大學生膳食營養及人體組成成分現狀調查

張佳偉　周爽　藏榮悅　吳善玉

【摘 要】目的：分析在校大學生以及人體成分的現狀，研究膳食營養因素對人體成分的影響。方法：采用按年級整群抽樣的方法，選取護理學院2013、2014級本科生，2014級專科生中展開問卷調查以及人體成分測定。結果：本科生飲食行為與體脂率的相關性接近顯著。高頻食用炸烤食品以及含糖飲料與健康評分的相關性接近顯著。結果：大學生營養知識缺乏，飲食行為不健康。人體成分分析結果顯示受試大學生營養不良檢出率較低，但脂肪過多以及肥胖的學生例數偏高，普遍肌肉量偏低。本科生飲食行為與體脂率相關性接近顯著，高頻食用炸烤類食物以及含糖飲料與健康評分相關性接近顯著。結論：飲食控制能明顯改善超重或肥胖患者的體脂肪和內臟脂肪面積，早餐習慣和熬夜對體脂肪率影響顯著。應進一步加強引 導大學生樹立健康意識，養成健康飲食、鍛煉行為和良好的生活習慣。

【關鍵詞】大學生；膳食營養；人體成分；相關性

食物和營養是人體重要的物質基礎，健康規律的膳食攝入對身體的各項機能至關重要。但由于營養知識缺乏，不能及時指導飲食行為，以致于膳食結構不合理影響人的身體健康。我國大學生的膳食結構普遍存在問題，如不吃早餐、愛吃零食、高熱量高脂肪和過量飲食等[1]。大學生學習壓力大，身心處于超負荷狀態，不合理的膳食結構直接影響他們的身體狀況和學習效率[2]。本文通過對學生膳食情況及人體組成成分的測定，評價大學生的膳現狀以及身體狀況，分析膳食營養因素對人體組成成分的影響，進而有針對性地對大學生進行營養教育提供基礎。

1 對象和方法

1.1 研究對象

采用便利抽樣方法選取延吉市某綜合大學護理學院2013級和2014級本、專科生，自愿參加本次調查的280名同學，其中本科生80名，專科生200名；年齡在18歲—21歲之間。所選的研究對象均為接受過護理學專業知識一年以上的學生，對于健康有一定的自我管理意識，且身體健康狀況良好。

1.2 研究方法

第一部分為問卷法收集資料，參考文獻資料[3]自編調查問卷，內容主要包括研究對象的基本資料、日常食物食用頻率及日常飲食行為等。第二部分為人體成分的測定，采用生物醫學測量法，按照In Body3.0人體成分分析儀的操作要求進行規范測定。測定內容包括健康評分、脂肪、骨質、蛋白質、水分等，人體成分相應指標按正常值進行對比。共發放280份調查問卷，其中有效問卷258份，有效回收率為92.1%。

1.3 統計方法

應用SPSS13.0統計軟件建立數據庫，并以均數和標準差、相對數指標來對相關數據資料進行描述性統計分析；采用t檢驗或卡方檢驗來進行差異比較的統計推斷。

2 結果

2.1 大學生膳食營養現狀

飲食行為情況來看，每天都吃早餐的大學生占68.8%，其中男生占54.9%，女生占82.5%；32.5%的學生口味偏重；62.8%的學生經常吃零食，且選擇時間多在晚上或睡前較多；每餐進餐時間20～30分鐘較為合理，有64.4%的學生每餐進餐時間為10～20分鐘。食物類型來看，有44.6%的學生經常食用炸烤食品，有43.8%的學生經常喝含糖飲料；只有32.5%的學生常吃奶類及制品，男生常吃水果的只占31.4%；經常食用動物血及內臟類食物的只占14.6%。

2.2 大學生人體成分現狀

2.2.1 健康評估分數測定結果

健康評估分數以100分為滿分，70分及格，71-89分為良好，90分以上為優秀，其分數分布情況見表1。

表1結果表明，大學生健康評估分數為73.48±8.08，有76.7%學生處于良好水平，僅有2.7%學生分數處于優秀；按學歷分組后，本專科生健康評估分數各類型構成比之間沒有顯著性差異（P>0.05）。

2.2.2 體脂百分比（BF%）

結果大學生中BF%異常的110人，占42.6%；而本專科學生BF%肥胖率沒有顯著性差異（X2=0.41，P=0.52，P>0.05）

2.3 膳食行為對人體組成成分的影響

由表2可見，經常食用炸烤食品及含糖飲料、零食的學生的健康評分以及BF%與低頻攝入上述食物的學生無顯著性差異。

3 討論

3.1 大學生膳食營養分析

不同的食物能向人提供不同的營養物質，健康合理的飲食攝入，可以保證一天的工作、學習等日常生活所需要的熱能。根據調查發現，大學生膳食組成及日常飲食行為存在一些不良現象。學生中只有35%左右的學生能保證每天攝入蛋類和奶制品，70%左右的測試者能保證每天有水果蔬菜。結果還顯示半數以上女生喜歡進食零食，且多選擇晚間，且近一半的學生常吃炸烤食品和喝含糖飲料，炸烤食品以及含糖飲料是高能量、高脂肪的食品，且炸烤類食品含大量三苯四丙吡，長期大量食用會導致厭食、體內營養素失調，甚至會非酒精性脂肪肝等嚴重問題[4]。現今，隨著生活條件的提高，食品的多樣化等條件下，大學生對于食品的消費經驗不斷增加，但對飲食的重要性經常忽略。因此應提倡合理飲食，少吃不健康零食，養成良好的飲食習慣，并提高飲食質量。

3.2 人體組成成分分析與評價

健康評估分數是評價人體組成成分平衡的程度，如組成成分分布越合理，其健康評估分數就高。在人體成分分析中，體內肌肉量和脂肪量是檢測人體成分合理性的主要指標[5]，對于評價營養狀況、疾病治療以及減肥、健美都有重要意義。本次研究結果表明，大學生營養存在不合理的現狀，健康評分在80分以上的測試者不足半數，而反映脂肪含量及分布的體脂百分比指標偏高的比例占40.6%，且體脂百分比含量正常的比例在不同學歷大學生上不存在差別。說明大學生普遍存在不良的生活規律、飲食習慣、飲食結構上的問題，會影響學生的健康狀態。

3.3 膳食行為對人體組成成分的影響

飲食和營養、不同的飲食習慣對大學生體脂百分比、肌肉含量等人體成分產生不同的影響[1]。本調查結果顯示，學生的健康評分以及體脂百分比與高頻炸烤食品以及含糖飲料的攝入有關，因含熱量高的食物及高碳水化合物食物攝入，使在體內代謝消耗過剩導致脂肪很少供能，引起體內脂肪蓄積，且這種飲食結構較難更多地合成體內蛋白質，導致機體肌肉量相對性較少[6]。結果還顯示，常吃零食習慣對身體成分的影響較大，因為有規律的飲食有利于保持身體成分比例協調，對正常體型和促進健康有積極的作用。

總之，較多大學生飲食行為存在問題。因此，加強學校課堂營養知識教育，喚起大學生的營養意識和膳食營養的重要性，制定切實有效的營養教育計劃和措施，使其平衡膳食，摒棄不良飲食行為，從而改變體型，提高整體健康水平。

【參考文獻】

[1]鄒凌燕，趙長峰.大學生膳食營養與人體成分分析的研究[J].山東大學，2005（5）.

[2]張秀華.大學生人體成分的現狀與對策[A].溫州大學，2010（7）：30.

[3]晏渠如，龔媲姝.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[A].現代預防醫學，2008（35）：3.

[4]陳艷麗，張寶，管石俠，等.非酒精性脂肪肝病患者體脂成分及膳食營養素攝入分析[A].安徽醫科大學學報，2015（3）.

[5]鄒凌燕，趙長峰.大學生人體成分的測定與分析[J].山東大學學報，2005（12）：34-36.

[6]陳艷麗，張寶，管石俠，等.非酒精性脂肪肝病患者體脂成分及膳食營養素攝入分析[J].安徽醫科大學學報，2015，50（3）：306-309.

[責任編輯：朱麗娜]