對影響肉禽生產質量安全的風險歸因與對策研究

史葉卉

摘 要：近年來，在我國小康社會建設全面推進的當前，食品安全的重要性越來越突顯，其既是人類健康的保障，對畜牧業持續、健康的發展極具促進作用，更是農民增收的一項支柱性產業。本文以高淳區漆橋鎮肉禽生產現狀為例，分析了影響肉禽生產質量安全的風險因素，并探討有效的風險預防對策。

關鍵詞：肉禽；質量安全；風險因素；預防對策

中圖分類號：F326 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161233071

1 肉禽生產質量安全的風險分析

1.1 環境性危害與生物性危害

環境危害主要指水體、土壤等污染，一旦土壤或飲水中含過量重金屬，或是大氣霧霾、酸雨等，即會危害肉禽質量安全。要預防這種危害應正確選擇飼養方法，積極凈化產地環境等。而化學危害則指生產管理中化學物質使用不恰當的危害，包括飼料中殘留的獸農藥、有毒有害添加劑等。

1.2 物理性危害與化學性危害

所謂物理危害主要指飼養員應不當操作對禽群造成的應激，或是飼料與環境中不慎掉下的金屬碎屑、斷針、玻璃渣等，亦會危害肉禽質量安全生產。這種危害的最佳預防手段即規范化操作。而所謂生物危害主要指自然界的生物性因子所致，包括養殖場蟲害、鼠害或病原性細菌、病毒、寄生蟲等，均會嚴重危害肉禽質量安全。生物危害的不確定性加強，且控制難度相對較大，其預防手段即綜合性生物安全措施。

1.3 廠區選址和廠區環境危害

養殖場環境是肉禽質量安全影響的重要風險因子之一。若環境中的污染物通過動植物飼料或飲水進入并沉積于肉禽體內，比如農藥及工業“三廢”等，必將對禽群健康及其產品質量安全產生影響。此外，禽群排泄物通常包含有害有毒物質，極易污染大氣、土壤與水體，且該污染在“土壤→農作物→畜禽→人”的食物鏈中將再次殘留到動物體內，進而對人類健康造成威脅。

1.4 飼料、疫苗、消毒劑使用危害

現階段，肉禽顆粒料廠商供料主要包括小禽料、中禽料與大禽料3個階段，而大禽料無藥物添加劑，多用于肉禽休藥期飼喂，即出欄前10d或7d內。但現實中除合同戶龍頭企業外，大部分養殖場休藥期意識薄弱，常飼喂二階段飼料。特別是小型養殖場存在禽舍簡易，環境控制設備不完善，禽舍缺乏較好保溫性與良好通風，氨氣含量超標，極易損害禽群健康。再加上嚴重濫用或超量用藥，未能輪換消毒劑，甚至使用三無獸藥、違禁藥品、過期疫苗，以及疫苗過量使用等問題，造成禽產品質量安全得不到保障。

2 提高肉禽生產質量的對策

2.1 提高從業人員的質量安全意識

由于我國畜牧業門檻低，無論從業者或消費者對產品質量安全缺乏一定自覺維護意識。為此，漆橋鎮鎮府及畜牧局人員需加強法律法規宣傳，讓養殖戶充分了解產品安全的重要性，以及違反法律該承擔哪些責任，增強養殖戶責任意識，引導消費者提高關心程度，養成良好監管意識，配合政府部門并監督其落實監管工作。同時還要加強養殖戶教育培訓，不斷提高養殖戶專業素質與文化水平，使其結合土地消納與環境承載的能力，對養殖場發展進行合理規劃，降低環境或市場的風險，達到標準化生產經營水平。此外，條件允許地區需實施資格認證制。

2.2 進行肉禽標準化規模養殖場建設

禽產品要全面貫徹安全管理，必須制定質量安全標準體系。由于肉禽飼養管理制度、免疫制度、消毒制度等存在滯后、不完善，以及執行不嚴格的情況，這要求漆橋鎮要結合自身情況建立完善、先進且實用的多元化質量標準，進而建設標準化規模養殖場，實現良種化、設施化、規范化和無害化的肉禽養殖生產、防疫與糞污管理，并確保產品供給協調與質量安全，使產業核心競爭力得到提高。

2.3 對肉禽生產過程進行監控，保障肉禽質量

HACCP主要指關鍵控制點和危害分析，也是最經濟有效控制食品安全生產加工的體系。但肉禽屠宰加工廠若單一實施HACCP管理，禽產品安全質量問題同樣得不到有效解決，這主要在于活禽生產環境具有開放性特征。為此，要確保產品質量，需借助其超前運作的質量管理理念，從肉禽飼養開始對禽產品生產過程進行全面質量控制，包括養殖場選址、種苗選取、獸藥飼料、衛生消毒等所有環節，方可保證禽產品安全優質。

3 結束語

通過上文的分析可知，探討預防肉禽生產質量安全的風險預防對策非常重要，其不但能夠確保肉禽產品生產安全性，更為人類健康提供了基礎保障，故而，相關部門、單位必須高度重視，積極尋求合理有效的肉禽生產養殖方法，充分促進畜牧業健康茁壯的發展。

參考文獻

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