發(fā)芽的大蒜有害健康？

張娟

以前人們多以為發(fā)芽的大蒜對(duì)健康不利，但最近的一項(xiàng)科研卻推翻了這個(gè)論斷，研究發(fā)現(xiàn)發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化成分，有著更神奇的功效！讓我們一起來看看！

食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，通常被認(rèn)為是調(diào)節(jié)膽固醇、降低血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。

近日，韓國(guó)慶北國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜，比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。

發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒， 具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認(rèn)的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參，也可提高人體對(duì)抗輻射的能力。

此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物， 在實(shí)驗(yàn)室條件下 ， 還能保護(hù)細(xì)胞免受某些類型的損害。

值得注意的是， 在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜，發(fā)芽后可以吃，但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。

獨(dú)頭蒜更抗癌

獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

生吃殺菌效果好

因?yàn)闇囟瘸^80℃后，就會(huì)破壞和流失大蒜中的有效成分，影響其對(duì)腫瘤細(xì)胞的抑制能力，在加熱過程中，也使得抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以， 吃熟大蒜， 并不能很好地起到殺菌效果。

切片吃更保健

蒜頭中的蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)，經(jīng)過切片后，放置10～15分鐘，與空氣接觸，從而產(chǎn)生大蒜素，大蒜主要?dú)⒕π莵碓从诖笏馑氐淖饔谩?