氫氧化鈉對果蔬中有機磷農藥殘留降解效果的探討

摘 要：以黃瓜、橘子、梨、蘋果、茄子、青菜為材料，研究了氫氧化鈉在不同濃度、不同時間、不同溫度的條件下對果蔬中有機磷農藥殘留降解的效果。結果表明，氫氧化鈉在適宜的濃度、溫度和浸泡時間下，對果蔬中農藥殘留有降解效應。用0.8mol/LNaOH在30℃浸泡25min，黃瓜中農藥殘留降解到26.1%；用0.6mol/LNaOH在35℃浸泡20min，茄子中農藥殘留降解到27.5%；用0.4mol/LNaOH在20℃浸泡10min，青菜中農藥殘留降解到16.7%； 用0.4mol/LNaOH在30℃浸泡10min，蘋果中農藥殘留降解到1.7%； 用1.2mol/LNaOH在30℃浸泡10min，梨中農藥殘留降解到9.8%； 用0.2mol/LNaOH在20℃浸泡20min，橘子中農藥殘留降解到28.2%。

關鍵詞：氫氧化鈉；果蔬；農藥殘留；降解

中圖分類號：S481+.8 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161233029

農藥殘留，是指施用農藥以后在食品內部或表面殘存的農藥，包括農藥本身、農藥的代謝物和降解物以及有毒雜質等[1]。農藥殘留快速檢測儀的原理是基于被測樣品中農藥對膽堿酯酶活性的抑制作用而影響顯色反應的速度，通過對顯色反應速度的測定來測量其中農藥殘留量[2]。農業生產離不開農藥。農藥殘留降解研究的未來面對化學農藥在很長一段時間仍不可替代的事實，農藥殘留降解將仍是世界各國研究的熱點[3]。對于不同的農產品，不同的農藥種類，相適應的最佳農殘降解方法往往也不一樣，因此本文旨在探討氫氧化鈉對果蔬有機磷農藥降解的效果。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料與試劑

1.1.1 試驗材料與處理

以新鮮成熟的水果：蘋果、橘子、梨，蔬菜：茄子、青菜、黃瓜為試驗材料， 2015年2月27日在農貿市場購買。買回后，統一用樂果進行處理，晾干后檢測農殘抑制率，黃瓜60%、橘子72.4%、梨78%、茄子65%、蘋果69%、青菜86.7%。然后用氫氧化鈉對材料進行處理，處理后進行農藥殘留抑制率的檢測。

1.1.2 試驗儀器

海葒興HHHX-SJ10NCA-1；電子天平：感量0.1g；恒溫水浴鍋。

1.1.3 試驗試劑

氧化樂果、氫氧化鈉。

農藥殘留檢測的相關試劑：農殘試劑：緩沖劑；農殘試劑：酶液；農殘試劑：顯色劑；農殘試劑：底物。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計

以氫氧化鈉不同濃度、不同溫度、不同時間浸泡果蔬進行緩解處理，以未用氫氧化鈉處理過的果蔬作為對照樣（CK），用酶抑制法檢測降解前后農藥殘留量。以抑制率的大小來判斷農藥殘留的多少，抑制率越大，農藥殘留量越多，反之越少。

1.2.2 試驗過程

1.2.2.1 果蔬樣品處理

擦去果蔬表面泥土，青菜用葉菜取樣器取樣，蘋果、橘子、梨、茄子、黃瓜用帶刮皮器水果刀順皮削下一片，然后剪成1cm2左右見方碎片，用隨機所帶的感量為0.1g電子臺秤稱取樣品2.0g。

1.2.2.2 樣品的提取

向每個樣品提取瓶中放入2.0g樣品，用5mL移液槍移取10.0mL農殘試劑（1）分別置于6個裝有樣品的提取瓶中。用6個小藥匙將樣品壓入提取液中，使提取液浸沒樣品，然后搖勻靜置3～10min，取上清液或過濾液入三角瓶中待測。

1.2.2.3 儀器的校準與空白測量

用移液槍取農殘試劑（1）2.5mL加入比色皿中，再移取100μL農殘試劑（2）和農殘試劑（3），靜置15min，加100μL農殘試劑（4），測量結束會顯示空白樣品對照測試結果△A， △A范圍在0.15～0.3之間，可持續下一步檢測，小于0.15數值需重做對照，大于0.3數值需調整測量時間。

1.2.2.4 樣品測量

分別于比色皿中加入2.5mL樣品提取液，一起分別加入100μL農殘試劑（1）和農殘試劑（2），搖勻靜置15min，再加入100μL農殘試劑（4），將比色皿放入儀器進行檢測。

1.3 結果判斷

農藥殘毒速測法是依據有機磷和氨基甲酸酯類農藥抑制生物體內乙酰膽堿酯酶的活性來檢測農藥殘毒的。通過抑制率的大小來判斷農藥殘留的多少，抑制率越大，農藥殘留越多，抑制率越小，農藥殘留越少。

2 試驗結果分析

2.1 不同濃度的氫氧化鈉對果蔬中農藥殘留降解效果的分析

如圖1，在室溫10℃左右，用不同濃度氫氧化鈉對果蔬進行浸泡20min，晾干后，測定每種水果在不同濃度氫氧化鈉浸泡處理后的抑制率。根據試驗結果可看出，當氫氧化鈉濃度小于0.4mol/L時，隨著濃度越大，緩解效果越來越好，大于0.4mol/L時，緩解效果有所變化，氫氧化鈉對每種果蔬農藥殘留降解效果有所不同：

濃度為0.8mol/L的氫氧化鈉對黃瓜中農藥殘留的降解效果最佳；濃度為0.6mol/L的氫氧化鈉對茄子中農藥殘留的降解效果最佳；濃度為0.4mol/L的氫氧化鈉對青菜、蘋果、梨中農藥殘留的降解效果最佳；濃度為0.2mol/L的氫氧化鈉對橘子中的農藥殘留的降解效果最佳。

2.2 不同處理時間對果蔬中農藥殘留降解效果的分析

在室溫10℃左右，選取對每種果蔬中農藥殘留最佳降解濃度對果蔬進行浸泡處理不同的時間，晾干后，測定每種果蔬在氫氧化鈉中浸泡不同時間后的抑制率，由圖2可知，隨著時間的變化，氫氧化鈉對部分果蔬中農藥殘留降解效果明顯，其中，青菜、蘋果、梨中農藥殘留降解效果隨著時間的變化效果比較明顯，均降到25%以下，用0.4mol/L氫氧化鈉浸泡緩解青菜、蘋果、梨中農藥殘留時，均是浸泡10min時，對果蔬中農藥殘留降解效果最佳，大于10min時，隨著時間的增加，緩解效果逐漸下降，并有所波動。

用0.8mol/L氫氧化鈉浸泡緩解黃瓜中農藥殘留時，浸泡25min時，對黃瓜中農藥殘留降解效果最佳，小于25min時，隨著時間的增加，降解效果也增加。

用0.6mol/L氫氧化鈉浸泡緩解茄子中農藥殘留時，浸泡20min時，對茄子中農藥殘留降解效果最佳，小于20min時，隨著時間的增加，緩解效果也增加，大于20min時，隨著時間的增加，緩解效果也降低。

用0.2mol/L氫氧化鈉浸泡緩解橘子中農藥殘留時，浸泡20min時，對橘子中農藥殘留降解效果最佳，其中浸泡10～20min時，隨著時間的增加，降解效果會有所增加。

2.3 不同處理溫度對果蔬中農藥殘留降解效果的分析

在不同溫度下，選取對每種果蔬中農藥殘留降解效果最佳的濃度對果蔬進行浸泡處理5min，晾干后，測定每種果蔬在不同溫度下，氫氧化鈉對果蔬中農藥殘留降解后的抑制率，由圖3可知，30℃時，氫氧化鈉對蘋果、梨中農藥殘留降解的效果最佳；溫度的變化對橘子中農藥殘留的降解效果不明顯；溫度的變化對茄子、青菜、黃瓜中農藥殘留降解的效果一般。

在30℃下，用0.4mol/L氫氧化鈉浸泡緩解蘋果、梨中農藥殘留時，緩解效果比其他果蔬好，抑制率在10%一下。用0.8mol/L氫氧化鈉浸泡緩解黃瓜中農藥殘留時，效果一般，較其他溫度下，緩解效果不大。

在20℃下，用0.4mol/L氫氧化鈉浸泡緩解青菜中農藥殘留、用0.2mol/L氫氧化鈉浸泡橘子時，緩解效果較好，但溫度的變化，對橘子中農藥殘留降解效果不明顯。

在35℃下，用0.6mol/L氫氧化鈉浸泡緩解茄子中農藥殘留時，緩解效果一般。較其他溫度下，緩解效果不大。

3 結論與討論

根據用不同濃度的氫氧化鈉對果蔬浸泡，緩解果蔬中農藥殘留后，測定其抑制率，可以看出，0.2～0.8mol/L的氫氧化鈉對果蔬中農藥殘留降解有一定的效果，有一部分的人采用洗滌劑清洗果蔬，雖然對去除果蔬表面上的農藥殘留有一定效果，但是會增加某些農藥的毒性，因為市面上的大多數洗滌劑為堿性，某些農藥遇到堿性洗滌劑后，其毒性會增加10～20倍，故在無法判斷洗滌劑酸堿性的情況下最好不用[4]。氫氧化鈉雖為堿性，但與農藥不會發生反應并產生毒素，但不宜高濃度使用。如果配合其他試劑使用，效果會更佳。因此，可以利用氫氧化鈉配制合適的農藥降解劑。

根據對果蔬浸泡不同時間可以看出，10～20min的浸泡時間最佳，一部分果蔬，在浸泡幾分鐘內會發生抑制率上升，可能是農藥對氫氧化鈉短時間的浸泡有一定的抑制作用，隨著時間的增加，氫氧化鈉慢慢抑制農藥，使農藥含量降低。但時間不宜過長，20min后，抑制率有所波動，但起伏不大，可見，20min后，氫氧化鈉對果蔬中農藥殘留降解的效果變化不大。

根據在不同溫度下，氫氧化鈉對果蔬中農藥殘留降解后的抑制率，可以看出，溫度的變化，對部分果蔬中的農藥緩解無明顯變化，而對有些果蔬卻有很大的緩解作用，比如蘋果、梨，可能是外皮比較薄，氫氧化鈉容易進入，并對表皮中的農藥有充分的緩解作用。還可以看出，溫度越高，氫氧化鈉對果蔬中農藥殘留的降解效果越好，但溫度不宜過高，可能是因為溫度過高，表皮內的組織有所變化，使得氫氧化鈉無法充分緩解果蔬中的農藥殘留。

氫氧化鈉對果蔬中有機磷農藥有一定的降解效果，一般濃度為0.2～0.8mol/L，在20～30℃下，浸泡10～20min。

參考文獻

[1]吳永寧.科學看待食品農藥殘留（I）-何為食品農藥殘留[J].中國社區醫師，2002（12）.

[2]陳冬蘭，夏彤，王志波，展錦波.幾種常用蔬菜農藥殘留檢測技術概述及比較[J].現代農業科技，2010（9）.

[3]錢玉琴，陳巧，董秀云，董青華.農藥殘留降解技術研究現狀與展望[J].質量技術監督研究，2010（6）：64-69.

[4]鄧曉，李勤奮.產后果蔬農藥殘留降解技術研究[J].安徽農學通報，2007（10）：34-37.

作者簡介：李淑艷（1981-）女，濱海縣農產品質量安全檢驗檢測站，農藝師，研究方向：農產品質量安全監管和檢測。