各種蘑菇怎么吃

◎中新

各種蘑菇怎么吃

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人們常常稱贊蘑菇“營養豐富，味道鮮美”。市場上蘑菇不止一個品種，杏鮑菇、香菇、蟹味菇、金針菇……從鮮貨到干貨，應有盡有。各種蘑菇怎么烹飪最適合？不同的蘑菇營養又有哪些區別呢？這讓不少人一頭霧水。

金針菇別跟牛奶一起吃

說起金針菇，愛吃火鍋的朋友再熟悉不過了，它經常被用來當“涮菜”。這小小的金針菇不僅是人身體的“清道夫”，而且還有“聰明菇”“益智菇”的美名。

營養專家崔麗娟表示，金針菇中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，鋅的含量也比較高，這些對兒童的身高和智力發育有良好的輔助作用，因此得名“增智菇”。另外，金針菇含有豐富的膳食纖維，有利于腸道加速運動，降低便秘的發生。

在吃法上，大家可以根據自己的喜好，涮、炒、燉都可以，唯一需要注意的是金針菇不能與驢肉或是牛奶一起食用，因其與驢肉同食易產生心絞痛，與牛奶一起吃易造成消化障礙。

蟹味菇與海鮮搭配

蟹味菇，比起平菇、金針菇等，它的名氣要小一些，但營養毫不遜色。

“蟹味菇對于增強免疫力、抗氧化、延緩衰老有良好的輔助作用?！贝摞惥杲榻B。此類蘑菇不僅少年兒童宜多食，希望護膚、抗衰老的女性朋友也可多多嘗試。

蟹味菇味道鮮，肉質嫩滑，味道醇厚，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，與海鮮搭配口感則更鮮美。蟹味菇和大多數蘑菇一樣，燉湯、炒肉也完全可以。

杏鮑菇煎著吃

人們經常會被一種乳白色、柱狀、粗粗胖胖、樣子“萌萌”的蘑菇吸引，這種看著就“討喜”的蘑菇就是杏鮑菇。

杏鮑菇吃起來有一種淡淡的杏仁香味和鮑魚口感，因此而得名。杏鮑菇不僅含有大量的蛋白質，還包含人體必需的八種氨基酸成分，能有效提高人體免疫力，讓人遠離亞健康。杏鮑菇還含有膳食纖維，經常食用，對于降低膽固醇、血脂，防治動脈硬化等也非常有益。因為含有大量的膳食纖維，所以也很適合便秘患者食用。

杏鮑菇肉質緊實，處理不好就會塞牙，崔麗娟建議大家在切杏鮑菇的時候逆著纖維生長的方向，把粗纖維切斷。杏鮑菇味道清淡，無論是燉湯還是清炒都很不錯。如果想試一試杏鮑菇最本初的“鮮味”，直接將杏鮑菇切片，油煎即可。

香菇不可與鵪鶉肉同食

香菇具有獨特的香氣與不凡的口感，不僅可以單獨食用，還可以作為“香料”混入其他食材之中，增添香味，被人們稱為“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”。

“香菇中有一種一般蔬菜缺乏的‘麥甾醇’，它經太陽紫外線照射后，會轉化為維生素D，可促進體內鈣的吸收，有利于增強人體的抵抗力?！贝摞惥杲榻B。

在吃法上，香菇與肉紅燒，或者直接素炒，都是不錯的選擇。但要注意的是，香菇不可與鵪鶉肉同食，因為可能會使人體產生血管痙攣。另外，香菇是發物，脾胃寒濕氣滯者應慎食。

摘自《天水晚報》圖/王建峰