廚Ismail Samad辭職，成為超市廚房里一名普通的員工。比起服務(wù)于米其林餐廳的富人，每天為這些窮困的人做美食，更能讓Ismail Samad感受到烹飪的意義。

這樣誠意的舉動(dòng)，自然贏得了人們對(duì)食物品質(zhì)的信任。漸漸地，店里的顧客越來越多。不僅有生活困難的阿姨，有剛工作手頭并不寬裕的年輕人，甚至還有白領(lǐng)、中產(chǎn)。他們不覺得這是什么不光彩的事，“相比于食物被白白地倒掉浪費(fèi)，購買長(zhǎng)相有點(diǎn)丑但尚新鮮的食材，何樂不為？”

雖然生活暫時(shí)困窘，但能在這里挑到廉價(jià)的食物，孩子不至于忍饑挨餓，每個(gè)人都面帶微笑。