淺議桃文化宴會的開發與設計

邵映紅

摘 要：以桃花、桃肉、桃膠入菜，以桃文化為靈魂的桃文化主題宴會，融合了物質和精神的雙重享受，是具有濃郁地方特色的文化消費產品。開發桃文化宴，不僅是一種很好的文化創新模式，而且有利于提高陽山的飲食文化消費水平。開發桃文化主題宴會應深挖主題來源、認清當前不足、規范宴會設計；設計桃文化宴會要緊扣主題、菜品、服務、環境4大要點，突出特色、強調文化，把桃文化主題宴會打造成陽山旅游文化名片。

關鍵詞：桃文化 宴會 開發 設計

中圖分類號：K203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）12（b）-0233-03

無錫陽山以出產陽山水蜜桃而出名，近年來陽山開發休閑旅游度假，產生了相當的區域影響力。在這樣的大背景下，開發陽山桃文化主題宴會有著十分重要的意義。首先，桃文化宴會的開發是一種很好的文化創新模式，是具有濃郁地方特色的文化消費產品，開發好這一產品，有利于提高陽山的飲食文化消費水平，成為地方酒店（或農家）新的經濟增長點。其次，桃文化宴會的開發有利于推動當地的休閑旅游文化和飲食文化的融合發展，“食”是旅游中的重要要素，隨著自助游的興起，探訪美食之旅大熱，很多游客把體驗特色飲食文化作為旅游的重要目的。桃文化主題宴是陽山地方飲食文化與旅游文化的最佳結合體，游客在享用陽山美食的同時，了解風土人情，豐富旅行閱歷。最后，桃文化主題宴會的開發是一個創新之舉，是陽山桃文化資源開發利用的亮點，成功的桃文化主題宴會將成為陽山旅游文化名片，能促進陽山旅游文化的發展。

1 桃文化宴會主題來源

桃花宴的主題來源于無錫陽山桃文化旅游。無錫陽山生態休閑旅游度假區提出了“特色農業、生態宜居、休閑度假、文化養生”的建設主題，近年來初見成效，人氣集聚，度假區影響力從無錫本土輻射到蘇南一帶。陽山酒店（農家樂）開發、設計、推出以桃文化為主題的宴會設計方案，兼具天時（桃花節、生態休閑旅游度假區）、地利（豐富的特色農產品）和人和（游客的大量集聚）的條件，以陽山特色桃文化為吸引標識，圍繞桃文化營造宴會氛圍，可以有力地提升當地旅游餐飲產品的服務品質和文化吸引力，吸引更多的游客前來消費，給當地酒店（農家樂）帶來良好的經濟效益和社會效益，形成高端效應。

1.1 特色農業

陽山水蜜桃特色農業有著突出的品牌優勢。無錫市陽山鎮作為“中國水蜜桃之鄉”是聞名遐邇的，七百年的水蜜桃種植歷史，我國四大傳統桃產區之一，“果中皇后”——陽山的水蜜桃個大皮薄汁多，享譽世界，連美國《華爾街日報》都撰文贊美這“世上最美味的桃子”。陽山水蜜桃先后獲得過多項榮譽，被評為“中國十大名桃”。目前，陽山水蜜桃種植水平高、種桃效益好，是江蘇省高效農業的楷模，在省內獨樹一幟。

陽山鎮不僅是知名度極高的桃鄉，土特產也極為豐富。陽山大麥餅、陽山糕團、陽山紫薯、陽山青魚、陽山尹城牛肉、桃花酒、桃木工藝品、桃園雞、雞蛋、靈芝等都是到陽山旅游不可錯過的特產。

1.2 生態宜居

陽山鎮生態環境宜人，具備發展休閑旅游的絕佳地理優勢。陽山人稱“一年四季皆風景、山環水繞桃花源”，在風景秀麗的江南之地也是盛名在外的“城市后花園”。陽山空氣清新，境內處處有佳景，安陽山下是賞不盡的迷人風光，“桃源仙境”令人心曠神怡、流連忘返。陽山鎮如詩如畫的美景給小鎮帶來了諸多榮譽——全國生態小城鎮、江蘇省綠化最佳鎮、江蘇省級森林公園和農業旅游特色鄉鎮。

1.3 休閑度假

陽山鎮有條不紊發展生態休閑旅游。2008年就啟動建設“無錫陽山桃文化博覽園”；2011年被正式授名為“無錫陽山生態休閑旅游度假區”，陽山農家樂生態園被評為省三星級鄉村旅游點，2012年正式設立“江蘇省無錫陽山生態休閑旅游度假區”。如今，陽山休閑旅游度假市場初具規模，特有的傳統節日——陽山桃花節至今已舉辦了20個年頭，每年節事期間豐富多彩的一條龍休閑活動都吸引大量游客前往陽山賞花、購物、跑馬、坐搖櫓船、品味“農家樂”。

每逢江南春早，陽光明媚，桃花爛漫，沐浴著和煦的暖陽，萬畝桃林芳華四溢，桃花節隆重開幕，從最初的陽山水蜜桃品牌推廣，逐漸演變為如今盛大的地域特色桃文化展示秀。桃文化生態休閑旅游已形成品牌魅力。2014年桃花節開幕當天，有十余萬游客聚集陽山共襄盛會，到了2015年的開幕當天，游客數量突破30萬人次（《十八屆陽山桃花節開幕 30萬人次桃園踏賞桃花》無錫日報2015-04-02）。陽山桃花節期間，周邊數萬游客爭相前往陽山賞花踏春，一時間，陽山桃林前后游人如織，陽山農家增收致富。

1.4 文化養生

陽山鎮有著源遠流長、內涵豐富的傳統文化。在中國傳統文化意境中，桃花源即是“安居樂業、幸福美好”的意象代表。走進桃源，文化風韻（朝陽參禪、書院懷古等）與自然風貌（長腰翠鷺、陽湖晚霞等）交相輝映，田園風光（竹海漫步、花島觀景等）與休閑風情（繽紛民俗、佳絕桃品等）相得益彰。

陽山還擁有得天獨厚的火山旅游資源——火山溫泉，長期沐浴具有調節精神、增進健康、清心怡神、美容消脂、祛病延年等奇特功效，具有極高的醫療、養生價值。

2 桃文化宴會設計現狀

桃文化宴會屬于主題文化宴，顧名思義，是將主題文化與飲食文化嫁接，形成特有的主題宴席。隨著國內餐飲產品消費升級，主題文化宴產品的設計、創新日益引起市場關注，通過專業的宴會設計弘揚主題文化成為餐飲界的潮流趨勢。將地方特色文化資源與當地飲食文化融合而創制的主題文化宴，很多都成為當地重要的特色旅游產品。反觀陽山旅游餐飲市場，餐飲產品還是停留在以“農家樂”為主，在主題宴會設計方面較為薄弱。分析陽山餐飲市場上的主題宴會產品，有一些共性問題普遍存在，影響了服務的品質和客人的用餐感受。

2.1 菜肴缺乏特色

主題文化宴，絕大多數菜點都應該是原創，至少在某一方面（形、意、味、器等）要有所突破或創新。而目前的陽山特色菜肴并不多，有的飯店把龍蝦、鮑魚之類現成的菜點直接拿來，至多冠上一個與桃文化相關的名字，搖身一變，作為特色菜肴上桌，有的飯店推出火龍果銀杏炒干貝，新意十足，但無法體現地產食材的特色。很多農家樂菜品整體風格也忽視了地方風味的表現，菜點混雜，風格特征不明顯，菜點主題不突出。例如咸蛋黃焗山芋條、薯條牛排等新概念菜品，出現在農家樂，總覺得有點不倫不類。

2.2 文化韻味不足

陽山桃花節期間推出的桃文化主題宴會，僅使用了主題文化表面的一些簡單元素，對于桃文化內涵挖掘不深，缺乏創意和特色。表現為“有桃沒文化”，雖然使用了桃肉、桃膠等特色食材入菜。但是整體宴會的文化表現力薄弱，不能很好地給人以美的享受和文化的感染力。

菜肴美味又有新意，是衡量宴席設計水準高低的重要標桿。成功的主題文化宴，要讓客人在品美味的同時獲得知識，飽口福之余經受文化洗禮。

2.3 菜單設計欠缺

主題宴會產品菜單設計主要包括以下幾個方面，能否做到菜單品類符合目標顧客的要求，能否做到營養結構搭配合理，能否做到菜名貼切呼應主題，能否做到菜單外形設計美觀大方、烘托主題等。一般而言，重菜單外觀設計、輕菜品搭配設計是當今主題宴會產品菜單設計的通病。陽山農家的菜單往往以大魚大肉的葷菜為主，菜式品種少，難怪會讓一些講究飲食健康的游客卻步了。

3 桃文化宴會設計

一場主題文化宴猶如一臺綜藝晚會，節目好比是一道道菜點，舞臺猶如餐廳，而燈光、音樂、臺飾也都是宴會設計必須考慮的內容，晚會文稿變成菜肴典故解說詞，晚會節目順序、序幕高潮設計、觀眾欣賞效果等，與宴會具有異曲同工之妙[1]。主題文化宴設計的內容主要包括：主題設計、菜品設計、服務設計、環境設計等。

3.1 主題設計

桃文化宴會的靈魂是桃文化。桃文化主題的選定符合首創性和地方性的原則。首創性，就是當前陽山餐飲市場上還沒有桃文化宴會的開發和經營，桃文化具有濃郁地方文化特色，具有專利和品牌價值。地方性，陽山桃文化孕育于陽山獨特的自然和人文環境，是陽山最具本土特色的文化資源，其他地方很難模仿和復制。桃文化的主題確定后，設計團隊要對桃文化進行深入研究，把握和領會陽山桃文化的精髓，提煉可用元素，在后期的菜點、服務、餐廳環境等設計內容中表現主題文化精神。

3.2 菜品設計

桃文化宴會的核心是菜品設計。在合理選料，注重色、味、形、質等之外，能體現文化內涵的有菜的命名和菜品的桃文化元素設計，即每道菜都要與桃文化有關聯，要么反映在命名上，如“桃園結義”（選用地產紫薯、南瓜、香芋切粗條，插香蔥、薄荷葉）； 要么反映在造型上，以桃花、桃枝造型的果蔬雕裝飾菜品；要么反映在菜點本身的典故傳說上，如：“陽山大麥餅”傳說是元末明初時當地民眾守陽山傳下來的食物；要么反映在菜點的盛裝器皿上，如桃木碗呈上桃膠羹；要么反映在菜點的寓意上，如“麻姑獻壽”（壽桃包）等。在每道菜上打上桃文化的烙印，整桌筵席才會充盈著桃文化的氛圍和氣息。

在陽山，有一些源遠流長的“桃食”，在坊間流傳，可以作為代表性的桃文化菜品。例如，曾被評為“惠山區十大特色農家菜”榜首的“桃膠紅燒肉”，這道菜出自桃緣山莊，土灶為爐，桃木為柴，桃膠為佐，匠心獨具，很好地融合了陽山本地食材特性。其他如鮮蝦香芋茨實煲、脆桃沙拉，桃膠甜湯，桃膠肘子，蜜桃滑蛋，桃花羹、桃園雞等也很適合作為桃文化宴會菜品。

3.3 服務設計

桃文化宴會的服務設計包括宴會程序設計、禮儀設計、音樂設計、服裝設計、解說詞設計、臺面設計、餐具設計等。是宴會能否達到理想效果的關鍵。

宴會服務設計應遵循“尊重歷史（民俗），烘托主題”的原則。

在服務程序設計上，既要符合一般宴會的服務程序，又要根據烘托桃文化的需要，使整個宴會起伏有致，達到理想的效果。在宴會禮儀設計上，—定要研究、尊重、還原歷史（民俗），使服務禮儀行為盡量符合桃文化的歷史和民俗要求。宴會音樂設計是選擇與桃文化相貼近或相吻合的主題音樂，有助于提升整個宴會的文化品位，營造和烘托桃文化氣氛。譬如以民樂《桃花源》為背景音樂，可以讓與宴者在品味的同時，伴隨著音樂節奏慢慢走進《桃花源》的意境中。宴會服裝設計是指對服務生的服飾要求，在服飾樣式風格的設計上，一定要符合桃文化的歷史和民俗要求。建議以粉色調中式服飾為服務著裝。宴會解說詞包括對整個宴會的概況解說和對每道菜的設計特點解說，它是幫助食客了解桃文化宴會特色的關鍵所在。解說要簡明扼要、突出重點。宴會臺面設計在臺型、餐具、臺面裝飾以及色彩運用等方面要圍繞桃文化作文章，充分發揮臺面設計的點綴、烘托作用。宴會餐具在形狀、材料的應用等方面也要為桃文化服務，可使用桃木餐具。如果條件許可，可按桃文化要求定制一套特殊餐具，從造型、色彩、圖案、文字、選用材料等方面，盡量與主題文化的歷史和民俗相吻合，彰顯主題文化的內涵。在服務設計上如能穿插安排一組與桃文化相關的民俗表演，則更能突出和烘托主題文化。

3.4 環境設計

桃文化宴的環境設計是桃文化的有益補充和無形襯托。宴會環境包括大環境和小環境。場地的自然環境為大環境，餐廳的裝飾環境則為小環境。當然，桃文化宴若能在桃樹林中舉辦，則更能烘托桃文化氣氛，效果也會更好。如果是桃花節期間，食客身臨桃林，觀桃花之色、聞桃花之香、摸桃樹之枝、品桃花酒之味，桃文化的主題意蘊驟升。

4 結語

開發陽山桃文化主題宴會能起到文化創新的作用，也有利于推動當地的休閑旅游文化和飲食文化的融合發展。它不僅可以促進地方酒店（或農家）的經濟收益，而且是陽山桃文化資源開發利用的亮點。將是為陽山休閑旅游量身打造的一張文化名片。

參考文獻

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[4] 科技日報.無錫第十八屆陽山桃花節開幕[EB/OL].（2014-04-04）http：//finance.ifeng.com/a/20140404/12052780_0.shtml.

[5] 江南晚報.十余萬游客齊聚陽山 桃花節開幕盛況空前[EB/OL].（2014-04-03）http：//www.jnwb.net/wlwx/2014/0403/80921.shtml.

[6] 無錫日報.十八屆陽山桃花節開幕 30萬人次桃園踏賞桃花[EB/OL].（2015-04-02）http：//news.thmz.com/col89/2015/04/2015-04-021452606.html.