泡茶煮水的激情

泡茶首先是找到要用的水，或處理好要用的水，接下來是煮水。用什么壺煮水呢？我們暫時不說用什么釜煮水，因為現代生活中，用的機會比較多的是壺了。高純度的銀壺燒出來的水質比較滑順，鍛燒到位的鐵壺燒出來的水質比較清純，其他如編號304以上的不銹鋼壺、原始泥礦燒成的煮水陶壺都能維持水的本質，也是不錯的煮水器。

煮水器的底部要寬廣平整，這樣受熱面平均，如果熱源供應面也平均，就給水帶來平穩的熱力波動，再加上水壺材質提供的美好波動，被燒煮的水就有完美的水分子組合，造成口感的滑順與清純。

使用鐵壺煮水，壺內不可以生銹，也不要燒上或鍍上一層其他的材質。每次用畢要倒干，趁熱打開蓋子，蓋子另外倒置，讓壺身壺蓋利用余熱烘干，這樣就不會生銹了。

煮水壺的容量最好在1200cc左右，太小要不斷加水，太大則重，操作起來不方便。銀壺鐵壺的材質比較重，所以都會制成提梁式，倒水時要握住提梁背向壺嘴一端的下半部才省力，所以提梁上若加隔熱材料，應延伸到這個部位。銀壺鐵壺的壺蓋往往舍不得挖氣孔，煮水時將蓋子斜蓋一角露出一道縫隙是讓蒸汽冒出的方法，但會熏到提梁。另一個方法就是購買壺嘴接在壺腹上半部者，加水時不要滿過壺嘴所在的水孔，留出部分水孔作為蒸汽外冒的管道。壺嘴一定要斷水良好，否則不只滴水到桌面，久后還會在壺嘴外留下一道痕跡。

煮水的燃料以炭火與電力效果最佳，煮出來的水質較甘冽，條件不允許時，瓦斯、去漬油、木柴等也可以。不管炭火、電力或其他燃料，熱力要平均分布在煮水器的底部。炭火最好用炭盆，炭盆的容炭容灰空間較大，沒有氣窗，火力比較穩定。木炭點燃后用灰覆蓋炭火，利用蓋灰的厚薄調節火力、調節水溫。不燒水時堆上厚厚的一層灰，炭火不會熄滅，木炭也消耗有限。使用電力時，最好用遠紅外線發熱的電爐，發熱的爐面與煮水器底部的面積相當且密合。炭火的覆灰與使用遠紅外線發熱的電爐都是不用明火而利用遠紅外線加熱的道理，都令水分子有較完美的組合，令水的口感更清爽綿延。

覆灰的炭火溫度更高，炭火完全燃燒.沒有一氧化碳危害身體的顧慮。高溫的盆面一片雪白，降低燥熱的感覺，天冷時圍爐泡茶暖呼呼。還可以熄暗燈光，拔掉白灰的厚度，讓火紅的木炭現出一輪明月。

如何找好的水、煮水壺要用怎樣的材質、要用怎樣的電爐、要找怎樣的木炭，永遠追求沒完。不要想到“止于至善”，要適可則止，這是對器物要求的原則。但是不能說泡茶重在載道，任何器物、任何燃料都可以達到道的境界。