于康營(yíng)養(yǎng)新吃法

◎于康

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授

于康營(yíng)養(yǎng)新吃法

◎于康

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授

食物相克，不可全信

現(xiàn)在，人們?cè)絹?lái)越注重健康，越來(lái)越注重吃，對(duì)于許多食物之間的搭配禁忌十分在意。可是，人們對(duì)為什么會(huì)有這個(gè)搭配禁忌，以及在什么條件下才能產(chǎn)生不良后果，卻不夠了解，導(dǎo)致在生活中憑空多出一些不必要的禁忌。比如“吃海鮮喝橙汁會(huì)產(chǎn)生砒霜”這個(gè)說(shuō)法就是個(gè)誤區(qū)。

在某期《養(yǎng)生堂》節(jié)目中，我就在現(xiàn)場(chǎng)吃起了大蝦，喝上了橙汁，讓大家看看會(huì)不會(huì)產(chǎn)生一種砒霜的成分，把我撂倒在臺(tái)上。結(jié)果我?guī)h然不動(dòng)，既享受了蝦，又喝了橙汁。為什么呢？所謂的蝦加上橙汁會(huì)產(chǎn)生砒霜，純粹是誤區(qū)。要產(chǎn)生所謂的砒霜，那得一口氣吃50個(gè)以上的蘋(píng)果，或接近40個(gè)橙子，這時(shí)就不是因?yàn)榕鍪拢俏钙屏殉鍪聝骸?/p>

我把蝦和橙汁都吃完了，把蝦頭留了下來(lái)。許多人又不解，他們認(rèn)為蝦頭里有蝦膏，扔了很可惜！這也是個(gè)誤區(qū)，因?yàn)槲r頭里的膽固醇很高，而且還是汞、鉛、砷等海水里有毒有害物質(zhì)的“集中營(yíng)”。有的人又想，既然蝦頭不能吃，那我吃點(diǎn)蝦皮補(bǔ)補(bǔ)鈣總是可以的吧！其實(shí)靠蝦皮補(bǔ)鈣根本補(bǔ)不進(jìn)去，因?yàn)樗奈章屎艿汀：纫淮Ｄ炭梢匝a(bǔ)進(jìn)去的鈣，如果換成蝦皮，要吃三到四盆！

魚(yú)，專(zhuān)挑肥膘吃

我愛(ài)吃魚(yú)。魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白，不管是海魚(yú)還是河魚(yú)，蛋白質(zhì)含量都非常高，而且吃了以后非常容易消化吸收。

吃魚(yú)跟吃肉有一個(gè)很重要的區(qū)別：如果你吃肉，我會(huì)告訴你要吃瘦肉，一定別吃肥的，但是吃魚(yú)的時(shí)候，建議大家挑魚(yú)的肥膘吃！魚(yú)的肥膘當(dāng)中含有豐富的ω-3脂肪酸，可降低體內(nèi)的壞膽固醇含量，提高好膽固醇含量，對(duì)心血管病的預(yù)防有一定功效，還可抑制血小板凝集，防止血栓和腦卒中。

果汁，小心糖分超標(biāo)

春天到了，很多人都知道要多吃水果多喝水。有的人會(huì)說(shuō)，我更愿意喝果汁，既喝了水，又吃了水果，真是一舉兩得。

其實(shí)這種做法并不科學(xué)，當(dāng)你一杯果汁喝下去后，不好意思，你糖分超標(biāo)了。比如說(shuō)一杯500毫升的橙汁，靠一個(gè)橙子是榨不出來(lái)的，若干個(gè)橙子才能榨出一杯這樣的果汁。所以，只要能正常吃蔬菜水果，就不需要把它榨汁。

有人擔(dān)心水果的涼性會(huì)對(duì)胃不好。我了解到中醫(yī)界90歲高齡的陳彤云老師有一個(gè)習(xí)慣，每天堅(jiān)持吃500克水果，切成小塊后慢慢嚼，在咀嚼過(guò)程中，唾液淀粉酶充分跟食物拌在一塊，這樣水果不涼了，胃也舒服了。

摘自《身體好比啥都好3》北京出版社 圖/豆薇